Яйчен жълтък - ползи, калории и хранителен състав

Представлявайки около 30% от количеството на едно яйце, жълтъкът съдържа мазнини, витамини, минерали и по-малко от половината от общия протеин на едно яйце.
Голям яйчен жълтък има около 55 калории.
С изключение на витамин В3 (ниацин) и витамин В2 (рибофлавин), яйчният жълтък съдържа повече витамини от яйчния белтък: витамин В6, витамин В12, витамин В9 (фолиева киселина), витамин В5 (пантотенова киселина) и витамин В1 (тиамин).

жълтък

Всички яйца съдържат витамин А, D, Е и К и всички са в жълтъка.
Яйчният жълтък е една от малкото естествени храни, която съдържа и витамин D.
В допълнение, яйчният жълтък има повече калций, мед, желязо, магнезий, фосфор, селен и цинк, отколкото белтъка.
По-конкретно, той съдържа повече от 90%: калций, желязо, фосфор, цинк, витамин В1, витамин В6 и витамин В12 и 89% витамин В5 (пантотенова киселина). Докато белтъците съдържат по-малко от 90% от стойността на витамините.
От категорията минерали яйчният жълтък съдържа между 50 и 80 процента мед, магнезий и селен, а яйчният белтък съдържа между 50-80% калий, витамин В2 (рибофлавин) и протеини.

Всички мазнини или липиди заедно с холестерола се намират в жълтъка. Ненаситените мастни киселини са по-многобройни от наситените; съотношението е 2 към 1.
Стойността на холестерола в жълтъка е около 210 mg.

Ежедневната консумация на два жълтъка надвишава препоръчителното количество от 300 mg на ден холестерол. Поради това яйчните жълтъци не трябва да се дават на хора с висок холестерол.

Яйчният жълтък съдържа незаменими мастни киселини и арахидонова киселина
Наборът от хранителни стойности на жълтъка включва също незаменими мастни киселини. Яйчен жълтък съдържа Омега-3 мастни киселини, важен елемент за мозъка и очите (ретината) и арахидонова киселина, която е полезна за здравето на кожата, косата, репродукцията, либидото и заздравяването на рани.
Тези мастни киселини са необходими предимно на малки деца, жени по време на бременност и кърмене, както и хора с дегенеративни заболявания, включващи стрес и особено хора с неврологични разстройства като болестта на Алцхаймер.
Ако мазната риба и маслото от черен дроб на треска съдържат голямо количество DHA мастни киселини; Предимството на яйчния жълтък пред тези храни е арахидоновата киселина. В допълнение, той не съдържа EPA (ейкозапентаенова киселина), който пречи на арахидоновата киселина.
Според NutritionData.com (http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2), един яйчен жълтък съдържа 75 mg арахидронова киселина, 20 mg DHA киселина докозахексаенова киселина) и не mg EPA (ейкозапентаенова киселина).

Изследователят Кристин М. Грийн представя всичко това в ново проучване. Тя и нейният екип също показаха, че все повече хора са загрижени за холестерола в яйцата, но по начин, който засяга по-малко сърцето. Освен това предупрежденията за холестерол са изплашили възрастните хора. Неоправдан факт, защото яйцата са богати източници на протеин.
Новите резултати показват, че яйцата допринасят за развитието на организма и вече не е необходимо да бъдат етикетирани като „лоша храна“.

Варен яйчен жълтък или не?
Много хора вярват, че суровият яйчен жълтък има най-много ползи за здравето.
Високата температура унищожава ензимите, намалява количеството хранителни вещества и кара аминокиселините да изчезват, като накрая е синтез на антиоксиданти, глутатион (трипептид, състоящ се от глутаминова киселина, глицин и цистеин).
Тези, които ядат суров жълтък, забелязват по-лесно храносмилане и повишена устойчивост на болести.

Всички тези твърдения представляват официално недоказани факти.

Яйчният жълтък е добър източник на протеини, фолиева киселина и фосфор.