Яжте веган, без да се лишавате от шоколадов мус

Веганският феномен, който се състои в отказ от животински продукти, се развива във Франция, а заедно с това и пазарът на заместители на млякото, яйцата и месото.

Публикувано на 07 юли 2017 в 13:35 - Актуализирано на 07 юли 2017 в 13:35

Време за четене 4 мин.

Споделяне
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

„Ядат само семена! "," Хранете се със зелеви листа "," невъзможно е да излизате по ресторанти "... Клишетата за вегани все още са много в съзнанието на хората, особено в кухнята. Веганството, получено от веган английски, е начин на живот и социално и политическо движение, при което се изключва всеки продукт, получен от животни или тяхната експлоатация. Да си веган означава да се сбогуваш с основните продукти на френската кухня. Няма повече яйца, мляко, месо, риба ...

„Всичко е възможно в зеленчуковата кухня“, скандират конвертиращите, които обменят алтернативни рецепти в специализирани блогове. Мари Лафоре е фотограф и автор на петнадесет вегански готварски книги. За нея „готвенето на веган не означава да се лишаваш. Ограничението е доста практично. Отнема време, но е вярно и когато искате да се храните здравословно ".

Дебат на фестивала Monde: Утре всички вегани ?

Hélène Modrzejewski, директор на Expertise Vegan Europe (EVE), орган за контрол и етикетиране на вегански продукти, отбелязва "нарастващ интерес и нарастване на заявките от компании и марки". "Нова неизбежна тенденция", смята от своя страна Паскале Картие, директор на хранителната оферта в Monoprix, която през април пусна гама от строго зеленчукови ястия с пшенични хапки, палачинки от булгур, тестени изделия с брашно от нахут или водорасли.

Бургиньон от Сейтан

За няколко години „зеленчуковата пържола“ завладя рафтовете на супермаркетите. В интернет специализираните сайтове и форуми гъмжат от рецепти за тестване: пържола от цвекло, палачинки от леща с царевично нишесте, торта от коприва, бадеми и бейтън от Сейтан ...

Продажбата на заместители на месо и имитиращи месни продукти се е увеличила с 12% на стойност през годината, приключила през 2015 г., с оборот от 16 милиона евро, според доклад на Научноизследователския институт за иновации (IRI). В Париж, „вегетариански месар“, отворен през 2015 г., предлагащ набор от заместители на месо, за тези, които искат да запазят структурата, формата и вкуса на месните храни.

Класически, тофу е известен със своите високи протеинови свойства и плътна текстура. По-оригинален, сейтан, храна, използвана главно в китайската и японската кухня, направена от протеини от пшеница или спелта, също се избира редовно за преразглеждане на месни ястия. Подобно на традиционния bœuf bourguignon, при който последователите на веганството заместват говеждото със сейтан, задушен със зеленчуци. От страна на рибите правим горе-долу същите паради, но като добавяме люспи и подправки от водорасли.

Шоколадов мус със сок от нахут

Имате нужда от бял сняг? Използвайте сок от нахут! Такъв е случаят например в рецептата за веган шоколадов мус, наречен шоколадов мус на основата на "аквафаба", за водата, в която се готвят зърната на бобовите растения, използвана за заместване на белите в снега. Кухнята, базирана на аквафаба, се развива особено след като френският Joël Roessel, блогър на завода за революция, откри свойствата на соковете от бобови зърна през 2014 г. Вкусът няма да се промени, според коментарите на рецептите в специализираните сайтове.

Статия, запазена за нашите абонати Прочетете също Промяна на диетата сред веганите

Други, по-скъпи решения: ленено семе или семена от чиа, билка от мексикански произход, подобна на градинския чай. Когато се смилат и се смесват с вода, те образуват гъвкаво вещество, подобно на структурата на яйчен белтък.

Представяте си торта, бисквитка или кифла? В сладкишите яйцето може да бъде заменено с нишесте (царевица, картофи, тапиока ...), смесено с вода. След това нишестето става желатиново и би било подходящо за сладкиши. Някои също използват плодови пюрета като пюре от банани. Трети пък ябълков оцет в комбинация с растителен заместител на млякото.