Ядливи риби; Риболов и на открито!
Ето списък на най-често уловените и разпространявани годни за консумация риби по света с информация за техните вкусови качества и риболовни райони.
Ядливите риби
Рибите принадлежат към най-старата и богата на видове група животни. На нашата планета има над 20 000 вида риби. Съответно голям е делът на ядливите риби, които се ловят по целия свят и се считат за по-здравословна алтернатива на месото.
Повечето хранителни риби са морски обитатели. Например, соленоводните риби имат пазарен дял от 65% в Германия, докато сладководните риби съставляват „само” 35% в тази страна. По-долу представяме най-често уловените годни за консумация риби в света с информация за техните риболовни райони, статуса на застрашеност и вида на търговията.
Месото на змиорките е изключително вкусно във всички възможни вариации на приготвяне. Въпреки че животните се считат за издръжливи, популациите им все още са застрашени на много места. Най-важните рискови фактори са изменението на климата и прекомерната експлоатация.
| Американска змиорка | + + | Реки и потоци от Северна и Централна Америка, западен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Борнео змиорка | + + | Речни системи в източен Борнео | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Европейска змиорка | + + + | Европейски вътрешни води | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва, риба |
Костур-подобен
С над 10 000 вида, 1500 рода и 160 семейства, костурите представляват най-големия рибен ред в морската фауна в света. Делът на ядливите риби сред костурите е съответно голям. Дори рибата тон е подобна на костур.
| Орел риба | + + | Атлантическо крайбрежие от Северна Франция до Сенегал, Средиземно море, аквакултури | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Баракуда | + | Крайбрежни райони на тропическите и субтропичните морета | Прясна риба, замразена риба, риба |
| Барамунди | + + + | Персийския залив нагоре, крайбрежни води на Австралия и Япония, аквакултури | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Синя риба | + + | Атлантическия океан, Индийския океан, югозападната част на Тихия океан | Прясна риба, замразена риба, консерви, риба |
| Паламуд | + + | Тропически и субтропични морета | Прясна риба, рибни консерви, рибни консерви, рибни запаси (паламуди) |
| Костур | + | Европейски вътрешни води | Прясна риба, замразена риба, риба |
| Ципура | + + | Средиземно море | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
| Златна скумрия | + + | Атлантическия, Индийския океан, Тихия океан, Средиземно море | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| скумрия | + + | Крайбрежни води на Северна Америка, Северно море, Средиземно море | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Червен кефал (морска мряна) | + + | Топли крайбрежни райони на Атлантическия и Тихия океан | Прясна риба, замразена риба |
| Нилски костур (Виктория костур) | + | Тропически вътрешни води на Африка | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва, риба |
| Червен шушулка | + + | Индо-тихоокеански морета, западен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Морски костур | + | Северен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Риба меч | + + + | Умерени морски райони в Тихия и Атлантическия океан | Прясна риба, замразена риба |
| Раирана платика | + | Източен Атлантик и Средиземно море | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Wolffish | + + | Арктически води | Прясна риба, замразена риба, риба |
| риба тон | + + + | Тропически крайбрежни райони на Атлантическия и Тихия океан | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
| Тилапия (цихлида) | + + | Вътрешни води в Западна, Североизточна и Източна Африка | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
| Лаврак | + + | Атлантически океан и Мексиканският залив | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва, пушена риба |
| Пайкперч | + + | Европейски речни системи | Прясна риба, замразена риба |
| Umberfish | + + | Атлантически бряг от Северна Франция до Сенегал, Средиземно море, аквакултури | Прясна риба, замразена риба |
Треска
Семейството на треска включва многобройни важни морски храни, които са от световно индустриално значение. Месото от подобен на треска вид е с ниско съдържание на мазнини и се счита за изключително здравословно, тъй като има относително ниско съдържание на замърсители в сравнение с други видове риби.
| Хоки | + + + | Тихи океан | Прясна риба, замразена риба |
| треска | + + | Северен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, консерви, риба |
| Кьолер (сайда) | + | Северна Атлантика, Северно море | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
| Пикша | + | Северен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Уатинг | + + | Североизточен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, консерви, риба |
| Полак | + | Северен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, риба |
| хек | + + | Атлантическия океан, Северно море | Прясна риба, замразена риба, риба |
Тъй като много видове акули са на върха на хранителната верига, метилживакът често се съхранява в месото им, което означава, че ограничението за количество за консумация на здравословно месо от акули се достига много бързо. Поради тази причина някои видове акули получават различни имена, когато се предлагат на пазара.
| Dogfish (Шилерлок) | + + | Умерени морски райони в Тихия и Атлантическия океан | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Сива акула (Greyfish) | + + | Умерени морски райони в Тихия и Атлантическия океан | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Dogfish (Rocksalmon) | + | Тихоокеански, Атлантически, Средиземноморски | Прясна риба, замразена риба |
Щука
Щуката е популярна хранителна риба, която има твърдо месо с ниско съдържание на мазнини. Оптималният размер на ядене на европейската щука е 60-70 см. Въпреки че щуката е много „рибна“, когато е сурова, все още съществуват различни методи за неутрализиране на тази миризма по време на приготвянето, като напр чрез накисване в мляко.
