Ядене на насекоми Защо протеиновият източник на бъдещето ще си струва - Happy Coffee
Яденето на насекоми е напълно нормално за 80% от населението на света, но за много от нас идеята е поне абсурдна - ако не и ужасна. Нищо чудно: В западния свят на насекомите се гледа по-скоро като на вредители, които са досадни и досадни. За разлика от тях, най-биоразнообразният клас животни е част от ежедневната диета за голям брой хора на тази планета; в големи части на Африка и Азия дори се счита за особено богата на протеини и здравословна храна.
През последните години обаче насекомите също станаха модерни тук - поне малко: например дори готови „закуски от насекоми“ примамват по рафтовете на дрогериите и магазините за здравословни храни. Развитие, което е далеч по-логично, отколкото мнозина мислят. Тъй като от екологична, финансова и здравна гледна точка може да бъде напълно логично да включите насекоми в менюто.
1. Ядене на насекоми: какво говори в полза на така наречената ентомофагия
Според концепции като вегетарианска или веганска диета, песцетарианство, палео и чисто хранене, разбира се, има официален термин за консумация на насекоми: Думата "ентомофагия" е комбинация от гръцкото "éntomos" (което означава тялото на насекомо) както и думата „phăgein“ (което означава просто „да ядеш“). Но какво всъщност представлява ентомофагията?
1.1 Ядене на насекоми: нормално в много части на света
Докато яденето на насекоми може да бъде описано като новомоден феномен в нашите среди, го направете други култури това в продължение на десетки хиляди години. Особено в Централна и Южна Америка, Африка и Азия, в никакъв случай не е необичайно да се ядат насекоми. Между другото, не говорим за задължителния червей в бутилката с текила, а всъщност за пълно основно ястие.
Терминът "насекоми" не само означава най-родовите животински видове в света, но е и относително широк по отношение на консумацията: Освен скакалци, мравки, бръмбари, червеи и личинки, той включва и скорпиони и дори тарантули. 2111 различни видове насекоми се считат за годни за консумация - досега. Със сигурност новите видове ще бъдат класифицирани като подходящи за консумация в бъдеще.
Между другото, яденето на насекоми не е необичайно дори за нас, защото е отчасти неволно се случва: Някои хора може да са яли „робот“ по-често, отколкото биха искали. Например се съобщава, че сладоледът и дори М & М съдържат насекоми - карминът, който се съдържа във въшките, придава на продуктите красив червен цвят. Така че така или иначе мнозина вече го правят „неволно“, трябва да разгледаме по-отблизо многото предимства на диетата, съдържаща насекоми и може би дори да ги опознаем.
1.2 Насекоми: Много хранителни вещества, малко калории
Ентомологичното общество на Америка е най-голямата организация в света за научни изследвания върху насекомите. Той предоставя информация за многото положителни свойства на насекомите, също от хранителна гледна точка. Например крикетът има далеч по-висок процент по-висока хранителна стойност отколкото животните, които обикновено ядем - крави, прасета или пилета. Повече протеини, повече калций, повече витамини и минерали, но далеч по-малко мазнини: звучи като здравословно хранене.
В потребителския център в Хамбург можете да получите преглед на това как се хранят насекомите по чл наистина изглежда с хранителните стойности. Ето няколко примера (винаги на базата на 100 грама лиофилизирани насекоми, т.е. без съдържание на вода):
- Крикет/крикет: 471 kcal (67,4 g протеин/20,5 g мазнини/0,7 g въглехидрати)
- Скакалец: 557 kcal (48,2 g протеин/38,1 g мазнини/1,1 g въглехидрати)
- Mealworm: 550 kcal (45,1 g протеин/37,2 g мазнини/5,4 g въглехидрати)
Междувременно, насекомите се търгуват като новия източник на протеин, в зависимост от вида и диетата на вида повече протеин Трябва да донесе на чинията като говеждо, свинско месо и дори предния бегач под формата на много бобови растения. В същото време, според Федералния център за хранене (BZfE), насекомите са сравними с месото по енергийна стойност - но понякога имат по-ценни ненаситени мастни киселини от някои риби и, в зависимост от вида, важни микроелементи.
