Японска бира

В топ 10 на страните с най-голямо потребление в света се казва, че Япония е изпила над 2,7 милиарда литра бира 🍺 през 2015 г. Макар и висока, тази консумация постепенно намалява от началото на 2000-те години, за да се възползва от по-специално на „други алкохоли като вино или уиски. Японската бирена индустрия, която се развива от края на 19 век, вече е видяла няколко обрата. През последните десетилетия тя се отвори за диверсификация на видовете бира, която е толкова интересна, колкото и критикувана извън нейните граници.

Напитка, внесена от холандците през периода на Едо, от 17-ти век, първата японска бира е произведена през 1853 г. от доктор Комин Кавамото, който логично прилага холандския метод за дестилерия. От 1870-те години на пазара стартират основни марки, които са емблематични днес:

Кирин в Йокохама;
Сапоро в Хокайдо;
и Асахи в Осака.

Тогава има много еклектични пивоварни в целия архипелаг.

Между жадното за данъци японско правителство и различните периоди на световните войни, ХХ век създава много конкурентна, нестабилна икономическа среда, в която е трудно да оцелееш сам. През 1933 г. трите важни марки се обединяват под името пивоварните Dai Nippon; този съюз продължи до 1949 г. Следвоенният период ускори консумацията на бира от населението. Трябва да произвеждате до 2 милиона литра алкохол годишно, за да получите лиценз, което не оставя шанс за занаятчийско производство. Индустриалната епоха на японската бира печели ръце.

Оттогава четири мастодонта контролират националния пазар. Лидер, благодарение на пускането на своя известен Super Dry през 1987 г., в момента Asahi заема около 35% от продажбите. Следват групите Kirin с 30%, Suntory с 15% и Sapporo с 10%. Базираните в Окинава пивоварни Orion са пети с по-малко от 1% от вътрешния пазар.

Занаятчийските бири поемат индустриалния лагер

Популярната японска бира е лагер, тоест руса, лека и бедна на алкохол. Създаден от японските гиганти, той се характеризира с леко горчивата си и преди всичко освежаваща сладост, която много добре се съчетава с типични японски ястия като суши 🍣 или рамен 🍜 .

Несъмнен национален успех и следователно огромен източник на конкуренция, всяка марка представя своята суха бира; до степен, че понякога е трудно да се забележат разликите в устата. Някои западни ентусиасти не одобряват тази хомогенизация на вкуса, която в техните очи прави японската бира безвкусна.

Някои от най-популярните масови бири са: Super Dry от Asahi, Ichiban от Kirin и Black Label от Sapporo. Производителите инвестират и в т. Нар. Премиум сектор, направен от подбрани естествени съставки. Suntory, първият, който се откроява, разработва 100% малцово предложение с по-дълбоки вкусове, предназначени да приличат на „истинска“ европейска бира. Сапоро се конкурира с бирата Yebisu.

1994 г. определено направи революция в пейзажа, когато правителството реши да облекчи законите, регулиращи пивоварните; и по-специално тази, която налага минимален обем годишно производство. Регионалната бира е възобновена и дава нов живот на малките създатели.

Днес в барове и специализирани магазини можем да изпробваме нови гами като Ale, Stout ... Всичко това с различна степен на успех, тъй като японците късно откриват богатството на бирената култура. Микропивоварните най-често идват от дестилерия саке, която разнообразява производството си. Сега някои са добре установени и достатъчно известни, например: