Яжте ПО-УМНО по-зрели банани

Това се случва по-бързо, отколкото искате: бананът се е променил от ярко жълт в отблъскващ кафяв. Но как се случи това? Как все още мога да използвам зрелия банан? И как мога да предотвратя бъдещо дъбене? Ние отговаряме на тези и други въпроси за вас в тази статия.

Съдържание

Защо бананите стават кафяви?
Как да използвам кафяви банани?
Как да получа отново кафяви банани жълти?
Как да предотвратя кафявите банани?
1. Правилната покупка
2. Най-доброто съхранение
3. Мога ли да съхранявам банани в хладилника?
4. Какво мога да направя с кафявите петна по беления банан?
Знания за отнемане

Защо бананите стават кафяви?

Причината за това се крие в Процес на стареене или зреене бананът. За разлика от нас, хората, бананът не получава бръчки, а кафяви петна, които с времето се разширяват по цялата кора. В хода на стареенето растителните клетки се разграждат и клетъчните стени и мембрани стават по-пропускливи за други вещества.

Кафявата кожа или кафявите петна са създадени от a ензимно покафеняване, при които кислородът във въздуха прониква в растителните клетки и реагира с вещества, наречени полифеноли (по-точно: окислени). Тази реакция се задвижва от ензима полифенол оксидаза. Продуктите, направени от него, са силно реактивни и продължават да реагират, докато се образуват както интензивни за цвета, така и ароматни продукти като оцветителите меланини. Тези меланини причиняват кафяв цвят.

Всичко това се случва естествено, но може и да се случи Налягане или пукнатини в черупката да се ускори, тъй като клетъчното съдържание е изложено на кислорода във въздуха поради нараняването. Тези реакции се ускоряват от узряващия газ етилен, поради което особено узрелите банани трябва да се използват бързо.

Какво е етилен?

Етен, в разговорно етилен, е едновременно органично съединение в химията и Растителен хормон, който действа като узряващ газ върху плодовете и зеленчуците. Произвежда се от много видове плодове и зеленчуци. Някои повече (например ябълки), други по-малко (например броколи).

Той насочва ензимно разграждане полизахаридното нишесте (това прави банановия вкус сладък), клетъчните стени и мембраната. Последните стават толкова пропускливи, че полифенолите могат да реагират по-добре с кислорода, в резултат на което бананът става кафяв, както вече беше описано тук.

Всъщност, когато плодовете са напълно зачервени, те отделят дори повече етилен от преди. И тъй като по-малко узрелите плодове са много чувствителни към етилена - независимо дали са произведени самостоятелно или от въздуха - силно кафявите и все още доста неузрели плодове не трябва да се съхраняват заедно. Бананът също така все повече образува етилен Стресови ситуации като студ и става кафяв. Но повече за това по-късно.

Как да използвам кафяви банани?

Има редица вкусни рецепти за използване на зрели банани:

с кварк и овесени ядки

със смлени бадеми

Но и за този Да си улесниш живота полезно ли е да се използват зрели банани:

Заместител на яйца: Бананите са отличен заместител на яйцата при печене. Следващият път, когато печете, просто намачкайте банан и заменете така две яйца с размер M. Тук трябва да регулирате само съдържанието на захар, тъй като бананът е естествено сладък. 50 грама по-малко захар трябва да е идеална (1).

Как да получа отново кафяви банани жълти?

За съжаление изобщо не. След като настъпи ензимното покафеняване, то не може да бъде обърнато.

Как да предотвратя кафявите банани?

Правилната покупка

Бъдете придирчиви: Купувайте само бананите, които вие и вашите близки обичате да ядете. Ако призовавате ястие от него в същия ден, дори е препоръчително да изберете банани с кафяви петна поради тяхната сладост.
Жълто със зелен край: По правило бананите трябва да издържат в средносрочен план, което означава, че от една страна те могат да се консумират в един и същи ден, а от друга все още са годни за консумация след една седмица. Препоръчват се плътни жълти банани (или разноцветен сорт) със зелен край, които все още нямат петна или наранявания. Зелените банани издържат най-дълго. Те обаче ще станат жълти и сладки само след няколко дни.

