Японска култура на кафе в страната на зеления чай
публикувано на: 16 февруари 2019 г. - Автор: Томас Матерн
Япония е страна на пиещите чай. Но кафето достигна Япония по същото време като Европа. И сега страната внася точно толкова кафе, колкото Италия.
Около 1900 г. много японци трябваше да напуснат родината си, за да си изкарват прехраната, главно на американския континент. Много от тях се озоваха в Бразилия, за да работят по местните плантации за кафе. Там не само мигрантите влязоха в контакт с кафето, но скоро и техните сънародници, останали в Япония. В замяна Бразилия доставяше кафе на Япония за период от няколко години. И дори самото кафе да достигне до страната по същото време, когато стана известно в Европа, едва тогава беше положен основният камък за японската страст към кафето.
Япония се смята за страната на пиещите чай. Нито един турист не е завършил пълния маршрут, без да присъства на традиционна японска чайна церемония. И все пак, Япония има изключително диференцирана култура на кафе.
Страната на горещото кафе в консерва
Но Япония не би била Япония, ако не бяха автомати. Страната не е без основателна причина, тъй като страната на машините за напитки, които са разпръснати на цели японски острови. Твърди се, че трябва да има една машина за напитки само за 23 японци. В почти всяка машина има кутия с кафе, което рядко се случва в тази страна. Но уникалното в Япония е, че можете да избирате между студено и горещо кафе.
С право човек не може да класифицира кафето от консерва под термина „култура на кафе“, но фактът, че самите японци са изобретили машини, в които човек може да черпи горещо кафе от консерва, говори за японската страст. Японците обичат кафето, както знаеше веригата кафе Starbucks, която откри първия си чуждестранен клон в Токио. Големите, частично международни вериги кафенета са особено популярни сред младите японци.
Разпространението им обаче увеличава броя на любителите на кафето в страната, но също така е за сметка на традиционния Kissaten, японският вариант на кафене. Докато получавате сервирани (обикновено японски) луди вкусове в клоните на веригите, в Kissaten разчитате на вкуса на самото кафе.
Kissaten - Традиционно кафене в стила на собственика си
Kissaten съществува в Япония отвъд творенията на кафето или кафето за чаши. Най-старият Кисатен може да бъде намерен в токийския квартал Гинза, а Паулиста отвори врати за любителите на кафе от 1911 година. Подобно на малки барове в Япония, Kissaten често се управлява само от един човек или семейна двойка. Съответно те са пространствено доста малки, но след това още по-уютни. Съвсем различно от това в големите вериги, оборудването на Kissaten е коренно различно от това на всяко друго, тъй като стилът на обзавеждането просто отговаря на вкуса на собственика. Не тук се срещат анонимните маси, за които WiFi е част от кафето, както за другите хора мляко и захар. В Япония кисатите също символизират забавяне или поне почивка.
Собствениците не само се грижат за различното обзавеждане на малките кафенета, но и сами решават кои видове кафе да сервират и кои зърна кафе се използват. Публиката често се набира от армията служители, които си позволяват да си починат и да се отпуснат за няколко ценни мига, докато пият чаша кафе. Това не е увеселителен бар със силна музика, танци и цветни светлини, плъзгащи се от тавана по изтощените лица на жителите на града, а място, което за някои от своите гости излъчва нещо като сигурност.
Именно преди всичко тази лоялна, редовна клиентска база поддържа много от малките магазини все още печеливши, тъй като натискът от конкуренцията от големите кафе вериги се увеличава. Въпреки че много Kissaten са дори по-евтини от Starbucks & Co., тук все пак всичко се прави на ръка. В допълнение, много аспекти на т. Нар. Трета вълна на кафе култура винаги са били често срещани в Япония. Много собственици съставят индивидуално меню за кафе, което включва зърна от цял свят. Често сами печете кафето и немалко са стигнали до майстора, който пече зърната си в различни степени на печене - и по този начин различни вкусове.
Само 20 еспресо на ден, но те са перфектни!
Специалитетите от кафе като еспресо или капучино отдавна не са били известни в Япония. Тук обикновено се приготвя кафе и се филтрира на ръка. Всеки, който седне в Кисатен, в който собственикът прави това на гишето пред гостите си, което не рядко се случва, несъмнено ще може да разпознае приликите с японската чайна церемония. Горещата вода се излива във филтъра по безшумен, силно концентриран и внимателен начин и след това се премества капка по капка в предвидената чаша.
И дори ако еспресо машина също вече е част от оборудването, някои собственици знаят как да я използват за себе си. Австрийският вестник Standard вече съобщи за японец, който сервира особено дебелото си еспресо само два часа на ден и ограничава количеството до 20 чаши - защото се нуждае от толкова много енергия и концентрация, за да го направи. И всъщност той трябва да изхвърли порция, ако не е напълно доволен от нея. Целта е не по-малко от съвършенство.
Така че, ако планирате посещение в Япония в близко бъдеще, не бива да пропускате посещение на Kissaten. Във всеки случай тук ще получите по-индивидуално и вероятно по-добро кафе, отколкото във веригите за кафе или за бързо хранене в страната.
Забележка: Тази статия е запазена изключително за членове на Marese Club до 17 март 2019 г.