Ястия от телешко месо - не само за гастрономи
Телешки ребра през пролетта
Съставки: 80 dkg телешко, 10 dkg брашно, 6 dkg мазнина, 8 dkg масло, 30 dkg моркови, 25 dkg зелен фасул, 15 dkg зелен грах, 2 връзки зелен магданоз, 5 dkg захар, 3 g смлян пипер, 15 dkg карфиол, 10 dkg карфиол, сол.
Време за приготвяне: 90 минути
Една доза: 2100 kJ/500 kcal
Препоръчителна напитка: Badacsony Rieslingszilváni
Пълнено телешко гърди на италиански
Състав: 1 кг телешко месо, 20 dkg юфка, 15 dkg гъби, 6 dkg масло, 10 dkg шунка, 10 dkg настърган кашкавал, 3 g смлян бял пипер, сол.
Телешката смес се пробива с остър нож с тънки остриета, за да може месото да се напълни.
Деликатесът се вари в леко подсолена вода, прецежда се и се отцежда добре. Почистените, измити гъби се нарязват на тънки юфка и се запържват в масло. Шунката също се нарязва на тънки ивици. Загрейте малко масло, добавете свареното тесто, гъбите, шунката, настърганото сирене, подправете със сол и смлян бял пипер и разбъркайте. Така приготвеният пълнеж се пълни в телешкото гърди. Отворът се бродира с игла за месо или се зашива с конец. Посолете двете страни на гърдите, оставете да престоят за кратко, след това поставете в тава за печене. Печете в умерено топла фурна, многократно поръсена, до хубаво червено. Оставете да почине 15-20 минути и след това нарязайте. Гарнирайте с пържени картофи и зелен маслен грах.
Време за приготвяне: 70 минути
Една доза: 2350 kJ/560 kcal
Препоръчителна напитка: италиански ризлинг от Mátraalja
Телешко пържено
Състав: 80 dkg телешка плешка, 10 dkg моркови, 8 dkg ряпа, 5 dkg целина, 8 dkg лук, 3 g цял пипер, 6 dkg масло, 3 dkg брашно, 10 dkg зелен грах, 8 dkg гъби, 2 dl сметана, половината лимон, сол.
Телешкото месо се нарязва на малки кубчета, сварява се и след това се изплаква със студена вода. Поставете го във вряща вода, колкото да го покрие, посолете и когато заври, добавяме морковите, ряпата и целината, нарязани на кубчета. В него готвим лук от цяла глава и го подправяме с пипер, вързан в малка ленена торбичка. Направете леко измазване с масло и след това, когато месото и зеленчуците се готвят, докато омекнат, уплътнете с резки смеси, плавно смесени със студена вода. След това добавете сварения зелен грах и малко гъба, която е сварена на пара и нарязана на тънки филийки.
Накрая добавете сметаната, подправете с малко филтриран лимонов сок, докато стане леко кисел и оставете да заври. Извадете лука, извадете торбата с подправките и сервирайте с задушен ориз.