Яйца; Химия в храните; КАТАЛИЗА Институт
Около 3000 г. пр.н.е. Оригиналните форми на днешните кокошки носачки са опитомени в Индия; те пристигат около 1400 г. пр. Н. Е. До Китай, Близкия изток и Северна Африка. Едва през 500 г. пр. Н. Е Римляните разпространяват развъждането на пилета с висока рана в Западна Европа.
Кокошките носачки, използвани днес за производство на яйца, след векове селекция и кръстосване от различни породи, малко приличат на своите предци. Днес систематичното развъждане се извършва с помощта на компютри. Всяка година се събират, съхраняват и обработват безброй международни линии за отглеждане на пилета с до милион части от информацията. В крайна сметка има животно, което оптимално отговаря на всички развъдни изисквания.
Избраният петел може да има до един милион кокошки носачки като потомство. Целта на развъждането е например да се ограничи консумацията на фураж за 60 грама яйце до по-малко от 160 грама фураж. Високата производителност на снасяне до 300 яйца годишно се наследява днес, така да се каже, благодарение на подходящия избор за отглеждане. Мотивацията за тази развъдна практика е очевидна: повече яйца означават по-ниски разходи и по-големи печалби.
В Германия само кокошето яйце може да се нарече „яйце“. Яйцата от други домашни птици или птици трябва да бъдат изрично идентифицирани, като се посочват видовете.
Пилешките яйца са много популярни. През 1950 г. германският гражданин все още консумира 130 яйца годишно, през 1993 г. това са вече 212 яйца, напоследък отново с тенденция към намаляване. Общото потребление в Германия е около 19 милиарда яйца, от които 15,6 милиарда идват от местно производство. През последните години търсенето на кафяви яйца се увеличи особено, защото много потребители погрешно вярват, че тези яйца са с по-добро качество.