1.3 Насекомите са екологични
Насекомите са екзотермични същества. Това означава, че те получават топлината, от която се нуждаят, от обкръжението си. За разлика от тях, птиците и бозайниците са ендотермични, поради което трябва да се нагряват, което изисква много енергия - която от своя страна трябва да използват другаде. Накратко: насекомите са пестеливи, използват малко енергия и по този начин защитават околната среда.
В конкретни термини развъждането на насекоми е много повече по-малко фураж консумира се, отколкото, например, при отглеждане на крави и свине. Роботите и пълзящите също се нуждаят от значително по-малко вода, отколкото е при отглеждането на други селскостопански животни. Поне това е изследването на Ентомологичния институт на Университета в Охайо, проведено на тема „Яденето на насекоми“. Дори използването на торове за отглеждане на фуражи за животни би могло да бъде значително намалено, ако фермерите у нас преминат към разплодни насекоми.
Не на последно място, насекомите по естествен път заемат значително по-малко място от добитъка например - въпреки че много повече от тях могат да се използват като цяло. В същото време насекомите осигуряват значително по-ниски емисии на парникови газове. Той може да се храни чрез насекоми екологичен отпечатък може да бъде намален значително със сравнително по-ниски разходи за разплод - което прави темата вълнуваща от гледна точка на устойчивостта. Ако искате критично да поставите под съмнение консумацията на месо, препоръчваме обширния атлас с месо с много допълнителна информация.
1.4 Ядене на насекоми: Има и опасности?!
Както при всички храни, трябва да обърнете внимание на определени фактори, когато ядете насекоми. Това включва определени токсикологични свойства някои видове: Точно както например можете да получите отравяне с риба, можете да получите и отравяне с насекоми. Например:
Мравките и пчелите съдържат естествени отрови, които използват, за да отблъснат враговете си - бихме могли да ги погълнем, ако ги ядем. Всичко, което има убождане или създава проблеми при ухапване, трябва да се консумира с повишено внимание. Освен това може напр. хитинът в черупката на насекомите може да доведе до непоносимост или алергии.
В миналото не всички ядливи насекоми са били отглеждани, но някои от тях уловен див - тогава разбира се не винаги знаете къде са били животните и при какви условия са живели. Те биха могли да поемат пестициди в храната си, например от пестициди и торове. Такива "замърсени" или просто хигиенно съмнителни насекоми все още се пускат в обръщение в някои страни, които оперират уловени от дивата природа и улични пазари. На следващата снимка можете да видите напр. тарантули на скара на пазар в Камбоджа.
В ЕС обаче стоят Хранителни насекоми от 1.1.2018 г. в Регламента за новите храни. Това означава, че всички продукти от насекоми, които са пуснати в обращение от производителите за консумация, първо трябва да бъдат обстойно тествани, оценени и одобрени. Това определено създава високо ниво на продоволствена сигурност за нас, потребителите - което е важно, защото потребителите намират все повече закуски от насекоми в супермаркетите, аптеките и магазините за здравословни храни. Така че това, което има по рафтовете тук, трябва да е било одобрено!
2. Хранене с насекоми за начинаещи: основни съвети
Убедили ли сме те? Всеки, който поне е станал любопитен и всъщност иска да се впусне в приключението за ядене на насекоми, може да се ориентира към нашите съвети за начинаещи, които гарантират несложно въвеждане в света на ентомофагията.
2.1 Купувайте насекоми като готови продукти
Ако нямате продавача на насекоми, на когото имате доверие, зад ъгъла, също ще намерите единия или другия в "нормалните" магазини оферта. Например, вече сме виждали юфка с насекоми в дрогерии като DM или банички, приготвени от насекоми в супермаркетите. Също като закуска, напр. Под формата на барове или като вид хрупкав топинг за салати, вече се предлагат печени насекоми.
