Яйчен крем; Кухнята в сряда
Кремът е основен крем.
Заварката се появява за първи път в кралския двор на Англия, където през 16-ти век е бил много на мода. Този произход обяснява името му. Традиционно във Франция кремът, който е относително ванилов и много течен, се яде студен с десерти. В Англия има по-плътна консистенция и е обичайно да се сервира горещо.
Използва се главно като придружаващ сос за някои десерти и ентремети: яйца със сняг, карамелен ориз и др. Използва се при производството на бавароа или сладолед.
За 70 cl сметана:
50 cl мляко
4 жълтъка
100 г захар
1/2 аромат на ванилия (по избор)
В тенджера оставете млякото да заври. Добавете ваниловия боб, разделен на две по дължина или друг ароматизатор.
Избистрете яйцата (т.е. отделете белтъците от жълтъците).
Разбийте жълтъците със захарта. Разбийте за една до две минути, докато сместа стане бяла. Яйчен жълтък и захар не трябва да са в пряк контакт, без да се смесват, в противен случай захарта ще изгори жълтъците и това ще образува малки кристали или неразтворими зърна.
Постепенно изсипете част от врящото мляко върху бланшираните жълтъци. Смесете с бъркалка, за да предотвратите съсирването на млякото.
Върнете сместа в тенджерата и гответе на слаб огън, без да спирате да се обръщате с помощта на шпатула, за да предотвратите образуването на кожа на повърхността.
Сместа се довежда много внимателно до идеалната температура от 85 до 90 ° C. Веднага след като финият разпенен филм (който се образува при включването на млякото) изчезне, контролирайте готвенето. За да направите това, повдигнете малко крем с шпатулата, наклонете го леко и нарисувайте хоризонтална линия с пръст. Преминаването на пръста остава ясно видимо. Този метод се нарича „покривка“. Готвенето на крема отнема около 2-3 минути максимум.