Яйце в диетата на бебето и малкото дете - нови препоръки и някои рецепти - Хранене
Яйцето, обичано или противоречиво, е задължително за здравословното хранене, особено за деца.
Хранителни ползи
жълтък е храна, богата на хранителни вещества. Съдържа всички известни витамини (с изключение на витамин С), голямо количество холестерол (без предполагаемите негативни ефекти доскоро) и минерали в различни количества (желязо в големи количества; калций, магнезий в умерени количества; натрий, калий, хлор в по-малки количества).
глаир е разтвор на албумин (протеин) с много висока биологична стойност, съдържа всички основни аминокиселини, необходими на организма. Съдържанието на мазнини е ниско, не съдържа холестерол. Вместо това той има подчертан алергенен потенциал!
Когато можем да въведем яйцето в диетата на бебето?
Според Food Allergy Research & Education яйцето е една от 8-те храни, които произвеждат около 90% от хранителните алергични реакции с мляко, фъстъци, ядки, пшеница, соя, риба, морски дарове. (Алергията към пшеницата е различна същност от целиакия!)
Според ръководството, издадено от ESPGHAN през 2008 г., хранителните алергени е трябвало да бъдат въведени в процеса на диверсификация само след навършване на 1-годишна възраст, за да се намали рискът от алергична реакция. Изненадващо се е увеличил броят на децата с хранителни алергии!
Констатациите от последните години, както и медицинските проучвания, завършени през този период, доведоха до промяна в препоръките на ESGHAN (Европейско дружество по детско хранене).
Новото ръководство на ESPGHAN, публикувано през 2017 г., може да се види тук.
Според него алергенните храни не трябва да се въвеждат преди навършване на 4-месечна възраст (увеличава риска от алергия). Медицински проучвания през последните години дори показаха, че въвеждането на яйцеклетката между 4 и 6 месеца в менюто на бебето е намалило риска от развитие на алергии към него, като констатацията е сходна както за деца без алергичен риск, така и за тези с висок риск от развиват алергия към яйца (т.е. тези с роднини с атопичен терен).
Следователно, според последните препоръки на ESPGHAN за въвеждането на алергенни храни в диверсификация, яйцето (както яйчен жълтък, така и яйчен белтък) може да бъде въведено в диетата на бебето след навършване на 4-месечна възраст.
Винаги търсете съвет от вашия педиатър, преди да въведете алергични храни в диетата на вашето бебе.!
Яйчният жълтък по-малко участва в алергичните реакции. Той е особено ценен заради важния прием на желязо; първоначално предлагани в смес със зеленчуково пюре. За да се спазят правилата за разнообразяване, жълтъкът се препоръчва да се въвежда постепенно в продължение на няколко дни. (напр. ¼ жълтък през първия ден, ½ жълтък през втория ден, 1 цял жълтък през третия ден).
Яйчният белтък е важен алергичен компонент на яйцето. Въпреки че официалните препоръки не правят разлика между времето на въвеждане на жълтъка или белтъка, изглежда логично да се въвеждат по различно време (първо жълтъкът, след това белтъкът). Това е, за да може да се разграничи алергията към яйчен белтък от този към жълтъка. Яйчният белтък ще бъде въведен по подобен начин: малки количества, прогресивно увеличаващи се в продължение на 3-4 дни.
Как да готвя яйце за бебета и малки деца?
Важно е да се знае, че винаги трябва да предлагаме варено яйце (не сурово !), за да предотвратим инфекции с често срещани в него бактерии (особено салмонела). Ето защо през първата година от живота няма да предлагаме на бебето майонеза, кремове със сурово яйце, домашен сладолед и др.
Най-простият и безопасен начин за приготвяне на яйцето е да го сварите, докато жълтъкът стане твърд (поне 10 минути). С нарастването на бебето и желанието да опитва различни храни е по-голямо, можем да приготвим яйцето във фурната или да го сложим в различни ястия: кнедли, суфлета, пудинги.
След като успешно въведе яйцето в диетата, бебето може да яде 2-3 яйца седмично.
Прости рецепти с яйце за бебета
1. Зеленчуково пюре с яйчен жълтък
Можем да го предложим на бебето от първия етап на разнообразяване поради ниската му консистенция и фина текстура.
съставки:
- всеки зеленчук или комбинация от зеленчуци, предпочитани от бебето (например: грах + моркови или спанак + домати + чесън или сладки картофи)
- 1 твърдо сварено яйце, от което ще използваме жълтъка
Начин на приготвяне:
Задушаваме зеленчуците на пара, докато омекнат (вилицата влиза лесно). След това ги пасираме заедно с варения жълтък, докато получим фина паста. Накрая можем да добавим малко количество вода или мляко (майка или адаптирано мляко), за да имаме предпочитаната консистенция на бебето.
2. Полента с яйчен жълтък и кисело мляко
Това е вкусна комбинация, приета и от бебета, които не харесват комбинацията от яйце и зеленчуци.
съставки:
-200 ml вода (1 чаша)
-¼ чаша царевица (целта е да се получи мека, течна полента)
-1 суров яйчен жълтък
-няколко чаени лъжички кисело мляко
Начин на приготвяне:
Поставете водата да заври в малка купа с дебело дъно. Когато започне да кипи, добавете царевичното брашно под дъжда и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. Разбърквайте от време на време с вилица или лъжица. Когато царевицата е наполовина сварена (след около 10 минути), добавете яйчния жълтък и разбъркайте, за да се смеси добре. Оставете го да се готви поне още 10 минути, така че яйцето да е добре сварено.
Така получената полента ще бъде поднесена на бебето заедно с кисело мляко (или краве сирене).
3. Фурна във фурната
съставки:
-2 яйца
-1 среден морков
-Gras червени чушки
-50 г зелен фасул
-50 г зелен грах
-50 г извара
-½ чаена лъжичка масло
Начин на приготвяне:
Обелете и нарежете зеленчуците, след което ги пригответе на пара, докато омекнат (15-20 минути). За бебета ще предаваме зеленчуците, за деца над 1 година можем да им оставим малки филийки.
Разбийте добре яйцата с вилица или вилица, след което ги смесете със зеленчуците и сиренето. Намажете малка купа с йена с масло и добавете сместа. Печете омлета във фурната на 200 градуса до златисто кафяво отгоре (около 20 минути).
За деца над 1 година можем да заменим кравето сирене със сирене или пармезан.
4. Храна с пръсти
Варено яйце и нарязано на тънки филийки са отлична храна за пръсти, тъй като са меки, лесни за дъвчене и поглъщане. Може да се свърже с парчета хляб и варени зеленчуци.
Не забравяйте, че не трябва да оставяме детето без надзор по време на хранене!
5. Пълнени яйца
Това е рецепта, подходяща за бебета, които вече са започнали да хапят от храната и да я дъвчат, без да се удавят (обикновено след 10-месечна възраст). Можем да предложим пастата само на най-малките.
съставки:
-1 или
-1 чаена лъжичка извара
-1 чаена лъжичка кисело мляко или сметана
-някои листа от любимите ви билки (напр. магданоз или копър)
Начин на приготвяне:
След като сварите яйцето за 10 минути, разрежете го наполовина и извадете жълтъка в купа. Там ще го прекараме заедно със сиренето, киселото мляко и билките (ситно нарязани), докато получим фина паста. Напълнете двете половини белтък и след това ги украсете с малки парченца ярко оцветени зеленчуци, в зависимост от вкуса на бебето (домат, черен пипер, настърган морков, листа от магданоз).