Яйчните продукти нахлуха в нашата диета - обсерватория за храни

продукти

Яйчните продукти са се разпространили във всеки ъгъл на нашата диета. За щастие, алергиите към яйца са доста редки, освен при малки деца, и не много сериозни.

Средно французин консумира 230 яйца на човек всяка година, от които близо сто (40%) се разпространяват в един от безбройните яйчни продукти на съвременната храна. Хранителната промишленост използва цялото яйце, или само жълтъка или белтъка, за приготвяне на сосове, тестени изделия, сладкиши, десерти (шоколадов мус и др.), Студени разфасовки и др. Бялото се използва дори в пивоварството и винарството. Яйчните продукти се произвеждат в най-различни форми: течни, концентрирани, замразени, на прах.

Естествен консервант

Кетърингът от своя страна използва готови яйчни продукти: черупки от твърдо сварени яйца (без черупката), варени омлети или дехидратирани, снежнобяли ... Използваме и определени съставки на яйцето. Например лизозим, молекула, извлечена от яйчен белтък, надарена със свойства антибактериален, който се използва при производството на варени пресовани сирена или като естествен консервант в различни хранителни препарати.