Ягодова арлота със сметана или торта Дипломат с ягоди и бисквити - без печене Urban Flavors

Ягодова шарлотка с бита сметана или торта Градуирана с ягоди и бисквити - без печене. Рецепта за шарлотки aux fraises или ягодова торта. Как да си направим крем Diplomat с ягоди, без яйца? Ягодови десертни рецепти. Рецепти със сметана и бисквити.

На 11 май ми беше рожден ден и както всяка година направих торта за рожден ден. Този път избрах да направя ягодова шарлотка с натурален крем и бисквити. Един вид Diplomat торта с ягоди, без печене.

Charlotte aux fraises е класически пролетно-летен десерт и отдавна искам да го направя. Кремът е много прост, съставен от ягодов сос (кулис), разбит с натурална разбита сметана и стабилизиран с желатин. Изсипете всичко в облицована с бисквитки форма и оставете в хладилник за няколко часа. След това изсипете върху чиния и украсете с натурален крем, резенчета ягода и листа от мента. Просто и ефективно!

Кремът от мусов мус е лек, въздушен и изключително ароматен. Чрез него поръсих ягодовите парченца, които допринасят за текстурата и вкуса на тази прекрасна ягодова и кремообразна торта.

От количествата по-долу се получава ягодова шарлотка с диаметър 16 см и височина 10 см с обем 2 л. От нея могат да се изрежат 7-8 щедри филийки. Можете също така да използвате форми от 18 см, 20 или 21-22 см в диаметър, ще трябва да съкратите бисквитите, защото шарлотата ще има по-ниска височина).

1 кг пресни ягоди (непочистени)
175 - 200 г захар (сложих 175, но не беше много сладка сметана)
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия или 1 пакетче ванилова захар
2 чаени лъжички лимонов сок
по избор: малко естествен червен оцветител за храна
15 g желатинови листове или гранули
500 мл сладка сметана за бита сметана с мин. 30% мазнини (добре охладени)
20 бисквити

100 мл крем от сладка сметана или спрей с натурален крем Президент или La Dorna
150 г ягоди
ментови листа

Как да си направим рецепта за ягодова шарлотка със сметана или торта Диплом с ягоди и бисквити - без печене?

Съставки за шарлотки aux fraises или Diplomat с ягоди

Разбира се, тази ягодова и кремообразна торта се прави в сезона на ягодите, когато те идват от местни производители и имат страхотен вкус и сладост! Няма смисъл да се забърквате със зимни ягоди, които имат текстурата и вкуса на краставиците.

от 1 кг цели ягоди ми остана (след отстраняване на дръжките) с 900 г. Оставих настрана 300 г по-красиви ягоди (по-големи и по-силни), които по-късно ще нарежа на парчета. Сложих останалите 600 g директно в съда на процесорния робот.

Приготвих си и бисквитите. Можете също да направите домашни бисквитки, ако ги следвате тази рецепта.

Също така хидратирах желатиновите листове в много студена вода. Ако имате желатинови гранули, тогава ви каня прочетете тук как да продължите. 15 g се хидратират в 80 ml студена вода (поне 10 минути).

Приготвих специалната си форма за шарлотата: тя е с фруктоконична форма с диаметър 15 см и 17 см отгоре и височина 10 см. Измерих обема му: 2 L фиксиран.

Как да си направим крем Diplomat с ягоди и натурален крем?

Преработих 600 г ягоди с робота с ножове (може да е класически или ръчен пасатор) и прецедих полученото пюре през фино сито. Не ни трябват пипса в крема.

Останах с 500 г пюре, прецедено от ягоди и прехвърлих в тенджера. Добавих захар, ванилия и лимонов сок (има антиоксидантна роля).

Поставих тигана на слаб огън и изчаках ягодовият сос да се загрее, но да не заври. Смесих го с лъжицата, за да се разтвори захарта. Проверих температурата с кухненския термометър и когато показа 60 C, дръпнах тигана настрани. Изцедих добре хидратираните желатинови листове и ги добавих към ягодовия сос. Ако използвате желатинови гранули, то се оставя да се хидратира, както казах по-горе, след това се загрява на тих огън до 60 С и се изсипва в ягодовия сос, взет от огъня.

Разбърках добре. Прехвърлих всичко в студена купа с по-голям обем (за да може по-късно битата сметана) и оставих соса да се охлади. Трябва да достигне 28-30 С (трае около 1 час). Смесвах го от време на време, за да не се коагулира на повърхността.

Тъй като и преди съм правила кремове с ягодов сос и знам, че те излизат доста бледи (бежово-розови), реших да добавя няколко капки естествена червена боя, за да се получи по-интензивен цвят. Моят се основава на цвекло (закупен онлайн от магазин в Германия) и има лилав оттенък ... внимавайте как дозирате цвета!

Ще ви покажа и как да боядисвате ягодов крем без боя - вижте тук рецептата за ягодов чийзкейк. Ако е добре тогава не слагайте боя.

Докато сосът се охлади, имах време да подредя формата на шарлотата с найлоново фолио и да сложа бисквитите на ръба й, както и да нарежа останалите 300 г ягоди на парчета и да ги сложа в цедка. Не скъсявайте бисквитите, докато не се напълнят с крем! Тези 2 въпроса трябва да бъдат решени, преди да смесите ягодовия сос с разбита сметана. Краищата на хранителното фолио трябва да са по-дълги, за да можете да покриете с тях повърхността на тази торта.

Когато ягодовият сос с желатин започна да се приближава до 30 С, започнах да разбивам сметаната. Разбитата сметана трябва да се охлади добре в хладилника. Подробности за това как правилно да победите естествения крем можете да намерите тук. В този случай го разбивам само на 3/4, за да мога да го включа в ягодовия сос (за да не го бием „на клечка“). Не трябва да се добавя допълнителна захар.

Проверих отново температурата на ягодовия сос и беше 29 С. Перфектно! Сложих 2-3 супени лъжици разбита сметана върху соса и разбърках с бъркалка. Продължих с още 3 супени лъжици сметана и отново разбърках внимателно с бъркалката. Накрая сложих останалата част от крема и отидох на хомогенизацията със шпатулата. Така че постепенно сложете крема в състава с желатин и НЕ обратното!

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane