Йодирано меню за празненства в края на годината; година
Идва краят на годината и с него и времето за празненства. Хубави вина, дървени трупи, капони, шампанско, петрици ... Ако вкусовите ни рецептори се слюнят предварително, черният ни дроб рискува бързо да бъде претоварен. Д-р Катрин Серфати-Лакросниер, диетолог, ни дава рецептата за успешна новогодишна нощ.
От редакцията на Allodocteurs.fr
Публикувано на 9 декември 2016 г., актуализирано на 9 декември 2016 г.
Обобщение
Съвет от д-р Катрин Серфати-Лакросниер, диетолог
Краят на годишния период всъщност не се поддава на вина. Храната, особено във френската култура, е синоним на съпричастност и споделяне. По-скоро се опитваме да съставим вкусно меню с качествени и сезонни продукти. От друга страна, храните, избрани през празничния сезон, понякога са много плътни в мазнини и захари, да не говорим за консумацията на алкохол. В резултат на това нашите органи за детоксикация, особено черният дроб, са подложени на тест. Болките в корема, диарията, гаденето и главоболието, които могат да следват този тип диета, могат дори да развалят тези празнични моменти.
- Как да изберем правилното меню ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер, диетолог: "Можете да ориентирате празничната си чиния към морски дарове. Морските дарове идеално се вписват в определението за балансирана диета. Те са или ракообразни като скариди, скариди, раци или омари, или мекотели като калмари, стриди или зеленика.
"Морските дарове са с ниско съдържание на калории (по-малко от 100 калории/100 грама), осем калории за стриди и съдържат около 15% висококачествени органични протеини. Те имат много малко липиди (мазнини) и тези, които те осигуряват. Са предимно омега 3 полезни за превенция на сърдечно-съдовата система и правилното функциониране на невроните. Скаридите съдържат холестерол. Но трябва да обърнем внимание на перспективата, тъй като консумацията на скариди от време на време, особено в навечерието на Нова година, ще дестабилизира холестеролемията.
- Ами витамините и минералите ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер: "Всички тези морски дарове са богати на витамини от група В, по-специално В12. Стридата, която е малко по-мазна, е добър източник на витамин А и особено на витамин D. Стридата е царицата на цинка, скаридите са добър източник на фосфор и селен, омарът има желязо, цинк, селен и фосфор. Морските дарове са отличен източник на минерали. Скаридите съдържат две молекули, считани за мощни антиоксиданти, коензим Q10 и астаксантин, пигмент, който му придава доста оранжев цвят.
- Какви са правилата за хигиена и добро опазване, които да се приемат ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер: "Във Франция и по-общо в Европа правилата за пускане на пазара на морски дарове са много строги. Ние знаем местоположението на риболова, състоянието на свежест, степенуването ... с цел намаляване на риска за здравето. Все пак е по-добре да бъдете внимателни при закупуването им. Скаридите трябва да са розови и блестящи, да имат естествен мирис на водорасли. Стридите трябва да се отворят в последния момент. Ако си купите стрида, която вече е открехната или ако не е, не се прибирайте, когато изсипете лимон или в контакт с върха на ножа си, той трябва да се изхвърли. Омарът, от друга страна, трябва да бъде полупрозрачен с лъскави очи и без остра миризма. Накрая, мида трябва да бъде абсолютно затворена. покупка и отваряне след готвене . "
- Има ли рискове, свързани с яденето на морски дарове? ?
Д-р Катрин Серфати-Лакросниер: "Консумацията на морски дарове не е без инфекциозни рискове. Тези животни са много чувствителни към качеството на морската среда и те могат да бъдат замърсени от вируси като хепатит А, да причинят гастроентерит и понякога дори да причинят сериозни заболявания поради парализиращ фикотоксин, произведени от някои видове крайбрежни морски водорасли. Това е причината някои по-крехки популации да избягват консумацията на морски дарове. "