Яденето на месо е новото пушене
В борбата срещу изменението на климата месото се разглежда като неща на дявола. На архипелага на гулаш грилниците се страхуват, че ляво-зелена екомафия иска да ни превърне във вегетарианци. Дали плътският срам идва след срамния полет? Мисли на месояд.
Произхождам от семейство, където сосът се счита за безалкохолна напитка. Вегетарианци - в нашите очи те бяха жалки хора, които се хранеха с изсушени мизерни грудки, които имаха вкус на сготвени тетрадки. Нашата храна, от друга страна, беше класическата немска трикомпонентна храна от 70-те години: много месо, много гарнитури и малко срамни зеленчуци. Заради витамините. Това беше по времето, когато булгур и киноа все още звучаха като острови в Южно море. За нас беше: Соя не сега.
Сега в архипелага на гулаш има объркване и то не само заради настоящия дебат за по-висок данък върху месото. На дори закоравели месоядни животни започва да става ясно, че масовата консумация на евтино месо не може да остане без последствия. За животните. За климата. За селското стопанство. За собственото си тяло. Следователно 60 процента от германците смятат, че останалите определено трябва да ядат по-малко месо. Да се убедиш в това не е толкова лесно.
Целина залепва в задната част на джипа
Лесно е да се издигнете над вегетарианците („Страхотно, не сте яли месо от три години!? И какво от това: не съм ял копър от десет години!“). Относно зърнените тенденции за суперхрана, които перуанският шаман на подраста прибира в торби и продава на берлинските хипстъри за 18 евро за килограм. За напрегнатите градски майки от цвекло с практични прически, които позволяват на бедните си деца да хапят стръкове целина на задната седалка на семейния SUV. Относно липсата на хумор на патладжан, който може да не разбира, че темата за храненето не е еднакво решаваща за войната за всички. Германия - страната на диетолозите, готвачите от свободното време и диетолозите с претенция да спаси света.
Но присмехът няма полза. Нещо започна. Партийната фраза „Вече не ям толкова много месо“ е новата „Отказах се от пушенето“. Потреблението на германци на глава от населението спада с около един килограм годишно. В момента е 62 килограма. През 1991 г. все още имаше 95 килограма месо годишно.
Заварени телешки езици
Индустрията направи глупави неща с месото. Тя изобрети лицеви колбаси, изсипа мъртво пиле в аспик и постави заварени говежди езици в плотовете за месо. Тя усъвършенства разкъсаното свинско месо в южно свинско месо и скарани шишчета от кебап на скара. Сега хранителните мултинационални компании възприемат новата тенденция към масово веганство по същите причини, поради които някога разбъркваха конете в лазанята: В това има пари. Не повече. „2019 г. е годината, в която веганството достига до масовото течение“, пише британското списание „Economist“.
Само реклама? Бизнес? Или по? Разбира се, всеки плакат „Грета яде веган“ на демонстрациите „Петък за бъдещето“ предизвиква предизвикателна реакция. Германският крал на скара не е готов да позволи на непълнолетни проститутки да развалят жаждата си за месо. Къде трябва да свърши това? След това след няколко години човекът, който яде наденица, ще стои сам на студа под абсорбатор XXL, който изсмуква вредната миризма на колбаса в полза на околната среда! Като пушач.
Водещ лист на фракцията месо: "Говеждо месо"
Няма повече месо? Разбира се, всеки плакат „Грета яде веган“ на демонстрациите „Петък за бъдещето“ предизвиква предизвикателна реакция. Германският крал на скара не е готов да позволи на непълнолетните да развалят неговата жажда за месо. Централният орган на борбата с движението за месо е списанието „Beef” от Gruner + Jahr. Сега има няколко имитатора. „Beef“ е списание за порно храни, като грубия охлюв охлюв сред мъжките списания („Krusty шишчета, сочни пържоли, мощни бургери, гърди и бедра. Да!“). Защото, когато днешните списания за мъже са за прясно месо, тогава наистина става въпрос за прясно месо. Това е самоувереност в хартия за печене на тестостеронови бомбардировачи с експлозивно его и обърнати яки на риза поло, които обичат да се наричат „предприемачи“, бъркат самоексплоатацията с рокендрола и просто се пляскат силно в лицето, когато са уморени.
