Юли 2019 г .; Блогът на Hofhuhn

Алтернативи на яйцата от София Хофман

Обясних причините си за тази публикация в този пост. Бих искал да благодаря много на София Хофман, че ми позволи да използвам тази глава от нейната книга „Кухня с нулеви отпадъци“. Снимката на корицата е на Anabell Sievert.

Яйца (от София Хофман)
Яйцата като символи за храна и човешко плодородие имат дълга история. По целия свят те могат да бъдат намерени в митологии, религиозни писания и съкровища на изкуството.
Подобно на млечните продукти, месото и рибата, те помагат на хората да оцелеят в старите дни.
Те отдавна са престанали да бъдат от жизненоважно значение за нас. Всеки, който яде бобови и зърнени храни няколко пъти седмично, трябва да има много протеини.

Срок на годност и съхранение:

Най-добрата дата преди датата на полагане е 28 дни в Германия. Тъй като черупката служи като естествена защита срещу бактерии и микроби, яйцата могат да се съхраняват без охлаждане.
След повече от 20 дни обаче те трябва да се консумират само варени/пържени или печени. За ястия, приготвени от сурови яйца като майонеза/тирамису, винаги трябва да използвате пресни яйца. Можете да разберете дали едно яйце все още е добро, след като е напукано от неговата миризма: За разлика от неутралната миризма на пресни яйца, старите яйца имат кисела и гнилостна миризма.

Въпреки че като храна се използват и пъдпъдъчи, патици, щрауси, риби и дори мравки, най-често се яде кокошето яйце.
Дивите пилета носят около 30 яйца годишно за размножаване. Те сами ядат неоплодени яйца, за да компенсират загубата на калций в телата си. Така наречените хибридни кокошки, отглеждани за животинската индустрия, носят над 300 яйца годишно и се колят след 18 до 24 месеца, ако ефективността на снасянето се намали и се преработи в животинска храна и супа. Между другото, пилетата са най-близките живи роднини на Тиранозавър Рекс.

Еднодневни пилета:

В Германия всяка година се убиват 50 милиона мъжки пилета, защото са безполезни за производството на месо. Заедно с кокошките носачки в производството на яйца, които умират поради условията на отглеждане или клане, това възлиза на общо 100 милиона пилета годишно. Предположението, че вегетарианството избягва страданията на животните, за съжаление е погрешно.

Алтернативи на вегетарианско месо:

Все по-често се предлагат месни алтернативи, приготвени с яйчен белтък, които много хора предлагат да се консумират по-благоприятно за животните. За съжаление това не се получава.
Едно заклано прасе осигурява около 80 кг месо. Яйчният белтък на пилешкото яйце тежи около 40g.
За 80 кг яйчен белтък са необходими 2000 яйца, което съответства на полагането на живот на повече от 6 кокошки, които в крайна сметка също са заклани.

Много продукти и рецепти могат да бъдат направени без яйца, без загуба на качество или вкус. Това не само спестява ресурси, но е и по-здравословно.
Освен това няма да има риск от салмонела при използване на сурови яйца.
Все повече компании произвеждат такива продукти, но можете да използвате и прости трикове, за да намалите консумацията на яйца в собствената си кухня:

Просто оставете:

Тесто за торта
палачинки
вихър
тестени изделия

Пюре от банан (за предпочитане в сладки сладкиши)
80 г ябълково пюре
1 супена лъжица соево брашно, смесено с 2 супени лъжици вода
1 супена лъжица царевично нишесте
Смесете 2 супени лъжици смляно ленено семе с 2 супени лъжици вода
60 г копринено тофу

Продукти като соево брашно, нишесте и ленено семе също имат предимството от по-дълъг срок на годност.
Сос от ябълки може да се направи от очукани ябълки.

Майонеза на основата на соя или аквафаба

За свързващи сосове и десерти:

Дъвка от рожков: 1 супена лъжица, смесена с 40 ml вода, замества 1 яйце
Студени течности: 2 g до 250 ml
Топли течности:

1 g до 250 ml топла течност
1 g до 500 ml студена маса напр. Пудинг, който се разбърква топъл и след това се охлажда

За обвързващи банички/кнедли:

Соево брашно
Доматена паста
Гума от рожкови
Галета (нулеви отпадъци!)

Смесете брашното с вода или мляко на растителна основа, използвайте соево брашно за безглутеновата версия

За вкус на яйца в намазки, салати, сосове:

Сярна сол Kala Namak, предлага се в добре складираните магазини за здравословни храни и онлайн

Натрошен тофу, подправен със сол на Кала Намак
Нахут страна XY

Количеството прави отровата. Не толкова от време на време яйце за закуска, но преди всичко разточителната обработка на яйца в безброй продукти е излязла толкова извън контрол, че здравните и екологичните последици за хората и околната среда са повече от притеснителни. Да не говорим за етичните аспекти на животновъдството.

