Яжте добре Празнично и се наслаждавайте съзнателно - оригинален вкус
Как трябва да се храним?
Много преди лудостта на диетата, преди почти 200 години, френският гастрософ Жан Анхелм Брила-Саварин публикува книгата си Physiologie du goût („Физиологията на вкуса“). В него той разсъждава по най-различни начини за гастрономията, трапезните удоволствия и всичко свързано с нея: естествена история, физика, химия, кулинарни изкуства, бизнес и икономика. Само погледът към неговите уводни афоризми предоставя вълнуващи предложения и съвети за вашите собствени подходи, които са актуални и днес.
I. Вселената е нищо без нещата, които живеят в нея. И яде всичко живо.
(Оригинал: „L’Univers n’est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.“)
Толкова за важността в перспективата на Брилат-Саварин. Храненето не е маловажен въпрос, а означава живот. И само животът е актуален.
V. Създателят принуждава човека да яде, за да живее, съблазнява го с апетит и го възнаграждава с удоволствие.
(Оригинал: „Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y Покани par l’appétit и et l’en récompense par le plaisir.“)
Трябва да се храним, имаме достатъчно стимул да го направим и сме възнаградени за това - ако направим това възможно сами, защото:
II. Яжте животни; Да ядат хора; но само мъдрият знае как да яде.
(Оригинал: „Les animaux se repaissent; l’homme mange; l’homme d’esprit seul sait manger.“)
Има разлика между чистата храна, например за прием на храна, или хранене, хранене като удоволствие. Позоваването на мъдростта може да се тълкува по различни начини (как самият Брилат-Саварин разбира това може да се намери по различни начини в споменатата работа); ние използваме един вид просветление, осъзнаване за възможните кулинарни изкушения, но в същото време и необходимостта от съзнателно и внимателно хранене. Точно това са значимите подобно на диетата.
III. Съдбата на нациите зависи от начина, по който се хранят.
(Оригинал: „La destinée des Nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.“)
IV. Кажи ми какво ядеш и аз ще ти кажа какво си.
(Оригинал: „Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.“)
Немската фраза „Вие сте това, което ядете“ само надрасква повърхността на тази перспектива. Контекстът показва колко важно авторът смята как да се храни; това, което остава вторично. Нация без устойчиво хранене не може да продължи. Общественото здраве може да пострада или самодостатъчността може да рухне поради деградация на земеделските почви. Днес можем да намерим примери за това по целия свят.
VI. Пируването е акт на преценка, чрез който ние избираме неща, които са приятни пред тези, които не го правят.
(Оригинал: „La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n’ont pas cette qualité.“)
X. Тези, които се натъпкват или се напиват, не знаят нито как да ядат, нито как да пият.
(Оригинал: „Ceux qui s’indigèrent ou qui s’enivrent ne savent ni boire ni manger.“)
Пируването е враг на излишъка. В своите медитации Брилат-Саварин винаги се позовава на разликата между пиршество и пиршество. Това обаче по никакъв начин не трябва да се разбира като елитарно:
VII. Удоволствието от храненето се прилага всеки ден за всеки човек, независимо от неговия произход, история или социална класа; може да бъде част от други радости; и трае най-дълго, за да го утеши при загубата им.
(Оригинал: „VII. Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours; il peut s'associer à d'autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. ")
Какви изводи можем да направим от това? Конкретни препоръки са резултат от мислите на Брилат-Саварин?
Това, което е сигурно е, че той смята, че съзнателното хранене е необходимо. За него храненето не е само отправна точка и фокус на живота: той приема пиршеството, достойното наслаждение от вкусно ястие като изкуство, а в останалата част от работата му става ясно, че това трябва да се случва с всяко хранене, ако е възможно. Това включва и внимателна подготовка. Той също така описва как трябва да изглежда точно това. За разлика от храната, той не се приема твърде сериозно. Неговите предложения определено са ценни.
Правила за хранене?
Може ли да има общи правила за пируване? Нямаме никакви правила за други чувствени дейности като секс или слушане на музика. И все пак тук има фундаментално съгласие: Музиката, която дриблира отстрани, никога не може да развие пълния емоционален потенциал на звуците. Чувственото удоволствие се счита за по-желателно от механичния акт.
Американският автор Майкъл Полан е много по-конкретен в молбата си „В защита на храната“ („Храна: Защита“). В допълнение към това, което неговите „основни правила за хранене“ (които не препоръчвам като строги правила, а по-скоро като препоръки) изясняват как. Приблизително:
"Плащайте повече, яжте по-малко."
(Оригинал: „Платете повече, яжте по-малко.“)
Склонни сте да получавате по-добро качество за повече пари. Това увеличава удоволствието (и хранителната стойност) и измества фокуса от количеството към качеството. Яденето по-малко може да е лесно да се каже и напомня на десетия афоризъм на Брилат-Саварин (виж по-горе)
Полан твърди, че все повече хора все повече разчитат на външни сигнали, за да се наситят: купата или пакетът са празни или телевизионното предаване е приключило. Всъщност обаче самото тяло има достатъчно системи, за да докладва за ситост. Много хора просто ги игнорират; а именно, защото не са в точката: Защото ядат без съзнание: несъзнателно. Той знае няколко средства срещу това:
Пасивното хранене, консумация по време на работа, хобита или шофиране вече се е превърнало в цяло хранене по отношение на общите калории. От друга страна, тези, които се хранят само на истински ястия, избягват това.
Тези две правила на Полан все още силно засягат какво. Има ли нещо да каже за това как? Как най-добре можете да се храните добре?
"Винаги яжте на маса за хранене."
(Оригинал: „Хранете се на маса.“)
Полан настоява, че бюрото не е маса за хранене. За него става въпрос за целта и храненето като институция. Въпреки че винаги има поне препратки към това (или колко) в обясненията на неговите правила, могат да се видят паралелите на френския пионер.
"Опитайте се да не ядете сами."
(Оригинал: „Опитайте се да не ядете сами.“)
защото тези, които се хранят сами, често не полагат усилия да се справят с това като хранене и в крайна сметка се намират в безсъзнание пред телевизора.
„Яжте повече като французите. Или японците. Или италианците. Или гърците. "
(Оригинал: „Яжте повече като французите. Или японците. Или италианците. Или гърците.“)
Хората с традиционни хранителни култури обикновено са по-здрави от тези, които ядат модерни, преработени храни.
Как трябва да се храним сега? И защо?
Брилат-Саварин няколко пъти оправдава афоризмите си във „Физиологията на вкуса”, но не се позовава на чисто научна основа. Не е нужно, защото той пише това, което смята за разумно и правилно. Тя се основава на неговата перспектива и на традиционната хранителна култура. Липсата на научна основа не прави тези справки по-малко ценни. Особено след като едва ли е възможно да се спори научно с него.
Намираме фондация, базирана на цифри, заедно с Майкъл Полан, който обяснява практически всяко негово правило по научно правдоподобен начин. Това не прави подхода му по-правилен или по-добър, само силата на убеждаване е различна: такава, която идва да се срещне с тези, които обичат числата, или с тези, които търсят абсолютни отговори.
Аргументите на Полан може да звучат по-убедително в резултат. Той отговаря на въпроса защо много конкретно, най-вече намира основателни доказателства, че това е по-здравословната диета: Тези, които се хранят по този начин, остават (или стават) слаби и избягват много свързани с диетата заболявания.
Хранене добре: може ли да е по-кратко? С едно изречение може би?
Както френският гастрософ, така и американският автор на бестселъри полагат усилия да формулират ясни изречения. Тъй като всеки от тях публикува под формата на книга, все пак си позволявате повече място за допълнителни обяснения. Повече, отколкото има време в много разговори.
Как изглежда резюмето зависи от перспективата на реализатора. Моят изглежда така:
"Яжте с удоволствие и умерено, с приятели и с пълно съзнание и вкус внимателно, сякаш това е последният акт в живота ви."
Допълнителна информация
- Physiologie du goût, творбата на Brillat-Savarin, свободно достъпна във френския оригинал
- В защита на храната, оригиналната английска версия на Полан
4 мисли за „яжте добре - пирувайте правилно“
Благодаря ти, Феликс, за твоите винаги страхотни статии. Е, трябва да кажа, че в нашето семейство се грижа храната да се яде заедно и със стил. Ако можете, в суматохата с четири деца и двама работещи възрастни. През повечето време успяваме да направим това само с вечеря. И спрете през уикенда, когато всички се наслаждаваме на домашно приготвените ястия. Няма такова нещо като бързо-бързо.
Само за себе си лично трябваше да разбера, че съм свикнал с глупав лош навик: обожавам да чета вестник или хубава книга и да ям нещо вкусно. За мен тези две неща са свързани по такъв начин, че когато взема книгата, автоматично мисля какво бих могъл да ям с нея. Лошо за вниманието и лошо за фигурата. Продължавам да го осъзнавам, но не мога да помогна. Това е вид релаксация, мисля. Е, аз се опитвам най-вече да го огранича.
"Продължавам да се осъзнавам, но не мога да се справя."
Разбирам това. Може би вкусните пръчки от моркови (или нещо подобно) ви действат като изходно лекарство?
Когато правя нещо подобно, винаги се питам защо изпитвам нужда да ям. Гладно ли е? Апетит? Или просто отегчен? В последния случай книгата е твърде скучна ...
о да Това беше най-красивото нещо: да седиш в леглото с наистина дебела, нова книга и сладкиши и да четеш и ядеш с часове ...
Така се разглезвам.
Караш ме да мисля много за ……… .да…. Съзнание (същество)… . Ще бъда по-внимателен… . КАК ям …………. Нещо много важно, което описваш ... ... . парчето от мозайката все още липсваше ....
Благодаря
Коментарите вече са затворени.
Просто отслабнете
Отслабването е лесно и може да се комбинира с удоволствие. Пътят към успеха е само няколко стъпки.
Просто гответе
Готвенето добре е лесно и не трябва да отнема много време. В тази книга ще научите всичко, което трябва да знаете за приготвянето и разнообразяването на здравословни ястия, които ще направят небцето ви да блести.
Библията на рецептите за отслабване
Тази книга не е моя и бих предал някои подробности по различен начин. Ако просто искате да отслабнете, все пак ще бъдете добре поднесени с тази книга и ще поддържате оригинален вкус при всяка покупка. *
Легендарната палео класика
С тази книга палео вълната започна в Германия: Рецепти за наслада и отслабване. Палео съвместим, LowCarb, вкусен. Има по нещо за всеки.
Прости рецепти:
Просто яж
поддържа
Подкрепете оригиналния вкус - по този начин ще помогнете за създаването на нови публикации:
Просто ми изпратете сума по ваш избор чрез PayPal:
Подкрепете ме чрез Patreon и се насладете на ексклузивни предимства:
Купете нещо от Amazon без допълнителни разходи чрез следната връзка: