Японски рецепти (Terebess Asia Lexicon)
Terebess Asia Lexicon
НА Б. C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U Ü V W X Y Z
Японски рецепти
Най-важното в японската гастрономия е цветът и естетическият ефект и сезонната свежест на съставките. Външният вид обикновено е по-важен от вкуса. Ястията от традиционната японска празнична диета почти съжаляват за започване, защото нарушават перфектната, привличаща вниманието хармония.
Символиката на японската кухня е тясно свързана с природата и ценностите на околната среда, тъй като един от най-важните принципи на шинтоизма, древната японска религия, е зачитането на естествената красота на околната среда, така че нейната гастрономия е вид връзка със света на боговете. Това се изразява само от ястия, приготвени от най-пресните, най-естествени съставки, които най-добре спазват сезоните.
Методи за готвене:
Смесено пържене: това е най-често срещаната китайска операция за готвене, направена в уок. Накълцаната суровина трябва да се запържи в малко горещо олио, при непрекъснато разбъркване. Такова изпичане трае само няколко минути, така че храната запазва първоначалния си вкус и не се влошава.
Пържене с високо съдържание на мазнини: за тази операция също трябва да се използва уок или друг дълбок съд. Маслото трябва да се загрее до правилната температура и в него внезапно да се изпържи храната. Накрая отстранете излишната мазнина от готовата храна върху решетката на уока или хартиената салфетка.
Бамбукова постелка: обикновено с размер 20X30 см, сглобени от бамбукови пръчки. Използва се за увиване на вълци и други ролки.
Уок: специално китайско ястие с форма на конус, обикновено от желязо, в което можем да пържим и пържим месо и зеленчуци на много малко мазнина. Загрейте уока на силен огън и намажете с мазнината, посочена в рецептите, обикновено 1-2 супени лъжици мазнина. След това започваме да препичаме и печем.
Подправки, съставки:
Тофу: соево ястие с неутрален вкус, подобно на сирене.
Соев сос: той е много важна съставка в далекоизточните кухни. Могат да бъдат закупени няколко версии, има тъмен, светъл, солен, гъбен сос.
Гъби: могат да бъдат получени изсушени, измити старателно преди употреба и приблизително Накиснете в топла вода за 20 минути. Не използвайте вода за накисване! Вкусът е мек, ароматен и има желатинова текстура. Може да се използва за няколко храни в много широк мащаб.
Бамбукови издънки: продава се нарязан на няколко форми, главно като консерви. Изсушените бамбукови издънки трябва да се накиснат преди употреба.
Wasabitorma (зелен хрян): предлага се на пазара прясно под формата на крем или прах. В случай на прах, смесете с вода до желаната консистенция. Най-приятният вкус е на прясно настърган зелен хрян, приготвянето му е подобно на този на хрян, роден в Унгария.
Чили: отровен, тънък, малък червен пипер. Търгува се прясно, сушено или смляно.
Чили масло: смес от люти чушки и сусамово масло. Може да бъде заменен от Табаско.
Стъклено тесто: направен от боб мунг, тапиока и оризово брашно. Накиснете в гореща вода преди употреба, не е необходимо специално готвене.
Воден кестен (на унгарски: sulyom): бяла, сладка на вкус, хрупкава грудка. Обелете преди употреба. Предлага се в прясно и консервирано състояние.
Мононатриев глутамат: този почти безцветен прах, който се извлича от растителен протеин и се използва за ароматизиране на храни, се нарича още огнен или жарава. Консумирането му може да причини алергични симптоми.
Сусамово масло: червеникавокафяво или светложълто, проникващо, силно на вкус масло. Изгаря лесно, затова се подправя с него, а не се използва като олио за готвене в последния етап на готвене.
Нори: изсушени водорасли, пресовани на листове. Преди консумация го изтегляме върху открит пламък няколко пъти, за да промени цвета и да има приятна миризма.
Ролка Norit със сурова риба, краставица и ориз
Състав: 40 dkg ориз, 10 dkg мариновани краставици или сурова риба, 5 листа нори, 0,5 dl вода, 1 супена лъжица оцет, 1 супена лъжица прясно приготвено уасаби, 4 яйца
Първо пригответе оцетния ориз (вижте по-долу). Нарежете киселата краставица на ивици. Норитът се премества над пламък за няколко секунди, докато промени цвета и миризмата си. Разбийте яйцата и изпечете от тях два тънки омлета. Разстиламе бамбуковата постелка и слагаме лист от норит и евентуално и яйчен пай. С нашите ръце, навлажнени с оцетна вода, поставете ориза отгоре върху листа. Разпределете чушки уасаби на тънка ивица в средата на ориза. На хряна се слага или суровата риба, или краставицата. Използвайки бамбукова постелка, навийте я и я изцедете добре. След отстраняване на бамбуковата постелка, ролките се нарязват на 2,5 см дебели парчета с остър, мокър нож. Украсяваме го с хайвер и раци, подреждаме симетрично върху чиния. Предлагаме соев сос в отделна купа, консумираме го потопен в него.
Салата от лук калмари