Яйца с бяла или кафява обвивка Експертите казват, че разликата е
Ако сте се чудили каква е разликата между белите и кафявите яйца от хранителна гледна точка и защо те са с различен цвят, експертът от университета Корнел в САЩ има отговора.
Съществуват всякакви твърдения и предположения относно сватбата с черупки от яйца. Има слухове, че яйцата с кафява черупка са по-здравословни, защото идват от пилета, хранени с естествена храна. Други обаче казват, че белите яйца са по-добри за определени ястия.
Тро Буй, специалист от университета Корнел в САЩ, слага край на тези недоумения. Запитан от репортери на New York Times дали има някаква хранителна разлика между двата вида яйца, той каза, че по отношение на вкуса всички пилешки яйца са еднакви и че цветът на жълтъка не се влияе от цвета на яйчената черупка. Той обаче подчерта, че има разлика, а именно тази Кафявите яйца съдържат повече Омега-3 мастни киселини, само че е много малък.
Защо яйцата имат различни цветове
Тро Буй заявява, че белите яйца се правят от кокошки с бели пера, които също имат кожни образувания зад белите уши. Кафявите яйца се правят от кокошки с цветни пера, кафяви или червеникави, които имат зоната зад ушите червена. Има и яйца, чиято черупка има синкав оттенък, които се правят от кокошките Амераукана.
В същото време, каза Буй, качеството на черупката на яйцата не се променя в зависимост от породата пилета и че като правило по-младите птици снасят яйца с по-дебели и по-трайни черупки.
Той добави, че кокошките, които носят кафяви яйца, обикновено са по-големи и по-скъпи за поддръжка, докато екземплярите, които снасят бели яйца, са по-рентабилни.
Според специалиста, потребителите трябва да имат предвид, че начинът на хранене на пилетата ще определи цвета на жълтъка и хранителните качества на яйцето.
Съдържанието на яйцето и черупката му се образуват в противоположните краища на репродуктивния тракт. Пигментите, които определят цвета на черупката, се добавят само няколко часа преди да се отложи. В случай на сини яйца пигментът е биопродукт на жлъчката, наречен ооцианин, докато в случай на кафяви яйца пигментът се нарича порфирин, вещество, получено от разграждането на кръвните клетки.
Те са пресни или не?
По-важен цвят е тяхната свежест. Можете да проверите това, като поставите яйцата, преди да ги консумирате в купа със студена вода. Яйцето има въздушна камера, която се увеличава с времето. Така че, ако, поставен в купа със студена вода, той остане на дъното си в хоризонтално положение, това означава, че е прясно. Ако плава, с единия край обърнат към повърхността, това означава, че е на възраст поне седмица или две.
Тъй като във външния вид няма нищо, което да показва, че яйцата са пресни или не, препоръчително е да ги счупите едно по едно в отделна купа, преди да бъдат добавени към приготвения състав. Ясна индикация, че яйцето е прясно, е дадена по начина, по който изглежда белтъкът. Колкото повече е свързано с жълтъка и толкова по-добре е изпъкнало около него. Когато яйцето има облачен вид, течно бяло и неприятна миризма, не го използвайте, тъй като е твърде старо.