Яйце, пълноценна храна Вашата аптека
Със съдържание, богато на протеини с висока биологична стойност (превъзхождащо тези в млякото и месото), витамини и минерали, яйцето е основен продукт в диетата на здравите хора. Жълтъкът концентрира всички мастноразтворими витамини на яйцето (A, D, E, K) и голям процент от водоразтворимите, с изключение на витамин B2, който е равномерно разпределен в масата на яйцето.
Той е богат на каротеноиди (лутеин и зеаксантин), които заедно с цинк и витамини А и Е предотвратяват дегенеративни очни заболявания, причинени от стареенето. Минералните елементи също са концентрирани в жълтъка. Средно пилешко яйце съдържа фосфор, калий, натрий, калций, сяра, магнезий и желязо. Въпреки че яйцето съдържа голямо количество холестерол, неговите атеросклеротични ефекти са частично противодействани от други хранителни вещества (минерали, холин, протеини и др.). Холинът се намира в значителни количества в жълтъка. Той е от съществено значение за развитието на нервната система на плода и има важна роля в процесите на паметта и ученето.
Яйчен белтък, богат на протеини
Яйчният белтък съдържа ниски количества въглехидрати, всъщност е разтвор на протеини, чийто основен представител е овоалбуминът. Протеините от пилешки яйчен белтък съдържат всички незаменими аминокиселини с толкова големи пропорции, че яйцето се е превърнало в стандартна справка за сравняване на качеството на протеините в други храни. Яйчният белтък не съдържа холестерол или други мазнини.
Посочено също в колани за отслабване
Храносмилането на яйцата е относително лесно. Най-подходящи за здрави хора са вареното яйце (за предпочитане меко) и „румънското“ или положеното око. Суровите яйца със сигурност не се препоръчват, тъй като те често са замърсени с микроби. Освен това, изядени сурови, те бързо преминават в червата, а белтъците от яйчен белтък остават неразградени и дразнят храносмилателната лигавица. Също така е важно времето на деня, когато консумираме яйца, за доброто усвояване на хранителните вещества. Древната поговорка „яйцето сутрин е лекарство, на обяд, храна и вечер отрова“ е много вярна.
Осигурявайки на организма протеин с най-високо качество, много витамини и минерали, всичко това само с 90 Kcal/60 g, яйцето е полезна храна в диетите. Най-препоръчително при този тип диета е твърдо свареното яйце, което смила по-бавно.
Колко яйца се препоръчва да се ядат седмично?
За деца и юноши се препоръчват средно 6 яйца/седмица, а за жени по време на майчинство оптималното съотношение е 4-5 яйца/седмица. В случай на възрастни са посочени 3 или дори 4 яйца на седмица.
Консумацията на 7-8 яйца на седмица може да бъде постигната при млади хора, които полагат значителни ежедневни физически усилия (спортни спортисти, тези, които извършват ежедневна тежка физическа работа и др.). Не препоръчваме повече от 2 яйца в едно и също хранене! Консумацията на яйца трябва да бъде намалена (до само едно яйце на седмица) при възрастни хора, страдащи от диабет, дислипидемия, атеросклероза или камъни в жлъчката.
Пресните яйца се консервират чрез охлаждане (съхранение в хладилник), при температури между 1 и 5 градуса. Свежестта на яйцата може да се провери чрез потапяне във вода: ако яйцето е положено на дъното на купата, то е прясно.
Размерът на яйцето се различава в зависимост от вида, възрастта и храната на птицата, която го е произвела: XL (много големи) - над 73 грама; L (голям) - 63-73 грама; М (средно) - 53-63 грама; S (малък) - по-малко от 53 грама.