Ядки, карамел, захапете

Ядки, карамел, хапка. след това се поддайте !

_
Моят приятел Лорънс, който живее във ферма в Поату. (Тук петелът на Клод Нугаро харесва часовник, не забравяйте ли? Тази история завършва наполовина смокиня, полу грозде, тъй като часовникът удря часа на хранене: coq au vin. Това е грубо.) Да, знам, аз galéje, Скачам от петел на магаре! Не исках обаче да говоря с вас за петел, смокини или грозде или дори магарета, камо ли магарета Поату, а за друг сезонен продукт: пресни орехи.

. Така приятелят ми Лорънс ми донесе онзи ден красива торба с пресни ядки, паднали от голямото орехово дърво, което засенчва пътеката пред къщата й. Изглежда, че тази година не е луда. Е, така е, тук, в Поату. Но тези, които имаме, все още са много пълни и месести. И когато са пресни, те имат тази сладост, тази смес от хрупкавост и нежност, този фин парфюм, който прави целия им деликатес.

Няма да чакаме да изсъхнат: ще ги изпечем на торта. За случая намерих сочна рецепта от архивите си (които съдържат хиляди от тях: скъпи читатели, имам достатъчно, за да храня този блог поне сто двадесет и седем години и половина). Предупреден си.

Това е много, много мека, но не скучна бисквитка, ядките й придават всичко необходимо, за да не бъде забравена. Той не съдържа и грам масло, но тъй като ядката е мазен плод, тя все още е доста богата торта (много по-малко богата, ако я правите с пресни ядки, отколкото със сухи), но това са просто добри мазнини, Казаха ми, така че не се карайте на удоволствие за фалшиви преструвки. Работата по лющенето на ядките до голяма степен се възнаграждава от удоволствието от дегустацията, повярвайте ми на думата. Или по-скоро не, не ми вярвайте: опитайте сега !

Тортата е украсена с карамелизирани ядки, които са с непреодолима хрупкавост: направете повече от необходимото, защото гарантирам, че ако алчни ръчички се разхождат наоколо, ще свършите. Придружавам го с много прост и въпреки това облизващ карамелен сос, който много добре се съчетава с вкуса на ядките.

За торта 22 см или 8 души:

За бисквитата:
200 г орехови ядки
50 г брашно
1 щипка сол
Отделят се 4 яйца, белтъци и жълтъци
1/2 боб ванилия
75 г кафява захар
25g захар
Масло и брашно за формата

За соса и декорацията:
100 г захар
50 г красиви орехи
20 cl течна сметана
Пудра захар

Ще ви трябват около 1 килограм черупкови орехи, за да имате 250 грама черупки. Изберете най-красивите ядки, за да направите декора. Можете, разбира се, да направите тази торта с вече олющени ядки, ще имате малко по-малко работа. Ако използвате сухи ядки, съветвам ви да ги изпечете във фурната предварително. Разстелете ги на един слой върху лист за печене и ги оставете за около 20 минути при 180 ° C. След това оставете да се охладят, след това ги смачкайте и следвайте рецептата.

---