Японска кухня; Japanlink
Странността на японската кухня е очарователна за много европейци. Оформена от култура и традиция на хиляди години, готвенето в Япония е тясно свързано с изкуството и философията. Дори ако много от влиянията на японската култура на готвене идват от Китай - като използването на уока за приготвяне и използването на клечки за консумация - японската кухня има много личен, безпогрешен щрих.
Суши, малки хапки ориз и сурова риба, увити в листа от водорасли, клечки и купички и темпура, пържени парчета риба, зеленчуци или морски дарове, например, са типични японски специалитети. Водораслите Нори, които играят съществена роля в приготвянето на суши, се отглеждат в топлите води на Кюшу и се събират през зимата. След като изсъхне, се изпраща до всички региони на Япония.
Характерно за азиатската кухня като цяло и в частност за японската кухня е относително ниската консумация на месо, главно ориз, бобови растения, различни видове зеленчуци, риба и юфка. В Япония по-специално тофуто играе основна роля, където има подобно значение на месото в европейската кухня.
Двата основни вида ориз, използвани в Япония, са ориз мочи и ориз уручи. Оризът мочи е особено лепкав, зърната са непрозрачни и закръглени. Известен е и като лепкав ориз. Оризът Уручи е по-овален и полупрозрачен. Той се използва особено при приготвянето на суши.
Важната роля, която оризът играе в японската диета, се демонстрира от факта, че купа ориз и мисо супа не трябва да липсват в нито едно хранене - било то закуска, обяд или вечеря.
За разлика от европейските домакинства, разделянето на хранене на няколко ястия играе доста незначителна роля в Япония. През повечето време всички ястия се сервират едновременно и всеки си помага по свой вкус. В Япония също няма традиция да се сервира десерт; в най-добрия случай се консумират плодове, за да се закръгли ястието.
Разнообразието на ястията и визуалното им представяне са по-важни от спазването на определена последователност от менюта. Окото яде особено в Япония. При избора на използваните ястия се внимава те да се отнасят към природата, така че често се изяснява връзката със съответния сезон. През пролетта например се предпочитат деликатни купи от лек порцелан и частично от стъкло, докато през зимата се предпочитат по-дебели купи от тъмна керамика.
Храненето в собствения си дом е по-скоро познат и личен въпрос в Япония, тъй като поради липса на място в апартамента обикновено се канят само роднини или близки приятели. От друга страна, бизнес приятели, колеги и далечни познати са по-склонни да излязат на вечеря.
В Япония има специални правила на поведение, към които трябва да се придържате: Имате право да шумите супата си шумно, дори е част от процеса да шупнете юфката си силно. Можете също така да повдигнете купата си с ориз до нивото на гърдите и оттам да донесете ориза до устата си с помощта на клечка (о-хаши). От друга страна е забранено да залепвате клечките си в ориза или да насочвате клечка към предмети или други хора, докато ядете. Храната също не трябва да се предава от клечки на клечки, тъй като това е свързано с погребенията. Ако нещо се вземе от обща чиния за сервиране, се използва краят на клечките, който не се поставя в устата.
Супите винаги се пият - както вече знаем, не без шумове - твърдите съставки, от друга страна, се приемат с клечки. Ако една хапка е твърде голяма, за да бъде поставена напълно в устата, можете да я отхапете.
Саке може да се сервира топло или студено преди хранене, но ястието с ориз трябва да се премине към чай или бира, тъй като ферментиралото от ориз саке тук би било неподходящо. Също така е учтив обичай винаги да зареждате гостите си навреме.