Японците се хранят по-здравословно; Japanlink
Японската кухня се радва на нарастваща популярност в Германия. Естетиката на японските ястия и използването на екзотични съставки като водорасли са очарователни за много германци.
Повечето елементи в японската кухня идват от Китай. Те включват използването на уока, който също се радва на нарастваща популярност в тази страна, и клечките (японски хаши). Наред с Китай, Индия е един от най-важните произходи на японската кухня. Най-известният пример е може би оризът къри, който е едно от най-популярните ястия в Япония. Въпреки това позоваване на китайската и индийската кухня, японската кухня има свой отличителен характер.
Както в азиатската кухня като цяло, така и в японската кухня, която е специална форма на азиатската кухня, месото се използва значително по-малко, отколкото в повечето кухни в европейските страни. Това има i.a. свързано с будизма, който препоръчва вегетарианска диета. Но също така голямата гъстота на населението в много азиатски страни и малката пасищна площ в Япония възпрепятстват мащабното животновъдство. За разлика от това, консумацията на ориз, риба, морски дарове, различни видове зеленчуци, юфка и соеви продукти в Япония е много висока.
Специална съставка в японската кухня са водораслите, които в Япония се наричат нори. Развъжда се в топлите води на Кюшу. След прибирането на реколтата, която обикновено се извършва през зимата, тя се изсушава и след това се изпраща до всички префектури в Япония.
Най-важната храна в Япония е оризът. Сервира се на всяко хранене: закуска, обяд и вечеря.
В Япония се консумират два основни вида ориз: ориз Уручи и ориз Мочи. Оризът Мочи има заоблени и непрозрачни зърна. Тъй като е много лепкава, лесно може да се яде с клечки. Оризът Уручи има овална форма и е полупрозрачен. Оризът Уручи се използва предимно в суши, което отчасти се дължи на по-красивия му външен вид. Естетиката играе особено важна роля в японската кухня. Качеството на японското ястие зависи от три важни фактора:
1. Визуално представяне на хранене. Обръщате внимание на подреждането на отделните компоненти на ястието в чинията, състава на различните цветове на зеленчуците и използваните ястия. Често човек се опитва да избере ястията, които да съответстват на текущия сезон и цвета на цветята, цъфтящи в региона.
2. Свежестта на продуктите: Японците отдават голямо значение на пресните продукти, особено на рибата. Ако седнете в кухненския бар в японски ресторант и наблюдавате готвачите по време на работа, можете да наблюдавате как рибите на живо биват убивани и прясно потапяни в горещо масло. Кулминацията на това търсене на прясна храна се изразява в ястието „Икидзукури“, в което на чинията се сервира още повече или по-малко „жива“ риба. Главата на рибата все още се движи, докато я ядете. Това звучи невероятно, но японските готвачи всъщност успяват да нарежат рибното месо по такъв начин, че нервната система да остане частично непокътната. Много европейци, особено жените, обаче често се свиват ужасени при вида на това ястие.
3. Разнообразието от ястия: колкото повече ястия се състои от едно ястие, толкова по-скъпо и качествено е то.
Докато в повечето европейски страни доброто ястие се състои от няколко курса (предястие, основно ястие, десерт), подобно подразделение не играе важна роля в Япония. Като правило всички ястия се поставят на масата едновременно и можете да изберете коя храна да ядете кога и в кой ред.
От хранителна гледна точка японците се хранят по-здравословно от нас, германците. Широко се смята, че това е една от причините японците да имат най-висока продължителност на живота в света.
Оризът, който е повсеместен в Япония, осигурява на хората жизненоважни въглехидрати. Те служат на тялото като бърз доставчик на енергия.
Неолющеният ориз се състои от 74 процента въглехидрати, а при олющения ориз е дори 78 процента. Количеството протеин е относително ниско при 7%, съдържанието на мазнини е само около 1% и поради това може да се пренебрегне.
Японците ядат около пет пъти повече риба от германците и са сред най-големите риболовни държави в света. За разлика от това, консумацията на месо от средния японец е само около 25 процента от месото, което германецът яде. Рибите осигуряват на човешкия организъм висококачествен и особено лесно смилаем протеин, както и голям брой витамини и минерали. Общото съдържание на мазнини в повечето риби е относително ниско, с изключения като змиорка, херинга и скумрия. Рибената мазнина е особено здравословна мазнина: Рибата (особено морската риба) съдържа така наречените омега-3 мастни киселини, които са основни, полиненаситени мастни киселини. Човешкият организъм не може сам да произвежда тези мастни киселини и трябва да ги приема с храната. Голям брой медицински и хранителни проучвания показват, че омега-3 мастните киселини имат положителен ефект върху свойствата на потока на кръвта. Кръвта става по-течна и следователно може да тече по-добре в фините кръвоносни съдове.
В сравнение с немската кухня, японската кухня използва сравнително малко месо, което съдържа много мазнини и наситени мастни киселини, и относително голямо количество риба и различни видове зеленчуци, които са едновременно с ниско съдържание на мазнини и съдържат относително голям дял на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Дори ако консумацията на месо в Япония е значително по-ниска от тази в Германия, стандартът за качество на месото в Япония е много висок. Може би най-популярният и един от най-скъпите месни продукти е телешкият стек Кобе. Японците обичат меко месо, което нежно се рони в устата. За да стане месото толкова крехко, животните се отглеждат по специални методи: кравите се хранят с бира всеки ден, а през лятото им се правят релаксиращи масажи и освежаващи водни душове. Бирата намалява стреса при животните и масажите имат релаксиращ ефект върху мускулите. Това трябва да направи месото нежно и сочно. Но този „лукс” има и своята цена: телешкото филе с високо качество струва от 50 до 80 евро за килограм.