Яж супата ми; аз не ”- спор за детската чиния; хранително списание
Учени от Германия оцениха детските ястия в менюта, което предизвика много дискусии. Посещението на семейния ресторант ли е причина за нездравословна диета?
Изследването все още не е публикувано, тъй като интервюто от Професор Свен Шнайдер от Института за обществено здраве, социална и превантивна медицина в Манхайм с Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung вече за общ шум. След a Разглеждане на 1800 менюта резултатът беше, че обхватът на детските менюта в Германия беше под нивото на американското системно хранене. Доминират пилешки хапки, шницел, рибни пръсти и, дразнещо, месни ястия и десерти от Югоизточна Европа Плочи Käpt’n Blaubär, Biene-Maja и Pumuckl. Между другото, тези иначе проблематични заведения за обществено хранене бяха изрично изключени. Федералният министър на храните и земеделието бие тревога, германските защитници на потребителите са в радостни сътресения, а докладването е вездесъщо.
Включва и разнообразие от пържени картофи?
Предполага се, че посещението на семейния ресторант е причина за нездравословното хранене на нашите деца? Д-р Анджела Кол, Екотрофологът и част от научния мениджмънт във Федерацията по хранителното право и науката за храните го отхвърля: Като цяло посещението на ресторант е по-специален повод, независимо дали излизате да ядете веднъж седмично или веднъж месечно. Най-важният аспект на диетата на детето е разнообразието и разнообразието. Това включва и удоволствието от пържени картофи, което не е всеки ден:
"С други думи, сортът включва както пилешки хапки, така и постно пиле върху ориз."
Диетологът д-р Анджела Кол, асоциация за хранителни продукти BLL
Дълбоко пържете правилно
Дори често критикуваният метод за готвене в пържене е безвреден, ако се прилага правилно: Правилната температура и редовните промени в мазнините поддържат образуването на акриламид и съдържанието на мазнини до минимум. Важно е да разпространявате правилните работни стъпки и инструкции, доколкото е възможно, в гастрономическите заведения и да ги правите известни. Д-р Въпреки общата препоръка да се използват пълнозърнести продукти за въглехидрати, зелето посочва, че въпреки че са отлични за пълнене, понякога имат по-високо съдържание на мазнини, тъй като се използва цялото зърно.
Малки порции, по-голямо разнообразие
Екотрофологът остава спокоен относно дебата за табелките на децата и съветва, че един от най-добрите начини е да изберете а-ла-карт и по-малки порции да поръчам. В противен случай може да се препоръчат само ресторантьорите, В менюто на децата има и по-голямо разнообразие за разширяване на кулинарния хоризонт за деца.
Дете краде пържени картофи от чинията на родителите.
Снимка: Ирина Шмид - stock.adobe.com
Помислете за пълноценното хранене на децата
Независимо от това, здравословното хранене на децата трябва да се обмисля като цяло за тях и делът на детските чинии в ресторанта изглежда доста незначителен. Отговорността остава на родителите. Това също така означава, че ако изборът на храна за деца е твърде едностранчив, родителите определено трябва да отидат в ресторанта и да изяснят заедно какви възможности има кухнята, за да отговори на индивидуалните нужди на детето.
„Досега съм имал добри преживявания с това и най-вече поръчвам тестени изделия със зеленчуци за сина ми, които той обича да яде и обикновено е възможно без никакви проблеми.
Д-р Анджела Кол, асоциация за хранителни продукти BLL
Защото в крайна сметка не помага да се обърне внимание на здравословното хранене и тогава децата няма да го харесат.
Но какво харесват децата?
Биохимик професор д-р Волфганг Майерхоф обясни в интервю, че вкусовете на децата все още се развиват и могат да се променят за една нощ. Хората вкусват сладко, кисело, горчиво, солено и умами. Горчив вече е отхвърлено от кърмачета. Тази чувствителност се е утвърдила генетично и еволюционно, тъй като позволява на хората бързо да разпознаят дали дадено растение е отровно. По същия начин гримасата предупреждава за неузрели плодове или развалена храна в случай на кисела храна. Солена храна от своя страна той сигнализира минерали, от които човешкото тяло се нуждае умерено и следователно е чувствителен към това дали едно ястие е вкусно или прекалено солено. По същия начин означава умами богата на протеини храна. Какво научавате от него? По ирония на съдбата, с пържени картофи и шоколад, всички детски вкусове се обединяват в резултат на еволюцията, все пак сладкото и мазното са гаранция за жизненоважни калории.
Вкусовите предпочитания също са присъщи на нашата еволюция.
Снимка: julenochek - stock.adobe.com
Оферта вместо запитвания
Каран Генгатаран е готвач във Вила Кройцберг. В допълнение към изпитаните колбаси, пилешки шницел и пържени картофи с кетчуп, менюто включва и пилешки ленти с юфка и детска купа със зеленчуци, плюс картофена спирала със заквасена сметана, както и ленти пиле на скара. Какво друго бихте могли да си пожелаете? Това обаче не е реакция на дебата за детските плочи; той е в менюто от миналата година. Също Детски порции Той приветства и други ястия от менюто: По-добре по този начин, отколкото да изхвърляте остатъците от цяла порция.
Но как изглежда обратната връзка, ентусиазирани родители, светли детски очи? Далеч от това, изпитаната класика работи както винаги.
„Отговорността е на родителите. Децата свикват да ядат пържени картофи. Вместо да питаме какво би искало да яде детето, би било много по-логично да предложим нещо ново и да го оставим да избере от него. "
Главен готвач Karan Gengatharan, Villa Kreuzberg
Създайте приятна атмосфера
Германската асоциация за хотели и ресторанти ДЕХОГА има категорична тема за децата и семейството, не на последно място поради демографските промени. Публикацията е в момента "Деца в гастрономията" Преразгледано в сътрудничество с Германското общество по хранене. Работата не се фокусира само върху детските чинии, но и върху прости мерки, като книжки за оцветяване като малък подарък, за да се създаде приятна атмосфера за семействата, така че да няма отегчени, хленчещи деца и свързаните с тях конфликти, като странични маси, които могат да се чувстват тормозени. Защото: Децата са гости утре.