Jingisukan - агнешко на скара в японски стил ORYOKI
В края на 19 век японското правителство популяризира овцевъдството като източник на вълна. Хората бяха насърчавани да ядат овнешко, за да станат по-силни. Понякога властите организираха събития в Токио и Хокайдо, където месото можеше да се опита. През 30-те години ястието започва да се познава и утвърждава сред японския народ. Jingisukan все още е популярен в наши дни, особено в Хокайдо, където овцете все още са много популярно място.
В Япония се предлагат специални чугунени тигани за ястието Чингиз хан. Тиганите имат повдигнат център, върху който се пече месото, и ръб, който се доближава до формата на шапка, тук зеленчуците могат да се готвят в сока от месото. Много домакинства в Хокайдо имат такъв специален тиган и по този начин ястието Jingisukan заема специално място в японската кухня.
Jingisukan - рецепта
Състав:
- 400 г тънко нарязано агнешко месо
- 1 глава лук (200 г)
- 2 зелени чушки
- 1/4 зеле (200 г)
- 1/8 тиква (200 г)
- Растително масло
Марината:
- 1/3 лук - нарязан на ситно
- 1/2 ябълка - настърган
- 1 скилидка чесън ситно нарязан
- 1 чаена лъжичка джинджифил - настърган на ситно
- Пролетен лук (на вкус)
- сол и черен пипер
- 7 супени лъжици соев сос
- 3 супени лъжици саке
- 2 супени лъжици захар
Забележка - тази рецепта е за 400г агнешко, увеличете количествата въз основа на количеството месо, ако е необходимо Като пример за 4-5 души бихме препоръчали 1,5-2 кг агнешко месо.
подготовка
Jingisukan е много общително ястие. Подобно на популярното фондю, тиганът на Чингис хан се поставя в средата на масата за хранене и всички "готвят" заедно. Този проект работи перфектно със стандартна печка за маса или къмпинг печка. Най-добре е да използвате миеща се, плътна покривка, защото с Jingisukan нещо често се „разлива“.
Основната съставка. не е изненадващо, че месото е агнешко, за да бъдем точни. Въз основа на нашия опит, месото трябва да се нарязва на големи филийки с дебелина около 2 mm.
За маринатата обелете ябълката и я настържете на ситни парчета, както и джинджифила. Накълцайте на малки парченца обеления лук, чесъна и младия лук. Смесете соевия сос и саке със сол, черен пипер и захар и добавете готовите зеленчуци и ябълка. Сега сложете фините агнешки филийки в маринатата и разбъркайте всичко заедно, така че месото да е добре покрито с маринатата.
Не забравяйте, че месото трябва да се маринова през нощта в хладилника, така че Jingisukan не е ястие, което може да се приготви спонтанно.
Разбира се, ще намерите зеленчуци не само в маринатата. За Jingsukan можете да използвате всеки зеленчук, който имате предвид. Преди сме опитвали картофи, тиква, патладжан, чушки, кълнове от боб, лук и чесън. Аспержите също са чудесни за използване. Зеленчуците като картофи и тиква обаче трябва да бъдат предварително сварени.
Пригответе съответните зеленчуци, като ги обелите, премахнете всички семена и ядки (напр. Тиква, чушка и др.) И ги нарежете на големи, груби парчета.
Сега загрейте тигана на Чингиз хан и добавете малко масло. Веднага след като тиганът е горещ, можете да поставите фините резенчета агнешко месо върху повдигнатия център и да ги запържите на умерен огън. Обърнете месото веднага щом придобие желания кафяв цвят и запълнете ръба на тигана със зеленчуците - тук вече трябваше да се събере достатъчно месо. Когато месото и зеленчуците са готови, подредете ги в чинията си, използвайте останалата марината за потапяне и се насладете на вашия Jingisukan!