Японска кухня за начинаещи ›
Когато мислим за японска кухня, мислим предимно за суши и сашими. Но японската кухня може да предложи много повече от суровата риба и лепкавия ориз. Какво ще кажете за мисо супа, гьоза, донбури или удон, например? Не се притеснявайте, подготовката често не е толкова трудна, колкото си мислите.
Японската кухня донякъде прилича на другите кухни в Източна Азия, но има две основни разлики. В японската кухня маслото и подправките се използват много по-пестеливо, тъй като това е втората точка, естественият вкус на пресните съставки трябва да бъде запазен.
Характеристики на японската кухня
Тъй като Япония е островно царство, рибата и морските дарове винаги са играли основна роля в японската кухня. Оризът също има дълга традиция в Япония, тъй като се отглежда там от около 2000 години. Комбинацията от сурова риба и ориз съществува в Япония от около 1400 г. Сашими, сурова риба без ориз, се приготвя от периода на Едо (16 до средата на 18 век).
Друга важна част от японската кухня са киселите зеленчуци. Това не се слага в оцет, както в Европа, а в саламура или в ориз или мисо бульон. Поради влиянието на португалците след 1700 г. печената риба (темпура) става популярна в Япония. Когато увеличената консумация на месо започна в Япония, е противоречиво, тъй като в Япония беше забранено да се убиват животни за дълго време. Консумацията на говеждо месо е официално одобрена през 1873 г., като свинското месо не става популярно до 30-те години на миналия век.
Ястия от японската кухня
Японската кухня е универсална - включено е всичко - от прости супи до обилни месни ястия. (Изображение: ArtWell - shutterstock.com)
Бенто
Bento, наричан още Bento box, е японската кутия за обяд. Тъй като ястието се състои от няколко компонента, които се сервират в кутия с отделни отделения. Традиционно кутията съдържа ориз, варени и мариновани зеленчуци и риба или месо. В днешно време има много варианти на кутията Bento, които също могат да съдържат суши.
Супи
Традиционната мисо супа все още е неразделна част от японското ястие днес. Не е задължително да се яде като предястие, както в Европа, но често се консумира като гарнитура. Японските супи с юфка, които обикновено се сервират като основно ястие в най-различни варианти, са популярни и известни. Видът на пастата определя името на супата. С рамен ще намерите тънки пшенични юфка, с удон дебели пшенични юфка или със соба тънки елда юфка в супата. Но пастата не е единствената съставка. Те се предлагат с всякакви зеленчуци и месо, като свински корем, риба или вегетариански на масата.
Донбури
Ястията на Донбури са купа с ориз, покрита с различни съставки. По правило месото се използва като "топинг" в ястията на Донбури, при което месото се вари, пържи или панира. Вкусен сос закръгля месния вариант на Донбури. Темпурата е гарнитурата на вегетариански ястия от Донбури. Ако оризът трябва да бъде покрит с риба, тогава се препоръчват змиорка, сьомга или риба тон.
Гьоза
Gyoza е японската форма на пълнените кнедли. Традиционно се пълнят със зеленчуци или месо. Gyoza се сервират като гарнитура към рамена. Ако се сервират като основно ястие, се сервират с различни сосове. Пържената или пържена форма на Gyoza се нарича Yaki-Gyoza.
Терияки
В ястията на Терияки рибата, зеленчуците, месото (говеждо или птиче месо) се мариноват в специален сос, сос Терияки. Съставките на соса са соев сос, мирин или саке и захар. Последните също могат да бъдат заменени с мед. Можете също да добавите чушки, джинджифил или части от цитрусови плодове, т.е. сок, филета или обелена кора, към соса. След мариноването се задушава, пържи или пече на скара.
Якитори
Подобно на много други кухни, японската кухня също познава шишчета на скара. Традиционно шишът се състои от пиле и зеленчуци. Днес обаче yakitori означава всички видове шишчета на скара. Преди да се скара, храната се маринова със сос, приготвен от мирин, соев сос и захар. След скарирането се сервира като потапяне на шишчетата.
суши
Не на последно място, разбира се, трябва да се обърне внимание на суши. Приготвянето на суши е малко по-трудно в сравнение с другите представени ястия. Ето защо е препоръчително да вземете клас суши у дома, преди да започнете първата подготовка. Това ще ви научи на основите и ще ви улесни рулирането у дома. Така нареченият лепкав ориз е специален вид ориз, който се приготвя и след това се смесва със смес за подправки. В зависимост от вида на сушито, оризът след това се обработва допълнително.
Видове суши
Сушито се предлага в много видове и форми. По-долу ще намерите малка селекция:
Нигири
Суши Нигири се състои от оризово руло с два пръста с топинг. Това може да бъде омлет, риба или морски дарове.
Маки суши
В суши маки, което може да се преведе като „суши на руло“, рулото се пълни с различни съставки и след това се навива. Козината, т.е. основата на ролката, се формира от нори.
Суши Гунканмаки
Тази форма на суши може да бъде преведена като „совалка с совалка“. Пръстенът нори се пълни с ориз и различни съставки като заливка.
Картина на корицата: Than Sapyaprapa - shutterstock.com
За Марта Фишер
Марта Фишер е страстна авторка с подчертана нужда от хармония.
Тя вижда писането като елексир на живота и би искала да достигне до колкото се може повече хора с него.