Юфка Яки Удон - рецепта с картинка
1.Първо разтворете солта в 130 мл гореща вода. Поставете брашното в купа и докато куката за тесто вече работи, добавете 130 мл подсолена вода и замесете. Ако тестото е все още твърде сухо, добавете малко от останалите 30 мл гореща вода на по-малки порции. Тестото не трябва да се придържа към стената на купата (трябва да остане чисто, така да се каже). Той все още трябва да бъде мек, еластичен и лесно ковък.
2.Извадете тестото от купата, замесете отново за кратко с ръце и оформете гладка топка (внимавайте, може все пак да е малко горещо). Поставете тази топка в центъра на торбата с фризера и я затворете на около 5 см с ципа.
3.Сега тестото трябва да се меси с крака (да, добре сте прочели;-)). За целта разстелете кухненска кърпа на пода, поставете торбичката с тестото в средата и започнете да я месите с крака (може и в чорапи, за да е на сигурно място.;-)), така че да напълни чантата напълно . Уверете се, че не се подува от отвора.
4-ти.Когато е напълно смлян, изваждате получения лист тесто от торбата, омесвате го няколко пъти, омесвате го отново на топка и повтаряте този процес още 2 пъти. . какво ще кажете за облекчаване на стреса. Трябва да работи.;-))))
5.След 3-ия и последен процес на месене и многократното оформяне на топка, върнете тестото обратно в торбата с фризера, изтласкайте въздуха, затворете го и го оставете да почива 2 часа при стайна температура.
6-то.След времето за почивка го разточете до малко царевично нишесте с дебелина 3 - 4 мм - за предпочитане в правоъгълник. След това напудрете горната част на листа тесто с нишесте и разбийте 3 - 4 пъти един върху друг от дългата страна. Слоевете не трябва да се слепват. След това изрежете ленти с дебелина около 3 - 4 мм от тестения блок с много остър, голям нож. Развийте ги и ги разхлабете незабавно.
7-ми.Тези юфка изглеждат необичайно дебели, но са преднамерени и са японски специалитет. Те могат да се използват в много японски ястия и могат да се готвят горещи или студени след готвене.
8-ми.Времето за готвене е между 5 - 10 мин. Те все пак трябва да имат лека „хапка“, но да не са каучукови. Просто опитайте между тях.
9.Когато приключат с готвенето, те се отцеждат и след това се изплакват (измиват) добре в студена вода. Това премахва излишния протеин от лепило и те не се получават гъсти или образуват бучки. След това се отцежда добре.