Читателят „Говеждо!“ Научава в снимки и текст как правилно да дърпа козината над ушите на заек, колко кървава е на рибния пазар в Токио, как изглежда морско свинче на грахов ориз в Перу и това в Китай с голямо Удоволствие, консумирано по време на пляскане и смачкване на пенисите и тестисите. Читателят „Говеждото“ инстинктивно стиска бедрата си. Колкото по-зелени са някои, толкова по-кървави харесват други. Финалните каубои в престилни престилки празнуват манталитета на кръвта и зърната на готвенето на мъжки хоминид, за да спрат глобалното цунами от гуакамоле.
Капандулата на по-високо ниво на съществуване
Проблемът: независимо дали става дума за веганска закуска със сладкиши от кейл или за пищно приятелско грил парти с огромни пържоли от Т-кости - в крайна сметка духовните маси са и двете. Винаги става въпрос за вярата в по-висша причина за съществуване, а не за удовлетворение. И двете са идеология.
Но старият конфликт на удоволствие срещу съвестта става все по-малко важен. Защото вегетарианската храна е загубила своята безрадостност. И разбира се, месоядците също са наясно: Морално би било по-добре да не убиваме животни за консумация от човека. Също така бих предпочел да ям само прасета, паднали от дървото. Докато това остава маргинално явление обаче, ще бъде трудно. Как може да се накара потребителят на месо да преосмисли? Чрез заместители на месо, апели и остракизъм. И трите подхода страдат от един и същ проблем: те означават отказ. И ето колко честни трябва да бъдем: болно е да се откажем. Освен ако не получа справедлива стойност в замяна на болката. Било то с чиста съвест. Да е алтернативно удоволствие. Моето чувство за вина обаче (все още) не е достатъчно изразено за силното желание за чиста съвест. А що се отнася до насладата, нищо не се доближава до месото (все още). Но: нещата напредват.
ПОДХОД ЕДИН: Помогнете на заместителите на месото?
Времето на брашнените банички със спелта като сурогат на кюфтета няма да бъде забравено. Мизерията на лимеца от тофу, който е имал вкус на дървени стърготини, житна трева и разочарование, е останала в миналото на много места. Това се отнася и за разцвета на тези пастообразни вегетариански спредове от магазина за здравословни храни, които имат вкус, сякаш са направени от това, което попада под масата в цветарския магазин. Сякаш нещата са измислени от НАСА за запечатване на пукнатини в топлинния щит.
Но симулацията на месо постигна невероятен напредък. Като месояд винаги можете да се запитате защо зеленчуковите продукти изобщо трябва да играят месо? И дали не винаги остава под въпрос, когато продуктите искат да бъдат нещо, което не са. Експертите казват, че неща, които приличат на месо, улесняват месоядците да се сбогуват. Но изкуственият шницел не е автоматично по-здравословен. А фалшиво масло, дестилирано от готварския сок от нахут? навън съм.
Beyond Meat се счита за новата рок звезда сред аналоговите меса. Компанията-майка е имала най-успешния старт на фондовия пазар след финансовата криза. „Отвъд месото“. Самото име звучи толкова глупаво като онази евтина американска агарина, наречена „Не мога да повярвам, че не е масло!“. Растителните банички от американските производители на бургери, които избухваха от гордост, дори бяха на разположение в Lidl от време на време - докато дискаунтърът пусна по-евтина собствена марка. Програмата за месо-метадон на калифорнийските изобретатели има за цел да докаже, че заместващите продукти също могат да имат вкус на истинско говеждо месо. „Искаме да променим света“, реве компанията. Разбира се, че тя. Калифорнийските компании никога не искат по-малко, отколкото да променят света. Досега Beyond Meat доказа едно нещо преди всичко: че перфектният калифорнийски маркетингов шум може да изгради солиден мит.
