Яжте по-малко месо защо и как Cel, на масата!

Здравословно готвене за гурме деца

Може би сте забелязали: в блога има малко рецепти с месо. Храним се все по-малко (но все по-добре!). Измина известно време, откакто исках да разгледам тази тема ... но всъщност не знаех как да го направя между разделящи позиции: от месо на всички ястия до вегетарианска храна, как да се позиционирам извън клишетата и етикетите? Някои неща ме разпитват, разпитват ... Опитвам се да намеря щастлив медиум, компромис. Тук ви представям състоянието на моето мислене и моята практика по този въпрос, да поставя месо на място, което изглежда по-справедливо и премерено в диетата на моето семейство. За целта четенето на книгата „Яжте по-малко (и по-добре) месо“ от Жил Даво, издадена от Actes sud - Kaizen, ми помогна да изясня позицията си. Разчитам отчасти на него в коментарите по-долу, цитатите, които ви давам, идват от.

3 (добри) причини да намалите консумацията на месо ?

По екологични причини:

Сега сме наясно с глобалното затопляне, което нашата Земя изпитва и причините за него, където добитъкът заема добро място: той отделя 14,5% от парниковите газове. От друга страна, е доказано, че смесената диета, съчетаваща разнообразни меса в умерени количества и растителни протеини, би позволила да се постигне и дори много бързо да се надхвърли целта за намаляване с четири емисии на парникови газове (Claude Aubert и Nicolas Le Berre, Ако сте вегетарианец ... за здравето и планетата, Terre Vivante, 2007).

По здравословни причини:

Ядем прекалено много месо и това ни прилошава, с рязко покачване на диабета и затлъстяването у нас. Днес животинските протеини представляват 65 до 70% от средния прием на протеини на французите, докато като част от здравословна и разнообразна диета, растителните протеини трябва да представляват поне половината от общия прием на протеини (д-р Ремон от INRA).

По етични и социални причини:

Шокиращи доклади за животновъдството или промишленото клане разкриват и страданията на животните и хората, като скотовъдците работят усилено за половин заплата. Това, което е било част от живота на традиционните общества (отглеждане, отглеждане, убиване и опазване) е скрито, за да се предостави изобилен материал, чиято стойност вече не знаем (22% от месото, произведено и продадено в Европа, се губи или губи !).

Защо да не бъдете вегетарианец тогава ?

Причините за избора на вегетарианска или флекситарна диета (дори ако не харесвам кутии!) Са индивидуални и не трябва да се оценяват. Произхождайки от Оверн, аз съм запознат с планинските ливади и екстензивното животновъдство, открито там. Ето защо глобализиращият дискурс за поставяне на всички видове отглеждане в една и съща кошница винаги ме е притеснявал. Освен общата статистика, наистина има дълбока разлика между преживните животни в пасищната система, които превръщат растителните вещества в мляко, оплождат почвите и допринасят за улавянето на въглерод чрез пасища и животни в системите. Интензивно, учениците в сергии само за месо и хранени с елементи, които сме култивирали: количество растителни протеини, много по-голямо от масата на получените животински протеини. Освен това, като озеленител по занаяти, очевидно съм много чувствителен към въпроса за пейзажите. Какво ще стане с ливадите в Кантал или От Лоара, където практикуваните форми на земеделие са в истинска хармония с вида на почвата и са позволили развитието на високо биологично разнообразие.

Яжте по-малко месо, но по-добро качество

По-малко месо, това е да открием богатството на други храни, за които знаем малко или които сме забравили, за по-разнообразна, вкусна и балансирана диета.

Така че аз не съм вегетарианец, но обичам тази много изобретателна кухня, която наистина ми позволи значително да разширя кулинарната си палитра. Двата блога, които препоръчвам да ви дадат идеи, са:

Блогът на Cléa, който следя от много дълго време. Тя наистина ми отвори чакрите за това колко нови съставки да използвам (въпреки че все още не съм направил крачка за всички тях). Имам и неговата книга „Веге, знам как да готвя вегетарианци“, от изданията La Plage, истинска библия, която много харесвам.
Блогът на Мелани Cul de poule, който открих преди няколко месеца. Обичам хумористичния й тон и тя има определено проста и семейна кухня, често с идеи за меню и организация.

По-добро месо, вече не го яде по подразбиране, а възвръща свободата и възможността да избира буквално, така че да стане отново това, което никога не би трябвало да престава да бъде: храна по избор.

Така че, да на качествено месо, с животни, отглеждани на открито, на нашите френски поляни, с трева (в случая на говеждото например), а не със соя от Бразилия! Тези по-добродетелни практики очевидно означават по-висока цена за възнаграждение на труда на фермера по справедливата му стойност ... но какво удоволствие в замяна! Сега ядем само говеждо месо, отглеждано на открито, само на трева, от юг на Жиронда. Наслаждаваме се, когато е в менюто и вкусът му е несравним !

Как да не пропуснете нещо ?

Това често е притеснението, което чуваме, когато говорим за ядене на по-малко месо. Протеините очевидно са необходими за изграждането на човешкото тяло: мускули, кожа, кости и т.н. и физиологично функциониране под формата на хемоглобини, хормони и др. Протеините могат да бъдат от животински (месо, яйца, млечни продукти) или от растителен произход (бобови растения, зърнени храни, ядки). За да отговорим на нуждите на организма ни от протеини, можем да се опитаме да варираме максимално храната си. Например:

да яде месо,
комбинирайте бобови и зърнени култури (по време на едно и също хранене или през деня),
комбинирайте малки количества животински протеин (месо, яйце или сирене) с растителен протеин,
яжте маслодайни семена.

Cel закуска на масата !

Открийте моите 8 рецепти, съвети и трикове за здравословна закуска, които гарантират, че децата ви са пълни с енергия до обяд !