В противен случай има голям избор от онлайн магазини, които предлагат годни за консумация насекоми, т.е. продукти за насекоми, които са специално подходящи за консумация. Начинаещите биха се справили добре готови закуски опитайте: Прагът на отвращение тук е много по-нисък, отколкото когато имате работа с щурци, които тепърва трябва да бъдат подготвени, или живи личинки. Онлайн магазини като Eat the Grub, Wüstengarnele или Griidy предлагат хапки като пържени щурци или шоколадови бонбони, които на пръв поглед не се различават съществено от печени фъстъци или нормален шоколад.
Закуски от насекоми: (1) Хрупкави щурци от Eat the Grub, (2) Смес от насекоми от закуски от насекоми, (3) Ледени близалки от насекоми
2.2 Гответе насекоми сами
За безстрашните сред вас: Разбира се, има и подготвени Ядливо яйценасекоми обичат да купуват червеи или скакалци, които да използват за приготвяне на ястия у дома. Ако наистина искате да се доверите на себе си, в интернет ще намерите различни рецепти и съвети за подготовка. Какво ще кажете за хрупкав скакалски такос или бял чок, например? На всичкото отгоре, брашно от насекоми може да се използва за приготвяне на тиквена супа с ястия за крикет или друга супа. Едва ли има ограничения за въображението ви!
Важно: Моля, не купувайте никакви готови или дори живи насекоми в зоомагазина или в отдела за животни в магазина за домашни любимци и градинския център! Те не са предназначени за консумация от човека, могат да съдържат микроби или паразити или са били отгледани с фураж или антибиотици - което е неподходящо или дори опасно за нас, хората!
Ако искате да ядете насекоми или да ги купувате на живо или подготвени, най-добре е да го направите чрез сертифицирани онлайн магазини като Snack Insects или Food Insects. Последният производител предоставя и информация на уебсайта си за това за какво да внимавате при пазаруване и приготвяне на храна, напр. независимо дали трябва да се бланшират замразени насекоми.
2.3 Оставете насекомите да ви готвят
Още по-лесно е да се направи с такъв Готвач на насекоми: Не толкова отдавна Томас Готшалк беше убеден от малкия хоби готвач Тибо какви вкусни неща могат да бъдат направени от насекоми (вижте видеоклипа по-горе). Такива готвачи на насекоми дори могат да бъдат резервирани: Франк Охман от Берлин е един от малкото готвачи в Европа, които се специализират в насекомите. Ястията в менюто му са впечатляващи: „скакалци, пържени в кокосово хрупкаво палто върху ананасово карпачо с чили дип“ или „Сухи печени скакалци в шоколадово палто“ изведнъж вече не звучат странно.
И кой се нуждае от някакъв съпровод при готвене с насекоми или вдъхновение Курсът за готвене на насекоми може да е най-подходящото за вас: това, което търсите, ще намерите например в приключенския портал Jochen Schweizer. В противен случай готварската книга за насекоми с много нови идеи за рецепти е идеална!
3. Ядене на насекоми за напреднали учещи
Ако сте оставили стадия за начинаещи и сте разцъфнали в истински фен на насекоми, следните предложения може да представляват интерес.
3.1 Направете брашно от насекоми
От насекоми може да се направи вид брашно, което може да се използва като богата на хранителни добавки добавка за мюсли, сладкиши, супи или салати. За целта насекомите (в идеалния случай скакалци или скакалци) трябва да бъдат изпечени във фурната при 200 до 250 ° C за около десет минути и след това нарязани в блендер. Като алтернатива можете да си купите готово брашно от насекоми. Между другото, брашното от насекоми е съвсем скорошна тенденция: в много страни по света хората са склонни да обичат насекомите в едно парче.
