Ядливи гъби Рецепти от Квебек
Автор: Процес на импортиране
Кулинарни хроники
Винаги известни, гъбите вдъхват страх и похот. Тази напрегната връзка може да се отдаде на отровната природа на някои видове. Трудни за идентифициране, те продължават да засенчват това уникално растение.
Те нямат цветя, листа или стъбла; те не синтезират хлорофил; те не черпят ресурсите си от силни корени. Определено гъбите не правят нищо подобно на останалите. Те се размножават с помощта на микроскопични спори, които се разпространяват от вятъра.
Мястото на произход на плода или зеленчука обикновено е лесно да се идентифицира. Само по време на срещи между изследователи и местни жители или по време на установяването на търговски пътища, растителните видове се разпространиха по целия свят. Режимът на размножаване на гъбата обаче му позволи да се разпространи равномерно по повърхността на планетата без човешка намеса.
По този начин различните видове гъбички, които се срещат в Азия, Европа и Америка, са сходни. Техните спори несъмнено са завладели света, носени от вятъра.
В древен Египет гъбите са били запазени за фараоните. В класическа Гърция и Рим трюфелите бяха възхвалявани и струваха повече от подправките. И до днес някои видове гъби все още се продават на висока цена. В Англия, Холандия и Близкия изток почти няма ястия с гъби. За разлика от тях Русия, Скандинавия и Швейцария весело ги вдигнаха. В Китай им се приписват свойства на афродизиак.
Някои вярват, че тези афродизиачни добродетели идват от изненадващата им сила. Всъщност историите за калдаръмите, които се издигат след действието на гъбички, са многобройни. Въпреки това, нито едно сериозно научно изследване все още не е установило пряка връзка между тази движеща се камъна сила и сексуална сила.
Политическата употреба на гъби е добре документирана. Твърди се, че Агрипина е убила римския император Клавдий, съпруга си, през 54 г. с отровни гъби. Твърди се, че папа Климент VII е бил убит с гъби през 1534 г., както и германският император Карл VI през 1740 г.
Културата на гъбите винаги е била правена. Гърци, римляни, китайци, японци карат някои видове да растат върху трупи от гнило дърво. Европейската култура наистина започна едва преди 300 години. Във Франция някои сортове се отглеждат в избите на търговците. Тази практика, особено популярна през 19 век, даде името си на гъбата бутон. Някои от тези култури все още съществуват в долината на Лоара. По-голямата част от производството на гъби с бутони обаче идва от. Тайван!
В днешно време отглеждаме предимно малки бели гъби, наречени гъби. Вкусът им е слаб, но производствените разходи са относително ниски. За разлика от тях дивите гъби продължават да се берат в естествена среда. Тази практика води до по-високи разходи, което се отразява в покупната цена.
Сортове гъби
Гъбите представляват голямо семейство растения, размножаващи се чрез спори. Там намираме както зеленчуци, които познаваме като плесени, така и дрожди. Има 50 000 вида гъби, от които само 2% са отровни. Гъбите обикновено се състоят от стъбло, покрито с капачка, но някои видове имат само стъблото, докато други имат само капачка.
В света се търгуват само около двадесет вида. Този малък брой се дължи на суровите условия, в които гъбите могат да растат. Високите разходи за прибиране на реколтата ограничават предлагането на пазара на много видове.
Ето кратък преглед на най-популярните видове:
Култивирана гъба: малка ядлива бяла гъба, тя е най-продаваната. Откриваме разнообразие от цветове кафе, което е по-вкусно. Портобело е сорт, продаван в Северна Америка.