Ядливи диви растения - от Bachbunge до ливадно сладко ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Много ядливи диви растения имат страхотен вкус и са много лесни за събиране и приготвяне. Биологът и геологът д-р. Маркус Щраус разкрива най-добрите трикове и съвети в книгата си „Вкусни неща от блато и водни растения“.

мислиш, годни за консумация диви растения а билките са само за екзотичните? Тогава мислите погрешно! Тъй като много от растенията и билките имат страхотен вкус и са много лесни за бране и приготвяне, както казва биологът и геологът д-р. Маркус Щраус подчертава в новата си книга „Вкусни неща от блато и водни растения - определяне, събиране и приготвяне“ (публикувано от Hädecke-Verlag, 9,80 евро): „Тези ценни, безплатни храни осигуряват разнообразие в естествената, здравословна диета“ казва Щраус, "колкото повече опознаваме, толкова по-интензивно можем да се наслаждаваме на даровете на природата".

Достатъчна причина да опознаем малко по-добре някои от тези годни за консумация диви растения. Щраус представя пет екземпляра в EAT SMARTER.

Ядливи диви растения: Bachbunge

Bachbunge, известен също като Bach Speedwell, е многогодишен и вечнозелен храст. Дебелите месести листа, които приличат на дебелолистни растения, са добра отличителна черта. Сините цветя много напомнят на други видове speedwell: Те растат от пазвите на листата на горните листа и са групирани в групи. Растението се нуждае от „мокри крака“, за да процъфтява и расте директно във водни басейни или върху равни банки. Често е до долната половина във водата. При събирането е важно да се обърне внимание на естествените и чисти места. Най-безопасно е да се търсят растения в горното течение на водните пътища. Растенията, които лежат под канавки и потоци, които са в близост до обработвани полета или пасища, трябва да се избягват, тъй като те могат да бъдат замърсени с агрохимикали или течен тор. За да се запазят растителните видове, трябва да се съберат максимум една трета от съответната популация.

Време за жътва: Фазата на растеж продължава от април до септември. Листата могат да се събират целогодишно и да имат страхотен вкус например в салати.

Ядливи диви растения: зелеви бодил

Зелен трън е бил много популярен зеленчук в по-ранни времена, но използването му вече е почти забравено. Като многогодишно, много изправено многогодишно растение, зелевият бодил расте от удебелени корени. Растението е по-малко бодливо от очакваното. По време на своя период на цъфтеж през лятото, той може да нарасне до пет фута височина. Цветята са заобиколени от зелени до кремаво бели прицветници с форма на яйце и изглеждат като увити - тъй като прицветниците се извисяват над действителните цветя. Растението процъфтява на богати на хранителни вещества, глинесто-глинести почви и обича преовлажняването. Може да се отглежда във вашата собствена градина. Също интересно: цялото растение е годно за консумация.

Време за жътва: Листата и върховете на издънките могат да се берат от март до юни, цветя от юни до септември и корени от септември до декември.

Ядливи диви растения: ливадно сладко

Meadowsweet е широко разпространен и забележим голям храст, висок до 1,50 метра. Растението е лечебно растение, признато от конвенционалната медицина, което се използва, наред с други неща, при главоболие и настинки. По време на прибиране на реколтата, ливадната сладка има буйни, кремаво бели, фуниевидни метлички от цветя, които издават сладък аромат. Обикновено ливадната сладка се намира близо до открити води, в канавки и на влажни влажни ливади.

Време за жътва: Ливадно-сладките цветя от юни до началото на юли са много ароматни и имат страхотен вкус като чай. Младите, все още нежни листа се събират през април и май и са особено подходящи в листни зеленчукови ястия и салати.

Ядливи диви растения: индийски балсам

Индийският балсам е ново допълнение към нашата родна флора. Той расте всяка година през април/май от семената от предходната година и е лесно да се види: Балсамът расте около два метра висок и носи орхидееви цветя в бяло, червено или розово. Той се разпространява в богати на хранителни вещества, влажни до влажни места и издава отличителен аромат. Листата и цветовете на индийския балсам по принцип са годни за консумация - но е по-добре да не ги ядете, тъй като имат силно слабително и диуретично действие. Основният фокус на кулинарния интерес е върху семената на растението, които за разлика от цветята и билките могат да се консумират сурови без никакви проблеми.

Време за жътва: Зрелите, малки, кръгли, черно оцветени семена се събират през септември/октомври. Те вкусват фин ядки и изглеждат страхотно в салати.

Ядливи диви растения: ливаден спор

Долните, приземни листа на ливадния спор имат дълги дръжки. Характерни са техните вълнообразни, крилати дръжки. Листата, които растат по-нагоре по стъблото, от друга страна, изобщо нямат дръжки. Ливадният спор, известен още като спор, расте в близост до брегове на потоци, по влажни ливади и високи тревисти поляни в ниските планински вериги. От самото растение трябва да съберете само около една трета от листата, за да могат да се регенерират. Листата и младите издънки имат див, пикантен аромат и са подходящи като добавка за салата или приготвени като зеленчуци, спанак или пюре. Освен това семената на растението, които са подобни на елда, също могат да се използват в кухнята.

Време за жътва: Листата и младите издънки се берат от април до август, семената от август до септември.

Интересувате ли се от годни за консумация диви растения? След това разгледайте експертната книга

Допълнителна информация, много повече подробности, както и страхотни рецепти с ядливи диви растения можете да намерите в книгата на Dr. Щраус. Той съдържа важни описания и препоръки за събиране, насочва вниманието към възможните опасности, както и съставките, появата, външния вид и растежа.

Прекрасна рецепта за диви растения от Dr. щраус

Съставки за 4 порции

8 шепи листа от магарешки бодил
500 г панделка юфка
2 супени лъжици зехтин
2 глави лук
2 скилидки чесън
200 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер
малко лимонов сок
200 г синьо сирене

Подготовка: Измийте внимателно листата от магарешки бодил, изсушете и нарежете на фини ивици. Оставете вода да заври в тенджера, за да приготвите талиателите в нея. Междувременно загрейте зехтина в дълбок тиган и в него потте обеления, ситно нарязан лук. Обелете чесъна, нарежете на фини филийки и запържете за кратко на слаб огън, като често разбърквате. След това деглазирайте със зеленчуковия бульон и добавете нарязаните листа от магарешки бодил. Покрийте и варете зеленчуците на слаб пламък за няколко минути, като разбърквате от време на време. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Нарежете синьото сирене на малки кубчета. Смесете сварената, все още гореща юфка с лента с парченца сирене и зеленчуци, сервирайте гореща.