3.2 Размножаващи се насекоми
Доматите на балкона са навън, новото е отглеждането на насекоми! Той е много по-устойчив и екологичен Производство на хранителни вещества Не. Необходим е само малък терариум, малко храна и вода - и разбира се насекоми, желаещи да се чифтосват. Особено брашнените червеи обичат да се размножават често, но скакалците също са подходящи за това. Хубавото в него: като храна се нуждаете от нещата, които обикновено бихме хвърлили в контейнера за органични отпадъци: остатъци от храна като картофени кори или растителни отпадъци.
Съвет: Ако искате сами да развъждате насекоми, имате нужда от здрава стартова колония. Не бива да идва и от зоомагазина - за който и без това се говори в интернет, че живите насекоми, предназначени за храна за животни, са умишлено стерилизирани с лекарства, за да спрат хобитовъдите. По-добре да се обърнете към специални доставчици като Ofera Aquaponics, земеделска общност. Така че наистина можете да сте сигурни, че получавате здрави насекоми, които са готови за чифтосване.
Друга чудесна идея е началният комплект за насекоми от Farm432, с който всеки дом получава усъвършенстван контейнер за разплод - и може да „събере“ източника си на протеин в рамките на 432 часа.
4. Насекоми: Храна на бъдещето?
За любителите на яденето от насекоми е ясно едно: насекомите са храната на бъдещето - многото им хранителни вещества и положителното въздействие върху околната среда са само част от факторите, които подкрепят тази теза. Все още обаче не е ясно дали развъждането на насекоми всъщност ще се развива по такъв начин, че в един момент всеки да може да се храни с него.
В крайна сметка: Преди няколко години в Тайланд все още имаше много малки и средни предприятия, които се бяха специализирали в развъждането на насекоми, докато в Германия все още имаше „суша“ в това отношение. Но днес вече има шепа Компании, произвеждат насекомите за консумация от човека и ги сертифицират съответно. И самият факт, че закуските от насекоми и храната за насекоми вече се предлагат в дрогериите (виж следващата снимка) показва, че темата бавно се смята за подходяща за масовия пазар. Настоящите изследвания подкрепят това:
"Проучванията установиха, че 6- до 11-годишните показват най-голям интерес към консумацията на продукти от насекоми, показвайки това, което изследователите наричат" сладко място "за търговия с насекоми. Освен това момичетата изглеждат по-малко устойчиви на тази идея, отколкото момчетата, въпреки че възрастните жени и мъже са еднакво склонни да плащат за храна за насекоми. " (Ентомология днес, 2019)
През последните години учените все още имаха Проблеми се страхуваха, каквито съществуват при конвенционалното отглеждане на други животни. Наред с други неща, се подозираше, че насекомите, отглеждани в индустриален мащаб - тоест милиони животни в затворено пространство - може да не се налага да бъдат третирани отново с лекарства, за да се избегне разпространението на болести и хигиенни проблеми. Благодарение на новия Регламент на ЕС за новите храни, който сега включва ядещи насекоми, консултантският център за потребители смята, че въпросът е доста безопасен, при условие че спазвате:
„Трябва да ядете само насекоми, отгледани за консумация от човека. Силно препоръчваме да не ядете насекоми, които сте събрали сами или тези от специализирани зоомагазини или риболовни магазини поради липсата на хигиенна безопасност, въпреки че те често са много по-евтини Тъй като много пълзящи животни също се хранят с боклук, се препоръчват само ядливите насекоми. " (VZHH)
Така че дали насекомите действително ще се самоизядат в не твърде далечното бъдеще, не може да се каже с абсолютна сигурност. Всеки, който яде насекоми в тази страна (все още) е малко екзотичен. И все пак, може би след няколко години, те ще бъдат приветствани като изходни точки на нова диета. Достатъчно смел ли си?
Сандра е учила журналистика и комуникация. Тя живее и работи в Берлин. Нейните страсти са устойчивостта, както и подкрепата на устойчивата рибарница на брат си. Страстният пияч на чай също се е превърнал в фен на кафе от Happy Coffee.