Ястие от италианска паста с божествени домати тук е оригиналната рецепта - Gourmet Beast

Коронавирусът ни принуждава да бъдем у дома и тези, които действат отговорно, дори не се бунтуват срещу него. Готвим повече по време на престоя си у дома, тъй като трябва да хапнем нещо, мнозина вече откриват, че в апартамента има и кухня. Донесохме им - и практикуващите също - рецепта, която е много лесна за съставяне, идеално „карантинно ястие“, тъй като е направена от трайни храни и най-важното: безбожно вкусна. И това не е нищо друго, освен едно от най-известните италиански ястия: penne all’arrabbiata! обичам го.

Позволете излизане. Въпреки че добрият готвач е като добрата майка: тя не прави разлика между децата си. Правя индийско пиле със сос, юфка с манатарки, но дори и сос от леща със същата смиреност. Любимата ми храна обаче не е нищо друго освен penne all’arrabbiata. Преди да стигна до рецептата, позволете ми да споделя с вас как опознах тази храна и как тя ми стана любима. Ако се интересувате само от рецептата, превъртете до следващия субтитър.

Последвайте ни във Facebook за още интересни рецепти и любопитни неща! Не пропускайте нищо!

При първото ми пътуване до Италия, доматената писалка с малко настърган пармезан беше поставена пред мен като първо ястие (тъй като в Италия макароните са първото ястие по традиция). Тогава наистина не знаех къде да сложа нещото, щях да съм по-доволен от супата, като дете още не бях оценил различните кулинарни навици. Смея да призная, че успях да ям в McDonald’s по време на почивката си в Италия. Както и да е, беше много отдавна, по-добре да забравя.

Не можех да забравя пармезана, смесен с домати върху изненадващо твърдата варена паста с леко острия послевкус. В здрача на тийнейджърските си години купих разнообразие от предварително направени сосове за дегаза, за да възпроизведа вкусовото изживяване. Извинете, нямах представа как се казва храната, само вкусът остана в паметта ми дълги години. Това, което ми дадоха глазираните, ароматизирани доматени сосове, не губя нито един ред за това. Тогава по някакъв начин се натъкнах на епичната пародия на Eddie Izzard, където той поиска хумориста „penne all’arrabbiati“, който олицетворява Дарт Вейдър в трапезарията на Звездата на смъртта. След като се засмя на комик във видеото за стотен път, той започна да се тревожи каква е пенната all’arrabbiata. Търсих го и не можех да повярвам! Това е храната, която търсих тогава или преди 5 години! Благодаря ти, Еди Иззард, така че дори ще ти простя, че искаш грах във видеото.

Божественият трик се състои от няколко обикновени съставки

Но не слагайте грах върху него, защото той няма от какво да печели. Рецептата е шамарна проста, но изисква внимание и смирение. Случаят, споменат във видеото, мелницата за грах, е чудесен пример за това как човешкото любопитство изтласква традиционните рецепти. Понякога ми се случва да пробвам експеримент, но съм изключително консервативен по отношение на италианската храна. Нека да разгледаме традиционната рецепта за penne all’arrabbiata (гарантирано няма звяр в нея).

Penne all’arrabbiata е паста на основата на домати от централен и южен италиански произход (въпреки че средата вече се счита за южна от север). Не е много сложно да се направи, но отнема повече време от много теста. Arrabbiata означава: ядосан, т.е. остър и храната остава вярна на името си. Спомням си как бяха вкоренени краката ми, когато момчето-готвач в една от „италианските“ вериги за бързо хранене, които посетихме, също попита дали може да сложи чесън и люто в него. Трябваше да попитам какво ще го направи arrabbiata, ако не го поисках? Защото до домата сосът се нуждае толкова много: чесън и черен пипер. Нека разгледаме и съставките за 4 човека:

екстра върджин зехтин
500 грама пенни ригати
4 парчета бруто консервирани домати Сан Марцано от 400 грама
2-4 парчета чушки пеперончино
4 скилидки чесън
сол
куп магданоз (по желание)
сирене пекорино

Това е и не повече. Не ви е необходим пипер, който много хора слагат в него, той няма от какво да печели в него. Не са необходими други неоторизирани натрапници, тази храна ще бъде толкова райска, колкото е. За да направите изживяването наистина незабравимо, се нуждаете от внимателно внимание и добре подбрани съставки. Като цяло е вярно, че съставките на автентично приготвената италианска паста не са евтини, но това ястие не е сред по-скъпите. Ето някои важни насоки за съставките - важно е да ги спазвате, в противен случай получаваме нещо, което не може да възпроизведе оригиналния свят на вкуса, а нашата небрежно хвърлена стотинка all'arrabbia само ни създава впечатлението, че сме пикантни, с вкус на домати бихме яли тестени изделия. И все пак penne all’arrabiata е повече от това, много, много повече!

Нека започнем с душата на храната, пастата. Вече казах в една по-ранна рецепта, че най-голямото хвърляне на италиански ястия с паста е самата паста, сосът е просто акомпанимент. Мнозина, когато за пръв път се натъкнат на италиански ястия с тестени изделия, изразяват разочарованието си: но това е просто чай от oilooo. Какво е това, празни макарони с миди ?! Защо не добавите преса към помодорото, на което са оркестрирани само четири малки чери домата. Моят плува у дома в соса.