Наближава пазар от милиард долара? Лично на мен не ми се иска да имам смес от грахов протеин и кокосово масло като заместител на месото, в който сокът от цвекло го прави розов. Кокосово масло? Сериозно? Отглеждани масово и превозвани през всички океани? Това не е здравословно за тялото или за планетата. И: месоядците харесват месото главно защото е месо. Но: Подобно на Apple за смартфона и Tesla за електрическата кола, Beyond Meat може да се превърне в пробивен продукт за сбогуване с истинско месо.
ПОДХОД 2: Обжалвания за помощ?
Защитниците на климата и други основателно загрижени граждани разпространяват умишления недостиг на месо на предикономически чудо-порции. Става въпрос за осъзнаване. Яж по-малко месо. Купувайте месо по-рядко. Похарчете повече пари за добра храна и по-малко за лоша. Това е вярно. Но спорът е от време на време: „Баба ми яде месо само два пъти седмично.“ Носталгията не помага. Баба ми имаше само три телевизионни програми. Тя не знаеше друг начин. Ако имаше Netflix, тя щеше да го използва. Обжалването има лоши карти в популярното образование, поне след злополучния дебат „Денят на вегетарианците“. Разбира се, всички знаят, че пицата със спагети и кюфтета отгоре не е „лека средиземноморска кухня“. Разбира се, теоретично е ясно за всеки френски отварач за пържени шишарки, че парените броколи по принцип са по-здравословни от 99-центова пържола със сантиметър панировка. Също така сме чували историята за ароматните вещества в цветните кисели млека, извлечени от дървесни стърготини четири до 17 пъти.
Да, месото е твърде евтино. Да, важно е да сте наясно с реалната стойност и производствените последици от месото. Да, моля не яжте нищо, което баба ни не е разпознала като храна или съдържа повече от пет съставки. Но съветът, че просто трябва да похарчите повече пари за органично говеждо месо Black Angus, е елитарно бърборене с високи доходи. И води само до обратното: до предизвикателно захващане на рафтовете. Съвременният потребител е готов да се убеди дали офертата е правилна. Имате добра съвест? С радост. Но трябва да има и добър вкус. Това, а не моралът, ще определи бъдещето на храненето в масовите общества на индустриализираните нации. Масата потребители, които са по-малко готови да се жертват, винаги ще поеме по пътя на най-малкото съпротивление.
ТРЕТИ ПОДХОД: Помага за остракизма на месоядните?
Хората, които не следват диетата си с квазирелигиозен плам, бързо са заплашени от социален остракизъм в определени градски образовани средни класи. Експертизата по протеини, глутен, въглехидрати, годжи бери, водорасли спирулина и сироп от агаве вече е част от репертоара на малките разговори на родителите. Веднъж Уинстън Чърчил каза: „Човек трябва да предложи на тялото нещо добро, така че на душата да му се живее“. Съзнанието за това какво точно е „нещо добро” в момента се променя, подхранвано и от заинтересована индустрия. Но: Броят на вегетарианците напоследък отново е спаднал: от 6,3 през 2018 г. на сегашните 6,1 милиона.
Моментите, когато Bifi вече не вкусва добре
Заключение: Трудно е да се противопоставиш на месоядеца вътре. Трудно е да се разпознае културна техника, толкова стара, колкото изрязването на мъртви животни, като анахронична. Интелектът му дава възможност на хората да игнорират генетичните нагласи, вкусовете и наученото поведение в полза на планетата. Отровното в настоящия дебат обаче е изтощителното мислене или - или. Или всеки ще яде авокадо, или светът ще свърши. Или всеки яде братвурст, или свободата отпада. И двете са алармизъм. Едно е сигурно: няма да е достатъчно да пиете соево мляко без непоносимост към лактоза, за да спасите магазина. И няма да е достатъчно да демонизирате консумацията на месо, за да намалите броя на приятелите си. Но вече има моменти, когато вече не харесвам моето Bifi.