Яйцето; Life Style Medicine; Медицина на начина на живот

Яйце

style

„Яйцето е най-съвършеното нещо във Вселената” /T.W. Хигинсън, 1862 г. /

Яйцата са много пълен източник на хранителни вещества и има много начини да се направи храна или да се използват за готвене. Следователно яйцата трябва да бъдат основен елемент на здравословната диета, тъй като са богати на хранителни вещества и могат лесно да бъдат включени в диетата под формата на много храни. Ако мислим чрез хранителните вещества под варната обвивка, че самостоятелен организъм (с всичките му части: очи, крака, бели дробове, сърце, кръвоносни съдове, мускули и т.н.) излиза от оплодената яйцеклетка чрез 21-дневен топлинен ефект, можем да видим този изобилен резултат от източника на хранителни вещества.

Изключителната физиологична роля на яйцата в нашата диета се крие в техния състав. В допълнение към въглехидратите и витамин С, той съдържа почти всички хранителни вещества, необходими за човешкото хранене, всички в напълно използвана форма:

Биологичната стойност на яйчния протеин е същата като тази на майчиното мляко, т.е. 100%. Биологичната стойност на протеина означава, че той съдържа правилните (основни) аминокиселини за нашето тяло в правилното количество и пропорция и по този начин е достатъчен като единствен източник на протеин. Яйчният протеин напълно осигурява източника на протеин.

Яйцата също са богати на витамини и минерали и в значителни количества. Яйце със среден размер съдържа поне 10% от препоръчителния дневен прием за 11 витамини и минерали (витамин А, витамин D, витамин В2, биотин, пантотенова киселина, фолиева киселина, холин, фосфор, йод, селен, ниацин). Яйчният жълтък е много богат на минерали, съдържа много микроелементи и много от тях (желязо, мед, цинк, манган, йод, селен, фосфор). Например съдържание на желязо: киселец 1,6 mg/100g; пълно яйце 1,8 mg/100 mg; яйчен жълтък 4,1 mg/100g.