Ядливи кълнове - какво трябва да знаете, яжте; време
Отдавна използваме разсад като декорация. Ядете ли покълнали семена? Знаете ли, че тези разсад са малко съкровища за здравето и изобилие от витамини, ензими и минерали? Знаете ли, че поникването на семена е като експлозия на витамини? Много повече от същото сухо семе!
Какво представляват кълновете?
Кълновете са семена, които са покълнали и са станали много млади растения.
Този процес на покълване обикновено започва с накисване на семената в продължение на няколко часа. След това накиснатите семена се излагат на правилната комбинация от температура и влажност и се оставят да растат в продължение на два до седем дни.
Крайният продукт обикновено е разсад с дължина 2-5 cm (1/8-2 инча).
Много могат различни видове семена да се покълнат. Ето списък на най-често срещаните разсад на пазара:
- Боб кълнове и грахови кълнове: Като напр. Леща, адзуки, нахут, соя, боб манг, черен боб, боб, зелен грах и снежен грах.
- Покълнали зърна: напр. кафяв ориз, елда, амарант, камут, квиноа и овесени кълнове.
- Зеленчукови или листни разсад: Например репички, броколи, цвекло, горчица, детелина, кресон и сминдух.
- Ядки и разсад: Например разсад от бадем, репички, люцерна, тиква, сусам или слънчоглед.
Разсадът обикновено се яде суров, но може и да се приготви леко преди консумация.
Къс: Кълновете са семена, на които е било позволено да покълнат в млади растения. Те обикновено се консумират сурови и се предлагат в различни сортове.
Ползите от покълналите семена
Покълването има тенденция да увеличава хранителната стойност на зърнените култури, бобовите растения или фасула. Те съдържат някои анти-хранителни вещества, включително фитинова киселина, която включва важни минерали. Той също така инхибира нашите храносмилателни ензими, които могат да причинят лошо храносмилане и чревни газове.
Диетологът Шийла Сехрават от клиниката по хранене в Ню Делхи обяснява: „Покълването увеличава хранителната стойност на съставките и осигурява по-добро храносмилане. Младите разсад съдържат 10 до 100 пъти повече глюкорафанин, ензим, който предпазва организма от причиняващи рак вещества. Той също така осигурява антиоксиданти и повишава активността на хлорофила, който помага за детоксикация на организма, като увеличава нивата на кислород в тялото.
Разсадът е отличен източник на витамини и минерали. Разсадът има много добра бионаличност: тялото е в състояние лесно да абсорбира витамините и минералите, съдържащи се в разсад. Разсадът е жив, те са заредени с ензими. Ензимите в разсад помагат за смилането на варени храни, които не съдържат ензими. Така че е добра идея да включите покълналите семена към храната си, тъй като ще ги усвоите по-добре.
По време на процеса на покълване има огромно увеличение на количеството, съдържащо се в сухите семена Витамини до 1000 пъти, така че да имат ободряващ антиоксидант и реминерализиращ ефект върху тялото.
Разсадът обикновено съдържа по-големи количества неразтворими фибри, което е Улесняват храносмилането и може да намали шанса за запек. Разсадът може също да съдържа по-малки количества глутен и анти-хранителни вещества, което допълнително подобрява храносмилателния процес.
За да се получат всички предимства на разсад, те трябва да се консумират сурови и да не се готвят след покълване. Добавяме ги в последния момент за нашите канапета или храна за пръсти.
Но какви други предимства имат кълновете - освен да изглеждат добре?
Просто яжте две супени лъжици на човек на ден, за да се насладите на ползите от разсада. Ако имате недостиг на витамини и минерали, можете да ядете по 100 г разсад на ден като режим.
Покълването увеличава нивата на минерали и витамини, включително витамин D в съставките. В книгата Диета и хранене - цялостен подход, авторът Рудолф Баллентин обяснява, че повечето от нишестетата, произвеждащи газ, могат да бъдат елиминирани от микроби. Покълването също увеличава съдържанието на протеин и намалява времето за готвене на бобовите растения. По време на покълването част от нишестето, съхранявано в бобовите растения, се изразходва за образуването на малките листа и корени и за производството на витамин С.