Ядково фъстъчено алергия хранителни алергии

лешник

Лешникът е най-често срещаният орех, който може да бъде обвинен за алергични реакции. Той причинява синдром на орална алергия при около половината от всички, страдащи от алергия към поленов лешник, а също и по-често при страдащите от алергии към поленов брезо.

ядково

орех

Орехът също е проблем за много страдащи от алергии към полени. Алергиите към бразилски ядки, кашу и пекани са рядкост в нашата част на света, а кокосовите орехи се считат за най-смилаемите ядки.

фъстък

Фъстъците, ботанически считани за бобови растения, съдържат особено опасни алергени, които често могат да причинят анафилактични реакции.

Семена

Семената като памучно семе, ленено семе, сусам, слънчоглед, мак или бор са опасни алергени само в отделни случаи.

Съвместимост/алтернативни храни

Тиквени семена

Чрез обработка или нагряване ядките или семената не губят своя алергенен потенциал, т.е. няма начин да се намалят алергените чрез преработка. Алтернатива могат да бъдат тиквените семки, които се използват в кухнята на мястото на ядките (в смлян или нарязан вид).

Масло и маргарин

Препоръчват се и страдащите от алергии към ядки и фъстъци олиото на съответната гайка да се отрече, въпреки че хранителните масла се считат за без протеини или с ниско съдържание на протеини. Маслата се рафинират по време на производството, т.е. те се обезчестяват, изкисляват, избелват се, освобождават се от лоши миризми и се филтрират фино. Нерафинираните хранителни масла, включително висококачествените студено пресовани масла, се произвеждат по-нежно и все още могат да съдържат протеинови компоненти и по този начин алергени. В маргариновата индустрия често се предпочитат фъстъчено масло и соево масло; тук всеки страдащ от алергия трябва да обърне внимание на състава.

Ядки и фъстъци като скрит алерген

Храна със скрити ядки

Страдащите от алергии към ядки трябва да проявяват изключително внимание с храни, които могат да съдържат скрити ядки. За съжаление тук се поставят под въпрос много храни, някои от тях са изброени по-долу:

  • Хляб, торти, пайове, бисквити, меденки, бисквитки
  • Кремове, пудинги, сладолед, смесени напитки
  • Нуга, крехки, шоколадови и шоколадови изделия, барове от всякакъв вид, мюсли и мюсли продукти и пътека микс
  • Продукти от пяна, вафли, захаросани плодове, пралине, сладкиши, марципан и продукти от марципан
  • Ликьори, ракия
  • Масла и мазнини от ядки, ядково масло, ядкова каша
  • Сирена, салати, пайове, някои колбаси и т.н.

Маркиране на ядки и семена

С новата директива на ЕС 2007/68/EC етикетирането на алергени се подобрява. Съгласно това всички пакетирани храни, които съдържат ядки или продукти, направени от тях, трябва да бъдат етикетирани. Все пак се изисква повишено внимание при разопакованата храна - напр. Б трябва да попитате за съставките на печени продукти, които се купуват в пекарната.