Яденето на кърваво месо Това наистина ли е безобидно удоволствие
Актуализирано: 26.10.19 - 13:50
Колко кърваво всъщност може да бъде месото?
Който поръча пържола в ресторант, може да я получи кървава, средна или добре направена. Но наистина ли е безопасно да ядете месо, което е кърваво?
Свинското месо трябва да се готви, говеждото може да бъде кърваво. Това е правилото, което досега е било предадено на всички любители на барбекюто. Но колко актуално е това правило?
Кървава пържола: наистина ли е безобидна?
Всеки, който някога е поръчвал пържола в ресторант, знае: Можете да избирате между кървави - също „редки“ -, средни или добре направени. Зад израза „кървав“ по същество стои само информацията, че пържолата все още е много воднисти или сочни е. Вече няма да намерите истинска кръв в пържола. За да се постигне този ефект, пържола се поставя върху скара само за кратко в сравнение със средна или само. Гладните хора обаче не трябва да се страхуват, че в парчето месо все още има микроби или бактерии.
Според BBC, изследователи от Университета в Нотингам вече са тествали дали бактериите от Е. coli се намират на пържолата след кратко време на готвене. Това също беше вярно - но само защото резените бяха обработвани с клещи, които също бяха използвани за сурово месо. Когато бяха използвани стерилизирани щипки при втори тест, пържолите също бяха включени не са открити бактерии. Ето защо изследователите дадоха всичко ясно за кървави пържоли.
Печено свинско розово - разрешено е?
Ситуацията е по-различна при свинското месо: от години потребителите са заради Паразити на кръгли червеи, т. нар. трихинели, предупредени да се приема средно. Междувременно обаче в мрежата има все повече рецепти, които твърдят, че позволяват свинското месо да се запържва в розово - и вече не трябва да бъде напълно изчерпано. Експертът по хранене Дагмар фон Крам обясни пред онлайн портала Stern: „Трихиненшау е толкова строг в Германия - дори с дивите свине - че вече няма опасност“.
Перфектната температура на сърцевината на месото ще бъде 58 и 59 градуса. Потребителите обаче трябва да гарантират, че в този случай само месо от животни, които са заклани в Германия и произхождат от хуманно отношение към животните. Бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система трябва да готвят месото си при основна температура от поне 60 градуса.
Обаче определено трябва да стоите далеч от суровото свинско месо. Съществува риск от инфекции с хепатит Е.
От entrecôte до филе: малък клиент за пържоли
Пържола, филе, антрекот: изборът на месо на гишетата - тук в месаря „Kumpel & Keule“ в Берлин - е голям.
Мазнините са важен носител на вкус в месото.
Парчето ребро между ребрата е известно като entrecôte. Той е леко набразден от мазнини и следователно особено сочен.
Филето или филето идва от кръстните мускули и е особено нежно и постно.
Рампът, наричан още печено говеждо, се отрязва от гърба и е много сочен.
Със говеждо месо на възраст, месото отлежава в солен грот. Това ще направи месото нежно като масло.
T-Bone Steak е силно мрамориран и има интензивен вкус.
Парчето с три върха или кмета има характерна, заострена форма.
Тази комбинирана снимка (отляво надясно) показва парчета пържола, пържола от кост, мокри отлежали предмети, сухи отлежали предмети, трикрайник, кметско парче и филе.
Пържола, ребро, онглет: Тези разфасовки идват от различни части на говеждото. Графика: dpa-infografik Снимка: dpa-infografik GmbH