Яжте като в Гърция NZZ

Храната в Гърция и Италия е не само вкусна, но и здравословна. Най-голямото проучване до момента потвърждава: Тези, които се придържат към средиземноморската диета, имат по-малък риск от смърт от инфаркти и рак.

ni. Още през 50-те години на миналия век учените откриват, че хората от Крит страдат от сърдечни пристъпи и рак по-рядко от други групи от населението и също живеят по-дълго - въпреки че не пестят от мазнини, когато ядат. Диетата, която впоследствие стана известна като „средиземноморска диета“, която освен в Гърция, преобладаваше и в други средиземноморски страни - с местни вариации - до 60-те години, се характеризира с ежедневната консумация на плодове, зеленчуци, ядки и (пълнозърнести) зърнени храни навън; основният източник на мазнини е зехтинът, който е богат на здравословна мононенаситена олеинова киселина; Яйца, риба, птици и сладки се сервират средно веднъж седмично, а млечни продукти (особено сирене и кисело мляко) малко по-често; червеното месо, с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, рядко присъства в менюто; освен това с храната обикновено се пие вино.

Друго проучване (най-голямото от този вид до момента) от Атинския университет и Харвардското училище за обществено здраве в Бостън сега потвърди, че този хранителен микс, който е заобиколен от толкова много митове, колкото научни доказателства, всъщност осигурява по-дълъг живот. За тази цел над 22 000 здрави възрастни между 20 и 84 години в Гърция бяха разпитани подробно за техните хранителни навици в интервюта. От информацията изследователите изчисляват колко точно някой се придържа към принципите на традиционната средиземноморска диета - което е отразено като число по скала между 0 и 9.

След среден период на наблюдение от 3,7 години, през който 275 души умират, беше статистически сигурно, че колкото по-добре някой яде „средиземноморска” диета, толкова по-малък е рискът от смърт от инфаркт или рак. Две точки повече в хранителната скала намаляват (относителния) риск от смърт с една четвърт - със здравословна диета, особено допринасяща за предотвратяване на инфаркти (намаляване на риска с 33 процента). При оценката са взети под внимание и други фактори, влияещи на здравето като възраст, пол, тегло, физическа активност и пушене.

Интересното е, че Антония Трихопулу и нейният екип не успяха да идентифицират отделни храни, които са отговорни за полезните ефекти върху здравето. Само количеството плодове и ядки и съотношението на мононенаситени към наситени мастни киселини корелира с по-малко смъртни случаи. Фактът, че вече не могат да бъдат идентифицирани здравословни храни - дори зехтинът не е бил ефективен като едно вещество - вероятно се дължи на факта, че ефектът на отделните хранителни компоненти е твърде малък, за да бъде открит, според изследователите. че само цялостта на храната има измерим ефект. Възможно е също така отделните хранителни компоненти в тялото да си взаимодействат или да имат синергични ефекти.

Специалистът по хранене Паоло М. Сутер от Университетската болница в Цюрих отива една крачка напред: За него е ясно, че средиземноморската диета не е само храна. Също толкова важен е свързаният начин на живот, който включва както физическо натоварване, така и сиестата след приятно хранене. - Въпреки че никой не се съмнява, че традиционната им кухня е здравословна, гърците и другите средиземноморски народи все още имат проблем: Все повече от тях възприемат нездравословните западни хранителни навици. Следователно препоръката „Яжте като в Гърция“ се прилага само в ограничена степен.

Допълнителна статия на страница 59

Източник: New England Journal of Medicine 348, 2595/2596, 2599-2608 (2003).