Японска мисо супа - повече от кулинарно удоволствие

Мисо, традиционна японска съставка, е повсеместно присъстващо в японската кухня. За японците мисото представлява вкуса на храната, приготвена от майка им, вкуса на „дома“. Мисо е много питателна суперхрана, но и ароматна и много гъвкава съставка

Мисо, традиционна японска съставка, е повсеместно присъстващо в японската кухня. За японците мисото представлява вкуса на храната, приготвена от майка им, вкуса на „дома“.

Мисо е много питателна суперхрана, но също така ароматна и много гъвкава съставка в кухнята. Мисо може да се разрежда, да се използва като дресинг, в по-дебелата си форма може да се маринова или маринова, да се поръси върху храна на скара или на пара. Но в повечето случаи мисо се консумира в големи количества в супи и се сервира за закуска, обяд и вечеря.

Ползите за здравето от мисо пастата

Всъщност Miso е паста от ферментирала соя, получена от варени соя, сол, вода и ферментирали култури, наречени kōji, получена от ориз, пшеница или ечемик, към която се добавя гъба, наречена Aspergillus oryzae. Соевата смес се оставя да отлежи шест месеца или дори три години. Има гладка или гранулирана текстура и цвят, който варира от светло кремав до тъмно кафяв.

Освен че му придава интензивен цвят и вкусен аромат, този дълъг процес на ферментация прави мисото суперхрана - богато е на минерали и калций и съдържа много витамини, включително витамин Е, който не присъства в соята преди ферментация. Процесът на ферментация също така превръща соевия протеин в по-лесно смилаема аминокиселина, осигурявайки предимството на високо протеинова растителна храна.

Храносмилателно здраве

Мисо е пробиотик, жива съставка. Млечнокиселите бактерии помагат да се поддържа здравето на храносмилателната система.

Здраве на сърцето

Линолевата киселина и сапонинът, два естествени химикала, присъстващи в мисото, са известни със способността си да понижават холестерола и риска от сърдечни заболявания.

Силни кости

Изофлавоните и витамин Е в мисо намаляват риска от остеопороза.

Намален риск от рак

Доклад от 2003 г., публикуван в Journal of the National Cancer Institute, проследява 21 852 японски жени в продължение на 10 години и установява, че тези, които пият поне три купички мисо супа дневно, намаляват риска от рак на гърдата. половината - резултатите са по-впечатляващи при жени в пременопауза.

Намалява тревожността

Изследвания за ролята на червата във физическото и психическото здраве показват, че мисото е полезно и за двете: проучване, публикувано в „Психиатрични изследвания“, установява, че хората, които ядат повече ферментирали храни, включително мисо, имат по-малко симптоми на социална тревожност.

Лек за махмурлук

След една нощ на пиене тялото ви се нуждае от аминокиселини, вода, витамини и минерали, за да елиминира алкохола от тялото. В купа мисо супа има всички тези неща - плюс натрий, който ви помага да останете хидратирани.

ТРАДИЦИОННА МИС

Мисо има същия произход като другите азиатски съставки, включително виетнамски рибен сос и корейски кимчи: всичко е свързано с древния метод за запазване на храната чрез ферментация. Най-широко разпространеното поверие за мисо е, че то е измислено в праисторически Китай под формата на ферментирал солен консервант, наречен хишио и е въведено в Япония от будистки монаси през 7 век. Тъй като будизмът се разпространява в цялата страна, мисото се превръща във важен източник на протеини - особено за централните райони на страната. Мисо е бил ценен източник на храна за самураите воини между средата на 15 век и края на 16 век. Дори и днес, въпреки вълната на кулинарна уестърнизация на Япония, милиони японци все още започват деня си с порция ферментирала супа от мисо.

Традиционният метод за получаване на мисо е следният: соята се накисва във вода, след това се сварява, смачква, оформя на бучки с големината на щраусово яйце и се окачва на връвта, така че бактериите във въздуха да започнат процеса на ферментация. . След няколко седмици българите - вече твърди и пълни с плесен - смесват със сол и вода, за да направят мисо паста. Доскоро все още можехте да видите оризовите сладки, пълни с мисо бучки, висящи под стрехите на селските къщи.

Днес мисо се произвежда в по-голям мащаб, но основите са едни и същи: култура от бактерии, наречена коджи, се въвежда в сготвения ориз. Коджи се намачква с варена соя, вода и сол и след това ферментира.

Три вида MISO

Въпреки че мисото се прави по същия начин, има няколко вида мисо, които се различават по цвят, от кремав или светлокафяв до червен или тъмнокафяв, с вкусове, вариращи от сладки до солени с богата сложност. Като цяло цветът е добър показател за вкус, колкото по-светъл е цветът, толкова по-малко солено мисо.

Хайде мисо

Най-често срещаният тип мисо на Запад е коме мисо („оризово мисо“), получено от варен ориз и соеви култури (а понякога и ечемик). Сместа се оставя да ферментира между шест месеца и три години и има цвят, който варира от светло кремав, светлокафяв до червеникавокафяв, а вкусът варира от умерено сладък до много солен.

