Яжте като семейство Фойерщайн - tipBerlin
Кой това Sauvage на Pflügerstrasse в Neukölln, получава първото впечатление за идеята за храненето от каменната ера. Първият палео ресторант в света впечатлява с външния си вид от каменната ера, чувстваш се като отседнал при семейство Фойерщайн. Ламарините на масите, рогата над вратата и трептящата светлина на свещите създават праисторическа, уютна атмосфера. В менюто гостите ще намерят само ястия, чиито съставки са били достъпни само през каменната ера: месо, риба, зеленчуци, ядки, семена и билки. Млечните продукти, зърнените храни, рафинираните растителни масла и захарта нямат място в палеолитното меню. Тази диета излекува собственика Борис Лейте от оплаквания през целия живот, както той казва. "Страдах от астма и ужасни кожни проблеми", каза белгиецът. „Нито един от обичайните методи не можеше да ми помогне, докато не открих храненето от каменната ера.“ През май 2011 г. страстният готвач и съпругът му Родриго създадоха Sauvage в Neukölln от начин на живот.
Принципът на храненето в каменната ера
„Живите организми процъфтяват най-добре в околната среда и с диетата, към която са адаптирани еволюционно“, казва американският учен Лорен Кордейн. Принципите на храненето от каменната ера се основават на теорията за еволюцията на Чарлз Дарвин, според която преобладава най-адаптираният вид. Адаптирането към наличните хранителни ресурси играе решаваща роля. Привържениците на храненето от каменната ера предполагат, че човешкият геном не се е променил от каменната ера и че периодът на въвеждане на животновъдството и земеделието е твърде кратък за генетична адаптация. Всъщност на 2,4 милиона години праисторията е значително по-дълга от всички следващи периоди на напреднали цивилизации, които заедно са продължили около 15 000 години, според становището.
Менюто се състои основно от месо, риба, морски дарове, ракообразни, яйца, плодове, зеленчуци, билки, гъби и ядки. Захар, зърнени и млечни продукти, готови ястия и алкохол не могат да бъдат намерени в менюто на храненето от каменната ера, т.е. няма индустриално произведени храни. Най-известните диетолози в тази област, Loren Cordain и Nicolai Worm, ориентират своите изследвания върху хранителните навици на местните народи, които съществуват и до днес, като инуитите от Гренландия или пигмеите от Централна Африка. Диетата им все още се състои от 65 процента месо и 35 процента храни на растителна основа.
Липса на научни доказателства
Най-голямата критика към тази форма на хранене е липсата на научни доказателства. Твърдението, че човешкият геном не се е променил от каменната ера, не е приемливо. Учените са открили около 700 промени през последните 10 000 години. Един от най-поразителните от тези генетични вариации е развитието на толерантност към лактоза при възрастни. Храната също се е променила с течение на времето. Плодовете и зеленчуците вече не са това, което са били преди милиони години. Според проучване на университета Лайбниц в Хановер, „има емпирични трудности, когато става въпрос за възстановяване на палеотичната диета. Археометричните данни позволяват само да се идентифицират определени еволюционни тенденции. “Следователно научните открития нямат целенасочени, систематични изследвания. Те са чисти хипотези, на които липсват научни доказателства.
В допълнение, диетата Палео предполага, че хората са живели като ловци и събирачи и че диетата съответства на този начин на живот. По принцип това твърдение също е вярно, само че различните популации също са живели в различни местообитания. Диетата също варира в зависимост от местообитанието. Тя варира от преобладаващо вегетарианска храна за африканския народ Gwi до почти изключителната диета от месо и риба за инуитите.
Пригодност за ежедневна употреба
Вероятно най-големият проблем с промяната в диетата на Палео е снабдяването с висококачествена храна. В Sauvage „се използват само органично отгледани зеленчуци, месо от пасищни животни или дивеч, както и домашно ферментирали храни“. Необходимото време също е относително високо. Малко професионалисти имат време да приготвят по няколко пресни ястия всеки ден. Така че единственият начин да се храните навън е да отидете в един от двата ресторанта Sauvage в Нойкьолн или Пренцлауерберг. Това е икономическа ниша, която са открили операторите Sauvage. Определено си струва да се опитате да превключите диетата си на палео, особено след като бавно приготвената филийка с аромат на средиземноморски вкус от ливадно теле или камбала с тапета от домати и бадеми, с хрупкава сурова зеленчукова салата с липов дресинг, има страхотен вкус.