Ярко лилаво патладжан патладжан списание Sunday portal и портал
23 юни 2010 г. 4:00 ч
Той попада в нашата кошница на пазара, ние го прибираме вкъщи и стоим на него без съвет. Съседът идва и по негово предложение го закръгляме, изваждаме и след това всичко се оказва в кошчето. Патладжанът е лош. Горчив. Капе от мазнини. Това е всичко?
Името на нашето зеленчуково растение идва от арабската дума badinjan. Наричат го още пуешки домат, син домат или патладжан. В допълнение към значителното си съдържание на витамини (C, B1, B2) и минерали (вар, желязо), той съдържа и малко въглехидрати.
Цветът му по разновидности може да бъде бял, жълт, лилав, черен; формата му е сферична или продълговата. Екологичните му нужди са същите като тези на чушките. Бере се, когато тъмно лилавите му плодове достигнат пълния си размер и имат лъскава повърхност. Расте от края на юли до настъпването на студовете.
Според традицията трябва да се бели с дървен или пластмасов нож, няма да е горчив. Но ако го обелим с метален нож с добро качество, и той няма да бъде, при условие, че го поръсим с Вегета или сол преди употреба и го оставим да престои поне половин час. Съществуват обаче и рецепти, които не изискват белене.
Много е важно да купувате само висококачествени, твърди, безупречно изглеждащи, средни или по-малки копия.
От него могат да се приготвят безброй ястия, пържени, пържени, скара, приготвени на пара и намазани с хляб. Най-популярен е на Балканите и в Средиземно море. Най-известните ястия с патладжани: мусака (гръцки), рататуй (френски, провансалски), ескаливада (каталонски), салата от винета или лоза (румънски и трансилвански унгарски).
Най-големите страни производители на патладжани са Китай, Индия и Турция, а в Европа Италия, Испания и Гърция.
OOOOOOOOOOOOOOO
Патладжан в баня с кисело мляко
Състав: 2-3 патладжана, 4 dl кисело мляко, 2 скилидки чесън, сол, бял пипер, половин лимонов сок, листа от мента.
Вземете два или три красиви патладжана, нарежете ги на сантиметрови пръстени, без да ги белите, посолете ги известно време и ги запържете в малко масло върху лист за печене във фурната добре, от двете страни. Изсипете киселото мляко в купа и разбъркайте скилидка или две накълцан чесън, сол, добавете две щипки бял пипер и половин лимонов сок. Поставете пържените патладжани на слоеве в голяма купа, така че малко кисело мляко да се постави върху един слой патладжан, а последният слой да е кисело мляко. Гарнирайте отгоре с листа от прясна мента. Приберете всичко в хладилника за поне час, но колкото по-фино стане, толкова по-добре ще се събере. Патладжан с чесън и кисело мляко се сервира с препечен хляб.