Японска темпура, индийска пакора
Tempura и pakora са японските и индийските имена съответно на космати закуски. Вкусни закуски, с малка разлика, се приготвят по подобен начин, накълцаните зеленчуци и плодове трябва да се потопят в дебело тесто за палачинки и да се запържат в горещо олио. Почти сме запознати с тези закуски, но предпочитаме космати лукови пръстени пред това или някои плодове. Например, често пържа пържено кейл, но можете да правите и риба, раци, миди и различни меса, в зависимост от това кой какво харесва.
Не знам откъде е дошло приготвянето на тези вкусни сухари, от коя страна е домакинята или готвачът, идеята може да е китайска, но също и португалска, японска, дори индийска или унгарска. Не можах да разбера. Интересното е, че ако поискам темпура в китайски ресторант например, те ме гледат неразбираемо, но когато поръчам пържени зеленчуци, лицата им се озаряват, усмихват се и се усмихват, че е така.
Японската темпура
Алфата и омегата на това тесто е винаги винаги да правите не толкова разреденото тесто, като смесвате брашното в леденостудената вода, докато то стане на бучки. Друго важно нещо е да използвате обилно количество масло, добре загрято в дълбок тиган за пържене.
За тестото можем да очакваме около 1 чаша пълнозърнесто брашно и 1 чаша брашно, към които добавяме 1 халба ледена вода, ½ чаена лъжичка сол и 1 яйце. (Последното можем да пропуснем, но е по-добре да го сложим, защото подобрява текстурата на тестото.) Можем да варираме брашните по наш вкус, можем да добавим не само пълнозърнесто брашно, но и брашно от елда или царевично брашно или ръжено брашно, но най-вече можем да сдвоим финото брашно с брашното за щрудели, което се държи у дома. Тестото се разбърква до гладкост. Препоръчително е тестото да се разбърква прясно преди печене, но още по-добре да се приготви един час преди употреба, като в този случай то трябва да се съхранява в хладилник до употреба - за да се запази студено - но също така е подходящо да се потопи тестото преди потапяне, ние хвърлете кубчета лед в масата. Внимавайте обаче с кубчета лед, защото ако използваме много от тях, тестото ни може лесно да се разрежда. Ако нашето тесто за палачинки е достигнало правилната плътност, не случайно добавете желатин или агар.