Яйчни продукти - уебсайт на сектор CNPO
- Информация за сектора
- 5-годишен план на веригата за доставки: гарантиране на френски яйца в съответствие с търсенето на пазара
- Франция: Разнообразие от земеделски методи
- Ангажирани животновъди: добри практики и харта
- Ключовите номера
- Яйчни продукти
В СЕКТОРА ЗА ЯЙЦА:
АКТИВЕН И СЪЩЕСТВЕН КЛОН,
ЧЕ ОТ "ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ"
В СЕКТОРА ЗА ЯЙЦА: АКТИВНО И СЪЩЕСТВЕНО РАЗДЕЛ, ТОВА ОТ „ЯЙЧНИ ПРОДУКТИ“
Яйчни продукти: задължително в кухнята в услуга на професионалисти
За да улесни използването на яйца, индустрията ги предлага под формата на яйчни продукти, тоест в презентации, различни от яйца в черупката. Тези 100% натурални продукти са широко използвани от хранително-вкусовата промишленост и извън домашно хранене (RHD), по-специално от съображения за практичност, хигиена и разходи. Френските компании отговарят на очакванията им, като предлагат много пълна гама, както и „по поръчка“ продукти.
Съставки или готови за консумация: две основни категории яйчни продукти
- „Първа обработка“ на яйчни продукти са просто резултат от чупенето на яйца. Следователно откриваме бяло, жълто и цяло в течна, замразена или прахообразна форма. Тези съставки се използват главно от хранително-вкусовата промишленост;
- яйчни продукти от "вторична преработка" са или варени яйца, формулирани и/или варени яйчни продукти. В този случай те се използват директно от потребители или от професионалисти в кетъринга.
Изключителни свойства, обслужващи безброй рецепти
Яйцата и яйчните продукти са основни съставки в кулинарното създаване. Независимо дали имате нужда от жълтъка, бялото, двете комбинирани ... всяка нужда съответства на яйчен продукт за обогатяване, свързване, емулгиране, ... приготвени ястия.
Жълтъкът се използва като връзка за сосове и емулсии. Той носи своя красив ярко жълт цвят и служи за емулгиране на мазнини и увеличаване на якостта на смесите. Неговите молекули също запазват парфюмите.
Бялото, от друга страна, образува малки везикули, които задържат въздуха. Това води до образуване на пяна, която се втвърдява при нагряване.
Множество предимства
За професионалистите в хранително-вкусовата промишленост и ресторантьорството стойността на яйчните продукти е очевидна по повече от един начин, с реални предимства като: