Яйце планета! Трябва
Използва се за десерти, като предястие, за свързване, полиране, сгъстяване, емулгиране; монтирани в сняг, в суфле ... Това истинско хранително съкровище е лесно за използване в множество рецепти, но ние не подозираме всичко, което се случва под черупката! | От Джули Филион
Яйцата са може би най-важната съставка в хладилника. Освен че е питателна и вкусна, тя е от съществено значение при готвенето благодарение на различните си свойства.
Жълто и бяло
Въпреки че съжителстват в една и съща обвивка, бялото и жълтото са много различни. Белият, наричан още белтък, съставлява две трети от теглото на яйцето. Състои се главно от 90% протеин и 10% вода.
Основният източник на витамини и минерали се намира в жълтъка. Съдържа два антиоксиданта: лутеин и зеаксантин, които също придават цвят на жълтъка на яйцето. Известно е също, че тези два елемента помагат за предотвратяване на заболявания, свързани със стареенето, като катаракта, дегенерация на макулата, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Цветът варира от бледожълт до тъмно оранжев, в зависимост от храната, изядена от кокошката. Лецитинът се намира и в жълто, молекула, за която е известно, че отделя стабилна емулсия в рецептите, особено в превръзките.
Откривате яйце с двоен жълтък? Въпреки че е доста рядко, няма риск да го консумирате. Това явление се случва главно с яйцата на млади кокошки в началото на снасянето.
Кой калибър да избера?
В магазина за хранителни стоки предлагаме различни размери яйца: средни, големи, много големи ... В Канада всички яйца се класифицират според теглото си, така че е възможно яйцата в един и същ контейнер да не са с еднакъв размер., Но те принадлежат към един и същ тегловен клас. Имайте предвид, че повечето рецепти са направени за използване на големи яйца.
Запазване
Винаги оставяйте яйцата в оригиналния им контейнер; те ще останат по-свежи за по-дълго. Контейнерът ги предпазва и предотвратява абсорбирането на миризми от други храни в хладилника. Как да разберете дали вашето яйце все още е прясно? Да, има срок на годност на яйце, закупено в хранителния магазин, но можете също да разберете, като го поставите в купа с вода. Прясно яйце веднага ще потъне, докато по-малко прясно яйце ще плава.
Хубави черупки
Трябва да се отбележи, че белите и кафявите яйца имат еднаква хранителна стойност и вкус. Единствената разлика между двете е цветът на кокошката. Яйцата с кафяви черупки идват от кокошки с кафяво оперение, а яйцата с бели черупки се снасят от кокошки с бели пера.
В продължение на почти три години в Квебек дори открихме яйца със синьо-зелени черупки. Ferme Saint-Ours, най-големият производител на органични яйца в Канада, представи този продукт на пазара. Това са кокошки от порода Heirloom Ameraucana, които дават такива подобни на Великден яйца. Биливердинът (пигмент в жлъчката) ги оцветява по този начин. Потребителите могат да го получат директно във фермата, в Ferme Lufa в Монреал и в хранителните магазини Whole Foods.
Жълто и бяло
Въпреки че съжителстват в една и съща обвивка, бялото и жълтото имат много различни свойства. Белият, наричан още белтък, съставлява две трети от теглото на яйцето. Състои се главно от 90% протеин и 10% вода.
Основният източник на витамини и минерали се намира в жълтъка. Съдържа два антиоксиданта: лутеин и зеаксантин, които също придават цвят на жълтъка на яйцето. Известно е също, че тези два елемента помагат за предотвратяване на заболявания, свързани със стареенето, като катаракта, дегенерация на макулата, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Цветът варира от бледожълт до тъмно оранжев, в зависимост от храната, изядена от кокошката. Лецитинът се намира и в жълто, молекула, за която е известно, че отделя стабилна емулсия в рецептите, особено в превръзките.
Открихте ли яйце с двоен жълтък? Въпреки че е доста рядко, няма риск да го консумирате. Това явление се случва главно с яйцата на млади кокошки в началото на снасянето.
Обогатен с Омега
Някои видове яйца са обогатени с омега-3. Ленените семена, които са богати на него, се добавят към храната на кокошките. Последните преобразуват част от тези мазнини в омега-3, подобно на тези, открити в мазна риба. Тъй като тези здравословни мазнини може да липсват в нашата диета, този прием може да представлява интерес. Те са особено препоръчителни за бременни и кърмещи жени.