Ям три до четири ябълки на ден - работното време на доктора Щутц
Мартин Винкелман е овощар от чиста страст. Любимата му ябълка е сортът SweeTango. Посещение на ябълковия рай.
Когато плодовете на ябълковите дървета блестят в ярки, ярки цветове в златните лъчи на есенното слънце и излъчват своя сладък, съблазнителен аромат, за овощаря започват най-красивите и в същото време забързани седмици в годината - това е време за прибиране на реколтата. Семейството на плодовете Winkelmann произвежда в Studen BE от 1863 г. и основава Winkelmann Obst AG през 1997 г. Тъй като ябълката не пада далеч от дървото, шестото поколение вече е в стартовите блокове.
Winkelmanns произвеждат десертни плодове; освен обичайните ябълки за съхранение Gala, Braeburn и Golden Delicious, те разчитат и на клубни сортове - по-малко известни нови сортове. Мартин Винкелман е обучен производител на плодове. Заедно с двамата си братя той обработва 22 хектара ябълки и 5 хектара круши. Братята и сестрите споделят задачите. Мартин отговаря за управлението, производството и маркетинга. Съпругата и родителите му също работят активно във фирмата. „Всички се дърпат заедно, ние представяме едни и същи ценности и визии“, казва той. Освен това във фирмата работят шестима постоянни служители и един чирак през цялата година и 30 помощници по време на прибирането на реколтата.
Изключително добра реколта година
Плодофермата обхваща всичко - от прибиране на реколтата до сортиране и съхранение до доставка. Специална особеност е собствената система за сортиране във фермата, с която ябълките се разделят на различни класове според големината, цвета и малките петна. Дефектните плодове се сортират ръчно по време на прибиране на реколтата и се преработват в мъст в малки мелници за сайдер, които се продават пресни от пресата през есента или се пастьоризират през цялата година в фермерския магазин. До 200 тона плодове се перат в машина всяка седмица и се продават в по-малки контейнери. Основният клиент е Migros с над 50 процента.
Реколтата тази година е изключително добра както в качествено, така и в количествено отношение. «Красивата пролет без слана допринесе за това. И тъй като успяхме да поливаме дърветата с подпочвени води до края, високите температури през август също бяха от полза. " Четат се само узрелите ябълки. Ето защо са необходими до три седмици, за да бъде избран сорт. „Правилното време за прибиране на реколтата е важно. Това е единственият начин ябълките да развият пълния си вкус. " За да се отговори на изискванията, съдържанието на захар и киселина, твърдостта, цветът и формата трябва да са правилни.
Ябълките могат да се съхраняват дълго време
Днес всички качествени характеристики могат да бъдат измерени със съвременни методи за изпитване. "Но добрият, изпитан и тестван тест за вкус все още работи най-добре." И това, което Winkelmann наистина обича да опитва, е любимите му ябълки, клубният сорт SweeTango. Вкусът му прилича на името му: сладък и пикантен едновременно и определено си заслужава хапка. Не обича ябълки - яде три-четири на ден. Той също обича да пече и да готви. Любимата му рецепта е класическият ябълков пай без ронене. И за него нарязана ябълка винаги принадлежи към пилешкото къри, "за фин гот".
Събраните ябълки се опаковат в кутии и се депонират в рамките на един ден в хладилна стая в основната ферма в Студен. Отнема няколко седмици, докато ябълките достигнат температурата на съхранение от 1 до 3 градуса. Помещението е херметично затворено и CO2 и O2 се регулират. В тази контролирана атмосфера Winkelmann AG съхранява общо 2100 тона плодове в три зали. В допълнение към плодовете от собственото ни отглеждане, по-голямата част е тази на единадесет други производители в региона. Благодарение на изключително ниското съдържание на кислород, високата влажност и ниските температури, ябълките остават свежи и свежи и през следващата година.
У дома е най-добре да съхранявате ябълки в кутия „Sagex“ на балкона или в естествената изба, съветва Winkelmann. По-изгодно е обаче да купувате ябълките редовно и да ги консумирате веднага. „Ние не сме тук безплатно.“
За предпочитане без химикали
Той възприема професията си на специалист по плодове едновременно като страст и призвание. Той се гордее с ценностите на швейцарската ябълка: регионално, екологично отглеждане, кратки транспортни пътища и високото качество на плодовете. Производството и маркетингът са неговите страсти. Той е щастлив да предаде своя опит и знания - на производители и потребители. Една от специалностите му е защитата на културите, при която той разчита на комбинация от интегрирани производствени процеси (IP). Приоритет се дава на биологични, както и култивиращи и културни мерки. Той ограничава използването на химически пестициди до минимум. Той дори се опитва да обработва някои от своите култури без хербициди.
Докато се разхожда из своя ябълков рай, очите му започват да блестят. Червенобузите плодове блестят от богатото, контрастиращо зелено на листата, клоните се огъват под сладката тежест. Тази година ябълковите дървета наистина са пораснали страхотно. Иска веднага веднага да тества любимия си сорт. Избира ябълка с тренирано око и хапе очаквано: „Още три седмици, тогава е перфектно“.
Витаминни бомби и лекарства за понижаване на холестерола
Поради високото си съдържание на вода и диетични фибри, ябълките ви засищат за дълго време. Освен това ябълките съдържат много фитохимикали, които действат като антиоксиданти и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Съществуват моделни изчисления, според които една ябълка на ден има същия ефект като лекарството за понижаване на холестерола.
Ябълките също са витаминни бомби. Повечето от витамините са точно под черупката. Така че не го белете. Ябълките също съдържат около 30 минерала и микроелементи.