Най-доброто съхранение

За да можете да намерите жълти банани (или различен цвят в зависимост от сорта) във вашата килера възможно най-дълго и да се налага да използвате по-малко узрели банани за други цели, ние обобщихме няколко съвета за вас:

Без опаковка: Ако сте купили банани, увити в пластмаса, трябва да ги изхвърлите бързо у дома. От една страна, в опаковката се образува много влага, която може да доведе до мухъл; от друга страна, етиленът не може да излезе в околния въздух, което означава, че бананите узряват по-бързо. Разбира се, можете да го направите и без това, когато го купите.
Прилепващо фолио или плат от пчелен восък: Опаковайте стреч фолио или обвийте пчелен восък около стъблото на банана. Целият банан отделя узряващия газ чрез това. По този начин той не може да излезе в околния въздух, но само малки количества могат да излязат по този начин. Това забавя ензимното покафеняване.
Няма здрави съседи: Тъй като бананите са много чувствителни към етилен, те не трябва да се съхраняват заедно с други плодове и зеленчуци. Особено не с ябълки, домати или плодове, които вече са кафяви, тъй като те отделят особено голямо количество газ и така бананите трябва само да се оцветят по-бързо и да се използват.
Отделно кафяво от жълто: Ако един банан в неговия пакет е по-кафяв от останалите, трябва да го съхранявате отделно, ако не искате да го изядете веднага. Това забавя процеса на узряване на останалите, тъй като във въздуха има по-малко етилен.
Бананова закачалка: Има множество стойки или държачи за банани, които предпазват плодовете от смачкване и осигуряват оптимална циркулация на въздуха. Като алтернатива можете да закачите това на кука в кухнята.
I.n (k-) съхранявайте в затворен контейнер: Дали херметичната консерва е правилният избор зависи от това дали бананът е обелен или не. Целият плод винаги трябва да се съхранява с възможно най-добрата циркулация на въздуха, за да може узряващият газ да се разрежда. Ако обаче бананът бъде лишен от кората си и евентуално нарязан на малки парченца, кората не е защитена и трябва да се съхранява в херметически затворен съд, прозрачно фолио или пчелен восък. Това предпазва беззащитните плодове от кислорода във въздуха и по този начин забавя ензимното покафеняване.
Замразяване: По този начин срокът на годност на бананите може да бъде удължен както в зрял, така и в презрял кафяв цвят. Когато ви се яде банан, извадете го от фризера час-два предварително и не е нужно да се притеснявате, че останалите ще изразходват остатъци. Препоръчително е бананите да се замразяват без да се обелват в консерва, тъй като кората трудно се отделя от плодовете при замразяване и е малко кашава при размразяване. Това херметично съхранение в кутията и точката на замръзване забавя ензимното покафеняване и емисиите на етилен.

Мога ли да съхранявам банани в хладилника?

По този въпрос мненията са различни. Следователно трябва да си създадете собствено мнение за следните промени в бананите в хладилника:

И какво мога да направя за кафявите петна по беления банан?

Всъщност има два малки трика, с които обелените и нарязани банани могат да изглеждат страхотно по-дълго. Прясно приготвената плодова салата може да се яде и по-късно с парченца жълт банан.

Знания за отнемане

Задействан от ензимното разграждане на клетките, бананът става кафяв чрез реакции на покафеняване, както подсказва името. Този процес се ускорява от узряващия газ и растителния хормон етилен. Но с няколко съвета и трикове за пазаруване и съхранение, този процес може да се забави.

Но след като бананът стане кафяв, той вече не е обратим. Съществуват обаче редица умни рецепти, в които все още можете да използвате този кафяв, зрял банан по вкусен начин, ако след това вече не искате да го ядете. Може дори тези рецепти да ви харесат по-добре с презрял банан.