Яжте по-добре! Сводник на хляба си; Блог от

Какво общо има хлябът с алпинизма? Много!
За нас това често е закуска, гарнитура, вечеря, а също и източник на енергия на турне. За съжаление вече не можете много често да купувате наистина добър хляб. Магазини за печене и готови смеси (= киселини в стомаха) и хляб с чиста мая или бакпулвер стават все по-популярни, независимо дали са биологични или не. Хлябовете, които се купуват, изсъхват бързо, или плесен, или и двете. Хлябът, който наистина харесвам, все още може да се предлага от някои специализирани пекарни като Fritz в Мюнхен. Трябва да е обилно, добре подправено и осолено. И разбира се био! И разбира се без никакви други неща, от сладка суроватка на прах до емулгатори, мазнини, овлажнители и ... ах, ах.

Какво да правя? Изпечете го сами!

Така че просто изпечете хляба сами, не може да бъде толкова трудно. Една добра основна рецепта се намира бързо, така че се захващайте за работа. За съжаление хлябът изобщо не става. Аха, но прочетете рецептата до края! Маята също принадлежи към малко. Хлябът ще бъде прекрасен. Хубава коричка, твърда в трохичката, пикантна. Тя трае вечно и не плесенясва, въпреки че е много влажна. Може би моят трик е да увия хляба в хартия за печене? Не изсъхва и в хартията за пергамент. Хлябът издържа 10 дни без охлаждане.

Мотивиран от моя късмет като начинаещ, следва дълга фаза на изпробване. Беше смешно, когато седях на бюрото, хлябът да се пуска зад мен на масата. Беше малко влажно, но това всъщност не е проблем в тигана за питки. Потънал в работата си, забелязах тихия шамар-шамар ... . шамар, но това не беше достатъчно, за да ме разсее. По някое време се обърнах. Тестото беше заляло плота на масата като сладката каша (Братя Грим) и бавно, но непрекъснато плескаше пода ...

Съставките

Опитах протеинови хлябове с нахутено брашно, соеви люспи, кокосово брашно, просо, амарант, елда, различни ядки и всичко, до което стигнах. Досега всички питки са вкусили фантастично. Дори едно нещо да не ми беше толкова вкусно ... комплиментите, които получих за него, ме мотивираха да опитам отново. Поради липсата на глутен, някои бяха много твърди, лепкави и почти не се отваряха. Някои подправки за хляб бяха на вкус горещи. Най-много харесвам смес от кориандър, копър и кимион. Ако не харесвате подправките, просто ги оставете или просто опитайте малко. Междувременно разработих определен стандарт и хлябовете винаги се получават добре.

Използвам само съставки, които са органични. От съображения за цена правя изключение за ядките. Не е евтино, разбира се. Хлябът, който е добър килограм, струва около пет евро съставки, включително закваска и мая. Добрият органичен хляб от пекарната бързо струва двойно повече. Необходимото време е ограничено, след 45 минути можете да завършите всичко най-късно. Ако нямате хлебарка точно пред вратата си, ви е необходимо същото време, за да купите хляба. Както вече споменахме, хлябът ще остане свеж и сочен поне една седмица, просто го увийте в хартия за печене, готово. Освен това ядете по-малко от него, отколкото от закупен хляб. Кара ви да се чувствате сити и щастливи, просто е забавно!

Но внимавайте! С домашно изпечения хляб е като с добро кафе на зърна или домашно приготвено сладко или барове с мюсли или ... вие сте толкова разглезени, че всъщност не харесвате нищо друго! Пристрастяване!

Основи

По принцип можете да печете всичко, което храната може да предложи. Вземете смелост! Според моя опит, когато половината от съставките, т.е. 500 г, се състоят от брашна, съдържащи глутен, хлябът е най-добър и хубав и пухкав. Emmer пълнозърнесто брашно, стар вид пшеница, има особено добър вкус (за тези, които са малко в еко-вуду - трябва да бъде толкова много по-здравословно). Но емерът е доста скъп и винаги го смесвам с пълнозърнесто брашно от спелта. Пълнозърнестата ръж също има добър вкус, разбира се, но не я понасям толкова добре и я избягвам. Елдата е неразделна част от мен, просто ни харесва. Винаги взимам пълнозърнести храни и ги смилам. Точно като овес. Овесените ядки обаче трябва да се накиснат за една нощ, в противен случай ядките са твърде твърди. Това също го прави по-смилаем. Това, което също е вкусно и осигурява допълнителна порция протеин, са соевите люспи. Те придават на хляба свеж, почти тревист вкус. Някои кореми обаче са чувствителни към соята.

Ядките и семената винаги са част от него. Орехите, слънчогледовите семки, тиквените семена, ленените семена и сусамът имат добър вкус. Лешници също, но и аз не мога да ги приема. Имах късмета да изпека най-добрите орехи за този хляб. Вие идвате от Киргизстан, страната с най-голямата орехова гора в света. Там през есента всички семейства отиват в гората в продължение на седмици, за да събират орехите и след това да ги напукат на ръка. За мнозина орехите са основата на живота и важен източник на хранене и витамини за суровата зима. Нашите киргизки орехи са директен внос - ние всяка година носим пълен чувал с нас от нашето туристическо приключение на ски. Ядките са доста малки, доста сладки и нежни. Приятен сувенир от тази красива страна, трудно развита за туризъм, със своите недокоснати ски планини и непроследен прах ... Hach!
Psssst, ако искате да изпитате и това ... Все още имаме места за следващото ни турне през януари/февруари 2021! Допълнителна информация е достъпна на нашия уебсайт.
Можете да прочетете репортаж за пътуване за Киргизстан тук в блога!

Но да се върнем към хляба. Изпекох това днес:

Рецепта за хляб за планински водач

200 г елда, натрошена
100 g пълнозърнесто брашно emmer (днес нямах повече в къщата, иначе ще взема повече)
250 г пълнозърнесто брашно от спелта
100 г кокосово брашно
100 г овесени люспи, едролистни

Тези o.g. Съставките трябва да произвеждат около 800 g зърно, от което поне една трета трябва да е от зърно, съдържащо глутен, като напр Правопис. Хлябът, приготвен от 200 g овесени ядки (трябва да се накисва с част от водата за поне 3 часа), 200 g овесени люспи и 400 g брашно VK от спелта също е много фин. Просто опитайте това, което ви харесва най-много!

100 г ленено семе
100 г орехи, грубо начукани в хаванче
50 г сусам
2 супени лъжици подправки за хляб (приблизително 20 g)
Можете също така да го направите сами в хаванче от семена от копър, кориандър, семена от ким, сминдух, анасон, точно както ви харесва
2 супени лъжици мед
Трябва да е нещо разбираемо да се използва добър местен мед. Дори скъпите органични медове от цял свят често се тъпчат заедно и се транспортират до нас през океана. Лудост!
24 г морска сол, моля, претеглете! Използвайте по-внимателно нормалната сол.
40 г сух малц за печене (или 1 голяма супена лъжица течност) придава фин вкус, хубава трохичка и също така прави хляба по-дълъг
2 супени лъжици от най-добрия зехтин
1 опаковка закваска или за професионалистите: 350 г прясна, домашно отгледана закваска от спелта.
Ако квасът е достатъчно силен, тогава маята може да се освободи напълно, ако е гнила, макс. Добавете 3 г суха мая.
7 г суха мая
приблизително 750 ml хладка вода

Сухите съставки трябва да добавят до 1 кг!