| Американска щука | + | Северноамерикански вътрешни води | Прясна риба, замразена риба, риба |
| Европейска щука | + | Европейски вътрешни води | Прясна риба, замразена риба, риба |
| Мускулни бели дробове | + | Северноамерикански вътрешни води | Прясна риба, замразена риба, риба |
Колчета
Херингата са важни годни за консумация риби, които се срещат в океаните по целия свят и дори имат свои представители в сладководни води, като например allis shad. Повечето видове херинга са истински училищни риби, които прекарват живота си в училища и се хранят с планктон. Те са много разнообразни в подготовката си.
| херинга | + + | Атлантически и Тихи океан | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
| хамсия | + + | Атлантически океан, Северно море | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
| сардина | + | Североизточен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
| цаца | + | Северен Атлантик, Средиземно море | Прясна риба, замразена риба, рибна консерва |
Шаран риба
Шараните са сред онези риби, които са имали квази индустриално значение в древността. Още тогава те се отглеждат в големи количества и се считат за деликатес. В допълнение към класическия шаран, семейство шарани включва и други видове, като Платика или карась, които са по-малко важни като хранителни риби.
| Bream | + | Европейски вътрешни води | Прясна риба, риба |
| Карась | + + | Вътрешно-европейски вътрешни води | Прясна риба, замразена риба, риба |
| шаран | + + | Вътрешни води | Жива риба, прясна риба, замразена риба |
| лин | + | Вътрешно-европейски вътрешни води | Прясна риба, замразена риба |
Пуфър риба
Род, състоящ се от почти двеста вида, се нарича риба пуфър. Пухените риби са неподходящи за консумация, тъй като съдържат токсични вещества в месото и карантиите си. Само в Япония пухените риби (в японски фуго) имат важно кулинарно значение. Там те са желан деликатес, въпреки че тяхната смъртоносна отрова струва много животи всяка година, ако е приготвена неправилно.
Плоска риба
Плоските риби се срещат във всички морета. Тяхната недвусмислена отличителна черта е сплесканото тяло, което се е развило благодарение на едностранното поведение при плуване. Плоските риби имат бяло и относително мазно месо, което е много вкусно.
| камбала | + + + | Крайбрежни води на Северна Европа | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| мачкам | + + | Крайбрежни води на Северна и Западна Европа | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Камбала | + + | Северен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Сопол език | + + | Североизточен Атлантик | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| писия | + + | Крайбрежни води на Европа | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| подметка | + + + | Крайбрежни води на Северна Европа | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Калкан | + | Крайбрежни води на Европа, Средиземно море | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
Salmonids
Кучешка сьомга (Oncorhynchus keta) Изображение: Ysmori/Shutterstock.com
Сьомги или риба сьомга са популярни хранителни риби с висококачествено и вкусно месо. Най-важният представител на сьомгата е атлантическата сьомга. Отглежда се в огромни количества в многобройни аквакултури в северното полукълбо и се продава с голям успех. В допълнение към сьомгата, пъстървата, бялата риба и char също принадлежат към добре познатите сьомги.
| Атлантическа сьомга | + + | Атлантик, аквакултури | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| Кафява пъстърва | + + | Европейски студени реки, аквакултури | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
| Корегон | + + | Големи вътрешни езера в Европа | Прясна риба, замразена риба |
| Хюхен | + + | Алпийски течащи води | Прясна риба, замразена риба |
| Тихоокеанска сьомга | + + | Тихия океан, аквакултури | Прясна риба, замразена риба, пушена риба, рибна консерва |
| char | + + | Европейски студени реки, аквакултури | Прясна риба, замразена риба, пушена риба |
Обезпокойте
Хаузен (Belugastör) (Изображение: Ростислав Стефанек/Shutterstock.com)
Есетрите винаги са били популярни с висококачественото си месо и хайвер. Почти всички видове есетра сега са застрашени. Повечето есетри сега са уловени в Каспийския басейн, последван от Азовско и Черно море, както и отглеждани в културите Aqau.
| Белуга есетра | + + + | Азовско море | Прясна риба, замразена риба |
| Сибирска есетра | + + | Аквакултура | Жива риба, прясна риба, замразена риба |
Сом
Уолър (Изображение: DeStefano/Shutterstock.com)
Какво означават шараните за западния свят, сомовете за азиатския регион. Тук те се отглеждат в големи количества и заедно с дивите популации са една от най-важните храни на цели региони. Шараните имат меко и тлъсто месо с високо съдържание на калории. Въпреки това, 85% от мазнините в сома се състоят от ненаситени мастни киселини и поради това не се считат за вредни за здравето.