Яденето ферментирало, спестява храносмилането - Naturopath Uriage
Статия се появи в списание Benefits (юни 2016 г., хартиена версия)
Какво е общото между киселото зеле, киселите краставички, соевият сос и киселото мляко? ? Това са ферментирали храни. Те са популярни и пълни с ползи за здравето, особено от страна на храносмилането.
За да превърнем гроздовия сок във вино, млякото в сирене, соята в тофу, зелето в кисело зеле ... ние използваме ферментация. С други думи, те са оставени да мацерират, обикновено при липса на въздух, а понякога и със сол. По време на процеса микроорганизмите се размножават и убиват токсини и лоши бактерии: след това можем да съхраняваме храната няколко месеца или дори години, без да добавяме нищо. Процес, който скоро може вече да няма никакви тайни за нас, благодарение на потока от книги, които кацат в книжарниците, за да ни обяснят защо ни правят добро и как да ги овладеем: „Изкуството на ферментацията“ (La Plage), „Прецизно на ферментацията "(Marabout)," Тези ферменти, които ни желаят добро: малко ръководство за лакто-ферментация (Rouergue), "Ферментирали храни" (Larousse) ... Истинско завръщане за този метод на консервиране, много популярен сред нашите предци от палеолита. Можем да се обзаложим, че те са имали по-малко проблеми с храносмилането от нас. Ето защо.
Ферментацията обогатява храната
С ферментация, без готвене, храната остава "жива" и тяхната хранителна стойност се увеличава по време на процеса: печелим от витамини, минерали и микроелементи. Ферментиралият зеленчук например съдържа до 10 пъти повече витамин С от същия пресен зеленчук, където традиционното готвене има тенденция да го унищожава. Лакто-ферментиралите храни (кисело зеле, мисо, сирене и др.) Са най-полезни за здравето: по време на тази ферментация захарта, естествено присъстваща в храната, се трансформира в млечна киселина. Мимоходом количеството лактобацили експлодира. Добри новини за здравето на нашата чревна микробиота !
Естествени "пробиотици"
Флората на нашите черва всъщност е съставена по същество от млечнокисели бактерии. Когато лошите имат предимство пред добрите, храносмилателните тревоги като подуване на корема, коремна болка, транзит, който взема своето ... Естественото снабдяване с лактобацили чрез лакто-ферментирали храни разнообразява флората и помага да се поддържа баланс, без да се гълтат пробиотични капсули. Друг тласък: бактериите, получени в резултат на ферментация, произвеждат ензими, които трансформират големи молекули в по-малки, по-лесно асимилирани молекули. По принцип те предварително усвояват за нас! Например, млякото е по-лесно смилаемо, след като ферментира в кисело мляко или сирене, тъй като микроорганизмите вече са усвоили голяма част от лактозата, ферментиралите зеленчуци обикновено са по-малко дразнещи от суровите зеленчуци, (истинският) квасен хляб по-добре понася този бял хляб и др Не е чудодейно решение, ако червата ви не работят, а ежедневни добри съюзници.