Японска храна, която да откриете по време на PVT
Дата на публикуване: 18.01.2019
В (добри) ресторанти
Япония е другата страхотна страна за храна! В различните класации на най-добрите ресторанти в света Япония почти винаги е водеща от няколко години с най-звездните ресторанти, преди Франция, следователно Франция.
Тук храненето е сериозно. Японците обичат да ядат (между другото все още не разбираме как остават толкова слаби!) И могат да се редят на опашки с часове, за да стигнат до модерни ресторанти. Някои ресторанти дори имат списъци с чакащи от няколко месеца.
Първо, ето какво намирате най-често в ресторантите от среден до висок клас:
Суши, сашими и чираши
Няма нужда да ги представяте, има и във Франция, но тук определено са по-добри (и понякога по-евтини). Независимо дали в супермаркети, конбини, в кайтен суши (въртящо се суши) или в истински ресторанти, те са навсякъде! Имайте предвид, че ще намерите и суши с месо, особено говеждо или бекон !
Тепаняки и окономияки
Ресторантите в Тепаняки предлагат няколко вида храни, всички на скара на метална плоча, обикновено приготвени пред вас. От пържола до окономияки (вид солена палачинка, приготвена от месо, зеленчуци и яйца), имате избор. Имайте предвид, че окономияки има два стила, мода в Осака или Хирошима, включително юфка в подготовката (в Хирошима има сграда на ресторант Okonomiyaki, Okonomimura).
Гьоза: китайски кнедли
Равиолите от китайски произход, gyoza, са много популярни. Те се намират и в замразения раздел, за да се ядат у дома. В Япония те почти винаги са на скара, по-рядко на пара. Най-известната верига ресторанти е Gyoza no Ohsho, но се среща и в почти всеки ресторант с рамен.
Темпура: леки понички
Зеленчукови, рибни или морски дарове, пържени в специална панировка. За пържене темпурата остава особено лека, за ядене със сос или сол. Истинските ресторанти с темпура обикновено са доста скъпи и много изискани, но има и ресторанти за бързо хранене като Tenya.
L’unagi: змиорка на скара
Много популярен през лятото, на скара, след което гарниран със сос върху ориз, унаги (змиорка) е типичен японски специалитет, но внимавайте! Поради свръхпотреблението видовете сега са застрашени от изчезване. Ако искате да се храните етично, пропуснете unagi.
Wagyu: престижното японско говеждо месо
В Япония месото обикновено е скъпо, защото страната предпочита качеството пред количеството. Малко са големите земеделски кооперации и още по-малко кооперациите за говеждо месо. Развъждането е традиционно и спретнато. Японското говеждо е известно по целия свят, трябва да го изпробвате там, дори да е доста скъпо. От друга страна, ако не обичате мазнини, това може да се обърка, тъй като особеността на японското говеждо месо е, че е мраморно месо (мазнините се разпределят навсякъде). Най-често ще намерите готвено говеждо в ресторантите на тепаняки или шабу-шабу (вижте по-горе). Най-престижните породи са говеждото от Кобе, Оми, Кагошима, Миядзаки, Ига, Сага, Хида и Мацусака.
Якинику: корейско барбекю
Ако харесвате месо на скара, тогава yakiniku ще бъде вашата сладурана. Всяка маса има скара в центъра, където ще приготвите месото си (и някои зеленчуци) сами. Ястие от корейски произход, в Осака именно в корейския квартал Цурухаши-Икуно, домът на якинику, ще намерите най-добрите ресторанти в града. За хората с ограничен бюджет Gyu Shige е популярен канал, който може да бъде намерен в цялата страна.
Пот-ау-феу (набе): шабу-шабу, сукияки и оден
Типични ястия, които се ядат през зимата, набе са зеленчукови фонда с риба или месо, задушени в бульон. Има ресторанти за набе, но често се прави и у дома: семейно ястие par excellence, всяко готви гарнитурата си в тенджерата за фондю, поставена в центъра на масата на печка. Вариациите са многобройни: със или без месо, с морски дарове, с бульон от кимчи или соево мляко, вие имате избор! Много евтин и лесен за приготвяне у дома, nabe е малко по-скъп в ресторантите, особено когато е на месна основа.
Месни фондове: шабу-шабу и сукияки
Шабу-шабу е ономатопея, предназначена да представлява звука, издаван от тънкия парче месо, което къкри в бульона. Месото и зеленчуците се задушават заедно, преди да бъдат потопени в различни сосове и след това изядени.
За сукияки първо печем месото в специален сос, след което добавяме зеленчуците, които също ще се върнат към този сос. След това накисваме зеленчуците или месото в разбито яйце, преди да опитаме.
Тези два фонда не са точно евтини (около 5000 йени на човек), но са много популярни, особено сред младите хора. Hyoki има няколко ресторанта в Токио, но за тези, които имат бюджет, по-добре се обърнете към Yoshinoya.
Рибно фондю: оден
Oden се прави от риба и е много по-евтин от месото. По-често се среща на открито, може да се намери във всички конбини в близост до касите (вие избирате елементите, които искате и вземате малко бульон), както и в izakaya или сергии на улицата.
Лукс: кайсеки, дегустационно меню
Кайсеки е дегустационно меню, където можете да опитате множество ястия (около десет като цяло), които се променят според сезона. Ние сме там с изключително изисканост и висша кухня, японски стил. Можете да изпитате кайсеки в специализиран ресторант (има няколко в района Gion, по-специално в Киото), но най-доброто (и финансово най-изгодно) е да му се насладите по време на престой в риокан (традиционна странноприемница).
В ежедневието и у дома
Въпреки че в Япония не съществува култура на улична храна, както в други азиатски страни, все пак е възможно да хапнете за малко. Ще видите много местни ресторанти за бързо хранене (Yoshinoya, Mos Burger, Coco Ichiban ...), малки ресторанти, управлявани от неостаряващи баби и дядовци, няколко сергии на ъгъла на улица ... ако готвенето е скучна работа, радвайте се.: можете да ядете навън всеки ден, без да разбивате банката !
Каре-ориз: японско къри
Вероятно любимото ястие на японците, лесно за приготвяне у дома, „каре-ориз“ е японската версия на индийското къри. Състои се от ориз, покрит с рури къри, зеленчуци и месо. Евтино ястие, много малки ресторанти се специализират в тази област, както и веригата Coco Ichibanya (която сега предлага вегетарианско къри). За да го направите у дома, следвайте ръководството: Oishi-san.