Съветвам за намаляване и съзнателни решения за покупка:

Ако яйце, тогава от малка регионална биологична ферма, която произвежда прозрачно.

Отказ: най-добрият начин за подобряване на хуманното отношение към животните

В нашето заможно общество едва ли има дума, която да причинява повече зъбобол, отколкото „да се прави без“. Особено когато става въпрос за правене без неща, които приемате за даденост. Медиите обичат да се възползват от това и да подгряват дискусиите с редовни публикации относно усещането за избягване на месо, отказ от „свободен избор на темпото“ по магистралата, въздушен транспорт и много други.

Реакциите са дълбоко човешки и разбираеми: всички ние сме пораснали хора и докато сме израснали и сме на работа, вече сме имали повече от достатъчно хора, които са ни казвали какво да правим. Вероятно достатъчно често и в семейството: Те искат да отнемат и малкото останала свобода?

„Виждайки нещата като пораснали“

Виждам го малко по-диференцирано: нашата свобода е твърде голяма, дори ако вероятно се чувства „просто достатъчно голяма“ за всички. Консервативните лидери на общественото мнение наричат Зелените „партията на забраната“ и аз вероятно съм измит мозъци, но също така вярвам, че трябва да променим навиците си. Не чрез забрани, а чрез просто човешко образование. Ако ние като общество сме в състояние да правим разлика между „не ми харесва“ и „това е погрешно“, бихме могли да се развием много по-добре. Не ми харесва ограничението на скоростта: въпреки това би било правилният начин за намаляване на емисиите на замърсители и повишаване на пътната безопасност. Не обичам да харча все по-малко пари за дрехите и технологиите си, но това би било единственият начин да се измъкнем от продължаващата експлоатация на останалия свят за стандарта ни на живот. И да стигна от задните бузи до печенето на сладкиши: Не обичам да разглеждам списъка на съставките навсякъде, да пека/готвя/правя нещата сам и на всичкото отгоре да променям рецептите, но това е единственият начин да постигнем уважително пилевъдство.

Защо?

Ядем твърде много яйца. Следователно. 235 броя годишно. Този невероятен брой яйца може да бъде произведен само чрез изстискване на последното от пилетата, които носят. В конвенционалния сектор, както и в биологичния сектор, където мога да поставя биологичното земеделие на пиедестал: яйцата, преработени в биологични продукти, също отговарят на стандартите, на които отговарят яйцата в супермаркета, докато в конвенционалните преработени продукти яйцата от малки групи и отглеждани на свобода като правило се използват, от които по-специално собствеността на малки групи вече не играе реална роля в продажбите на крайни потребители.

Точно както конвенционалното земеделие, чрез социален и политически натиск, поема техниките от биологичното земеделие и се възползва от десетилетия пионерска работа, така и флекситаристите можем да се възползваме от пионерската работа на хранителна философия, която се занимава без животински продукти от десетилетия: Хора. Аз съм фермер и изкарвам прехраната си с продажба на животински продукти. Така че със сигурност съм някъде в същата категория като Андреас Брейвик и Чингис Хан сред хардкор веганите, но би било глупаво и малоумно от моя страна да отхвърля веганството по тази причина. Разбира се: чисто веганската диета изисква много знания за храненето, за да бъде наистина полезна и здравословна. Но ако погледнете как се храни средностатистическият „месоядец“, който се възхищава от веганските детски заведения, това е демонстрация на липса на самосъзнание. За разлика от вегана, като флекситарин можете да изберете ниво на отказ, което е лесно за изпълнение. Имате избор и свободата и няма риск да се провалите, ако просто си купите „готови“ спаецле или маулташен с яйца,.

Отказ от отказ?

Лично аз не намирам за осъдително да поемете по лесния начин и да купите наличното, евтиното и това, с което сте свикнали. Въпреки това знам, че умереният отказ е единственият път към целта, която имам като човек и фермер: уважително отношение към природата и ресурсите. Фактът, че не ми харесва, че е лесен и че първоначално означава определено ограничение, затруднява: Но това не е грешно. Тъй като от няколко години имам идеята в гърба си и се отказвам от умерения си начин, мога да кажа, че става все по-лесно и по-лесно. Колкото повече забелязвате, че отхвърлянето от части от селскостопанската реалност може лесно да бъде приложено при отказ от продуктите, произведени от него и че той също се чувства добре, толкова по-лесно ще бъде следващата стъпка. В току що свързания текст написах, че най-трудното в него е преодоляването му. Всеки път отново. По същия начин също е наистина добро усещане всеки път да забележите, че месото или яйцата са просто „газирана съставка“ в много ястия, които улесняват „умами“.