Яхни - говеждо яхния в лешников сос, Домашни рецепти
Яхни или яхне - ястие от грузинска, по-точно аджарска кухня.
Това е телешка яхния с подправки и фъстъчен сос. Yahni е много подобен сатсиви, но основните разлики, в допълнение към месния компонент, са, че те се консумират горещи и в готвенето не се използват зелени.
За яхти използва се говеждо и месото трябва да е зряло, така че телешкото месо няма да работи.
Ястието се оказва пикантно, но не изгаря при първия опит, а се затопля отвътре.
И още едно отклонение за използването на доматено пюре. Можете да го направите със или без него. Във всеки случай резултатът е прекрасно ястие - пикантно, ароматно, засищащо и напълно самодостатъчно.
За яхтата ще ви трябва
- Говеждо месо. 1½ кг. Говеждото гърди е много добро, подрязване от барабана - всеки разрез, който е добър за задушаване.
- Лук. 300-400 гр.
- Ядки. Гръцки. 120-150 гр.
- Чесън. 4-5 зъба. Ето 3, но много големи.
- Доматена паста. 1 супена лъжица.
- Масло. 50 гр.
- Utskho-suneli (синя сминдух). 1 чаена лъжичка.
- Люти люти червени чушки. 1 чаена лъжичка или на вкус.
- Имеретински шафран (невен) - 1½ чаена лъжичка.
- Смлян кориандър. ¾-1 чаена лъжичка.
- Млян черен пипер. ½ чаена лъжичка или на вкус.
- Сол. Вкус.
Готвене Яхни.
Нарежете говеждото на средни парчета.
Поставете месото в тенджера, залейте с 2 пръста вряща вода, сложете го на огън и гответе около 40-60 минути. В края на готвенето посолете бульона на вкус.
Когато месото заври, внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица.
Докато месото се готви, нека приготвим останалото.
Запържете орехите на сух тиган за около минута, докато се появи миризма на ядки.
Поставете ядки в блендер, почти всички подправки, с изключение на половината от имеретинския шафран и малко сол.
Смелете ядките с подправки с пасатор в хомогенна маса. ако няма блендер, прокарайте ядките през месомелачка с най-фината решетка два пъти. Вторият път, смесване на ядката маса с подправки.