Юфка - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене
Определение:
Тестени изделия. Традиционно пастата се състои от твърда пшеница и вода. Тези, направени от мека пшеница, също съдържат яйца за подобряване на адхезивните свойства. Юфката е особено богата на нишесте и се предлага най-вече суха в торбички, докато някои видове също са пресни и вакуумирани в хладилния рафт.
История:
Не италианците са „измислили“ юфката, а китайците. Марко Поло върна от там пастата в родината си. Италианците бързо развиха страст към него и ние им дължим многото видове тестени изделия.
Производство:
За юфка с твърда пшеница зърното се смила на грис и се омесва с вода, за да се получи тесто. Това се пресова или преобръща през матрици и се нарязва. По този начин могат да се получат разнообразни форми от тестени изделия. Тогава пастата просто трябва да изсъхне. Пресни яйца или пастьоризирани цели яйца се добавят към тестото за яйчени юфка в определено съотношение.
Конвенционални продукти:
Зърно от конвенционално отглеждане, яйца често от кокошки в клетки. Много видове тестени изделия, приготвени от екстрактно брашно. Промишлено изсъхва много бързо при високи температури, което е за сметка на витамините от група В и прави пастата по-трудна за смилане, тъй като нишестето съдържа гелове.
Биологични продукти:
Зърно от контролирано биологично отглеждане. Макароните се сушат бавно и внимателно. Много видове: има тестени изделия с и без яйца, като производителите на натурални храни използват предимно пресни органични яйца. В допълнение към твърдата пшеница, спелтата е особено популярна, и двете зърнени култури като тъмен, силно вкусен пълнозърнест вариант или частично смлян, което води до по-леки юфка. Пастата, приготвена от емер или камут, също е на рафтовете, както и много сортове без глутен. Просото, елдата, царевицата и/или оризът са в основата. Някои сортове стават червени и зелени със спанак и доматен прах.