Яжте повече птици, част 2
Писнали ли сте от пилешки гърди? Ако ядете домашни птици ден след ден, опитайте диви птици за промяна.
ЩРАЙ:
Месото му е със същия тъмночервен цвят и месеста текстура като говеждото, но е много по-постно от повечето разфасовки говеждо месо. Едно 180-грамово парче съдържа само около шест грама мазнини (два грама от които са наситени) и 36 грама висококачествен протеин.
ФЕЗАНТ:
Фазанът е птицата Хайди Клум: перфектна птица с много протеини (42 грама за 180 грама месо), витамин В6 и селен. Фазанът трябва да се запече на силен огън и след това да се приготви до края във фурната при ниска температура, така че месото му да е сочно и вкусът да се запази.
ИПС:
Като роднина на щрауса, емуто прави вкусни пържоли, колбаси от салам и бургери. На вкус месото е малко по-сладко от говеждото. Един блок от 180 грама съдържа 36 грама протеин и здравословна доза желязо. За съжаление месото е трудно достъпно. Затова потърсете местен производител в интернет и го купувайте на едро. Ему, както и другото месо от дивеч, е много постно. Затова месото се запържва само докато се свари.
ПАТКА:
Вкусното месо е отличен източник на протеини: 36 грама за парче от 180 грама. Въпреки че култовото френско ястие, патешко конфи, е с изключително високо съдържание на мазнини, патешките гърди без кожа всъщност са постни протеини. Под патешката кожа има дебел слой мазнини, но той може лесно да бъде отстранен.
СЪВЕТИ ЗА ПТИЦА
Приготвянето на месо понякога зависи изцяло от различните процеси. Тези два прости метода за приготвяне могат да помогнат на птиците да станат по-вкусни и да придадат на вашите ястия малко повече разнообразие:
ЧАНТИ: Печете пилето си, завито в отделно фолио или в малки торбички от пергаментова хартия, заедно със зеленчуците, които искате. Тази процедура (за предпочитане с парчета без кости) прави много нежни парчета птици, докато се запарват в собствения си сок. Съставки като вино, билки, подправки, лимон и лук също могат да се добавят, за да оставят месото да се накисне през вкусовете, докато се пече. Затворените джобове позволяват лесно почистване.
ПОШИНГ: Тук пилето се потапя във вряща течност, в която се готви бавно. Месото остава сочно и твърдо и произвежда вкусен запас, който може да се използва като запас за сосове или супи. Доведете водата или бульона до почти точка на кипене в голяма тенджера. Потопете парчетата птици и задушете течността внимателно (мехурчетата трябва да се появяват само от време на време) и не оставяйте да заври, в противен случай месото ще се разпадне. Покрийте частично тенджерата и гответе месото (около 30 минути), докато вече не стане розово отвътре.
ПЕТИЧНИ ЧАНТИ С ЗЕЛЕНЧУЦИ
СЪСТАВКИ
2 филета от пилешки, пуешки или патешки гърди (по 180 г)
1/2 чаена лъжичка кайен на прах
1/2 чаена лъжичка суха мащерка
1 връзка аспержи (отстранени краища, разполовени)
200 г чери домати (наполовина)
1 супена лъжица зехтин
Източник: Sport Revue
2 супени лъжици портокалов сок
ПОДГОТОВКА
Загрейте фурната до 200 °. Измийте филетата и подсушете с хартиена кърпа. Смесете кайенския прах и мащерката в купа, след което разнесете обилно върху месото. Оваляйте аспержите и доматите в олио. Поставете парчетата гърди в средата на голямо парче алуминиево фолио. Поставете зеленчуците и портокаловия сок върху месото. Издърпайте дългите страни на фолиото върху гърдите и затворете. Сгънете краищата на филма, за да образувате затворена торбичка. Варете 35 минути, докато месото стане добре.
ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ
Прави две порции, една порция съдържа:
Калории: 284
Протеини: 42g
Въглехидрати: 8g
Мазнини: 9g
ПТИЦА ФРИКАДЕЛ
СЪСТАВКИ
500гр постно смляно пилешко или пуешко гърди
50g бързо приготвени овесени люспи
1 чаена лъжичка кимион
1 яйце, леко разбито
Източник: Sport Revue
50 г магданоз, нарязан на ситно
ПОДГОТОВКА
Смесете всички съставки в голяма купа, подправете със сол и черен пипер. Оформете четири кюфтета със същия размер. Напръскайте тиган със спрей за готвене и поставете на среден огън. Пържете кюфтета по пет минути от всяка страна. Сервирайте на кок или без, гарнирано с любимите сосове.
ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ
Прави две порции, една порция (две кюфтета) съдържа:
Калории: 363
Протеини: 57g
Въглехидрати: 14g
Мазнини: 8g
БРАШЕНО ПИЛЕ С ДОМАТИ
СЪСТАВКИ
500г пилешки бутчета или месо от бедра
1 жълт лук, нарязан на кубчета
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 кутии домати на кубчета (по 400 г)
2 супени лъжици доматено пюре
Източник: Sport Revue
1/2 чаена лъжичка люспи червен лют пипер
ПОДГОТОВКА
Загрейте фурната на 180 °. Напръскайте устойчив на фурна тиган с олио за готвене и поставете на среден огън. Запържете лука за около четири минути, докато омекне. Добавете пилешкото, чесъна, доматите, доматеното пюре и люспи от люспи в тигана и поставете във фурната. Пържат се непокрити за около 30 минути, докато месото се сготви.
ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ
Прави две порции, една порция съдържа:
Калории: 435
Протеини: 52g
Въглехидрати: 39g
Мазнини: 8,5g
Измамно етикетиране
В днешно време има нещо повече от просто „пиле“ за купуване. Може да бъде „нелекувано“, „без хормони“ или „органично пиле“. Ето някои факти за най-често срещаните етикети.
от Матю Кадей
Снимки: Пол Бучета • Модел: Сантана Андерсън
Снимки на продукта: Грегъри Джеймс