Яжте здравословно свинско месо - BZfE
Свинското месо осигурява висококачествени протеини и, в зависимост от разфасовката, различно количество мазнини. Също така съдържа витамини, като витамини В1 и В6, и минерали, особено желязо.
Кои са основните съставки на свинското месо?
Свинското месо се състои предимно от вода, протеини, мазнини, витамини и минерали. Съставът е различен за различните разфасовки.
Естественият свински шницел съдържа около 75% вода, 22% протеини и 2% мазнини. Минералите съставляват общо 1 процент, от които желязото, цинкът, калият и селенът са най-важни. Свинското месо има особено високо съдържание на витамин В1, но също така осигурява и други витамини от група В и витамини А, Е и К.
Съставът е различен за различните разфасовки (вж. Таблицата), което е особено забележимо при съдържанието на мазнини.
| Раздел (100 g) | Калории (ккал) | вода (G) | протеин (G) | дебел (G) | холестерол (mg) |
| филе | 104 | 77.5 | 21.5 | 2.0 | 55 |
| Месо от шницел | 106 | 74.9 | 22.2 | 1.9 | 49 |
| котлет | 150 | 66.9 | 20.3 | 5.2 | 60 |
| Свински джолан | 186 | 72,0 | 19,0 | 12.2 | 70 |
| корем | 261 | 53.3 | 17.8 | 21.1 | 80 |
| Източник: Голямата таблица на калориите за хранителна стойност на GU, издание 2014/15 | |||||
Мазнини и мастни киселини
Делът на наситените мастни киселини е почти 40%, а добри 60% са ненаситените мастни киселини - от които около 82% са мононенаситени и 18% са полиненаситени мастни киселини. Това означава, че съставът на мастните киселини е по-благоприятен, отколкото често се предполага.
Получаваме около 70 милиграма холестерол със 100 грама свинско месо. Тази стойност е сравнима със съдържанието на холестерол в други видове месо, тази на карантията е значително по-висока.
| Порция (100 g) | Мазнини (g) | Енергийно съдържание (kcal) |
| Горна черупка/шницел | 1.9 | 106 |
| филе | 2.0 | 104 |
| черен дроб | 4.5 | 129 |
| котлет | 5.2 | 150 |
| Гребен | 13.8 | 191 |
| Заден крак (джолан) | 12.2 | 186 |
| Източник: Голямата таблица на калориите за хранителна стойност на GU, издание 2014/15 | ||
протеин
Протеинът в свинското месо е с високо качество и се състои от основни градивни елементи (аминокиселини). Тъй като обаче получаваме повече от достатъчно протеини с обичайната диета и има много други добри източници на протеини, месото не е толкова важно, колкото източника на протеин, както често се описва.
Витамини
Свинското месо е много добър доставчик на витамин В1: Малък свински шницел с тегло 125 грама съдържа 1 милиграм витамин В1 (тиамин) и по този начин вече покрива ежедневните нужди на възрастна жена. Витамин В1 изпълнява важни функции в енергийния и въглехидратния метаболизъм. Също така е важно за физическото и умственото представяне, особено за функционирането на нашата нервна система.
Съдържанието на витамин В6 (пиридоксин) също е относително високо. Свинският шницел осигурява около половината от дневните нужди от витамин В6 на възрастна жена и 40 процента от възрастен мъж. Нашето тяло се нуждае от витамин В6 за протеиновия метаболизъм, за различни функции на нервната система и за образуването на червени кръвни клетки и антитела.
Минерали
По отношение на минералите трябва да се подчертае съдържанието на желязо в свинското месо. Свинското месо осигурява малко по-малко желязо, отколкото например говеждото, но все пак е важен доставчик на желязо - особено след като тялото ни добре усвоява желязото от месото като цяло.
Съдържание на мазнини в месни и колбасни изделия
Колко мазнини има в месото и колбасите?
Наденицата не е само наденица, а шунката не е само шунка! Кой сандвич топинг ще изберете може да направи голяма разлика. Можете да намерите някои примери за сравнение в таблицата по-долу.
Колбасните продукти обикновено са по-постни днес, отколкото преди. В днешно време в производството на колбаси се обработват повече мускулни меса и по-малко мастни тъкани. Средно обаче германските колбаси все още съдържат около 25 процента мазнини - това е доста в сравнение с отглежданото месо. Трябва да се отбележи, че мазнината е „скрита“ в колбаса, което означава, че не е възможно да се прецени с просто око колко високо е съдържанието на мазнини.
Изтегли
Таблица „Съдържание на мазнини и енергия в месото и колбасите“, източник: Голямата хранителна калорийна таблица GU, издание 2014/2015