На Запад мисото може да бъде намерено и класифицирано по цвят:

Мисо алб

Бялото мисо (шио мисо) е меко и кремообразно, гладко и умерено ароматно. Този тип мисо е добър в супи, дресинги и маринати. Някои хора го използват и в десертни рецепти.

Мисо жълто

Жълтото мисо (шиншу мисо) получава името си от планинската централна част на главния остров, префектура Нагано, където се получава. Има гладка текстура и интензивен жълт цвят, има тенденция да бъде по-солен и има универсална употреба.

Мисо росу

Червеното мисо (мисо), което включва и прочутото Сендай мисо, се среща в гладка, но гранулирана форма. Солено е и подобно на шиншу-мисо, това е мисо, което може да се използва така или иначе. Тази гъста, червеникаво-кафява паста ферментира дори в продължение на три години, което й придава интензивен и сложен вкус. В Япония червеното мисо се използва особено за супи, сервирани за вечеря; много е добър и за маринати и сосове за пресни зеленчуци.

Други видове

Други видове мисо могат да бъдат намерени в азиатските магазини: мисо муго, направено с реколта на основата на ечемик или пшеница и което обикновено се използва в по-топлите райони на островите Кюшу и Шикоку. Майките мисо, направени само от соя, се срещат главно в района на Нагоя. Има интензивен и много солен вкус, с горчив оттенък и има тъмнокафяв цвят. Chōgō miso означава „смесено мисо“, използва повече от две разновидности култури и е ценен заради много балансирания си вкус и аромат.

Какъв вид мисо е добре да се използва

Всеки тип мисо може да се използва по същия начин за готвене, просто регулирайте количеството според вкуса на използвания вид мисо. Но ако искате само един вид мисо, тогава е добре да използвате жълто мисо. (Ако името не е споменато на етикета, можете да потърсите леко кафяв цвят.)

Къде можете да намерите мисо

На Запад можете да намерите органична мисо паста, произведена на Запад или внесена от Япония, в специализирани магазини или в онлайн магазини. Мисо е ферментирала храна и се съхранява добре за дълги периоди от време, ако се съхранява в херметически затворен контейнер и на тъмни и студени места.

Как се прави мисо супа

При приготвянето на мисо супа е добре да се избягва варенето й - защото тя унищожава както вкуса, така и пробиотиците в мисото. Ако супата кипи, тя може да бъде свалена от огъня точно преди добавяне на мисо.

Мисо супа с тофу и уакаме

Сред многото вариации на мисо супа, тук е класическа рецепта, консумирана специално за закуска. Това е японският еквивалент на западния сандвич. Ако нямате уакаме (сушени водорасли), опитайте с кресон, грах или дори броколи. Чарът на мисо супата се крие в нейната гъвкавост - така че можете да експериментирате с различни съставки и да създадете своя собствена рецепта.

Количества за 4 порции

3 1/3 чаши Даши (японска супа, по избор)

1 супена лъжица мисо накрайник

2 парчета зелен лук, нарязан на ситно по диагонал

Накиснете изсушените водорасли в 4 супени лъжици вода за 10-15 минути, след което прецедете. Междувременно прецедете тофуто и нарежете на кубчета.
Изсипете даши (ако се използва) в тиган, оставете на умерен огън, докато започне да кипи. Поставете мисо пастата в малка купа, след това добавете малко топло даши от тигана, колкото да се разреди и омекне.
Добавете водораслите, тофуто в тигана, след това оставете супата да ври за няколко секунди, след което незабавно изключете котлона.
Добавете мисо в тигана, разбъркайте добре до гладка смес. Изсипете супата в предварително загряти купи, украсете със зелен лук и сервирайте веднага.

Шинаке мисо спаначена супа с гъби

Чарът на тази супа е, че в допълнение към вкусния си вкус, соковете, оставени от гъбите шийтаке, заместват основата на супата даши.

Количества за 4 порции

200 гр. Пресни азиатски гъби (могат да бъдат еноки и шимеджи) или асорти гъби (плевротус)

1 чаша накълцани листа спанак

1 супена лъжица леко запържен сусам за украса

Поставете изсушените гъби шийтаке в тенджера с 3 ½ чаши вода и оставете настрана за 10-15 минути, докато останалите гъби са готови. Когато гъбите шийтаке се накиснат във вода, вземете лъжица с дупки и отцедете колкото се може повече сок. Отстранете твърдите стъбла (които могат да се използват за сок от супа или могат да имат друга употреба) и ги нарежете на малки парченца, след което ги поставете обратно в тигана.
Обелете и нарежете на ситно пресните гъби.
Поставете тигана с гъбите шийтаке на слаб огън и оставете, докато започне да кипи. Добавете пресните гъби и включете котлона на умерен. Добавете листата спанак. Свалете съда от котлона.
поставете мисо пастата в купа, добавете щипка супа и разбъркайте с пастата, за да я разредите. Добавете сместа в тигана и разбъркайте добре.
Поставете супата в купички, поръсете със сусам и сервирайте веднага.

Използван източник: https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-miso-soup

Бъдете в крак с новините на Viata Verde Viu.
Статии за здравословен начин на живот, рецепти и др.